Спосіб виробництва горілки

1 Спосіб виробництва горілки, що передбачає приготування сортування змішуванням води питної підготовленої зі спиртом етиловим рек тифікованим, попереднє механічне фільтрування сортування, послідовне двоступеневе оброблення сорбентами, кінцеве механічне фільтрування та розлив, який відрізняється тим, що як сорбенти в двоступеневому обробленні сортування використовують вугілля активоване і мікропористий мінерал, наприклад кремнієподібний силіцид з інтенсивністю оброблення сортування 0,5-3,0 3 2 м3/(м2-год) і 0,2-0,8 /(м -год) ВІДПОВІДНО 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що на першому ступені оброблення сортування використовують вугілля активоване марки БАУ-А, а на другому ступені - мікропористий мінерал, наприклад кремнієподібний силіцид з дисперсністю робочої фракції 50-500 м \ діаметром пор 1,2-109-2,6-10 9 м і з масовою часткою оксиду кремнію 97,0-99,5 % Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний при виробництві горілки ВІДОМІ способи виробництва горілки, що передбачають одноступеневе оброблення сортировки сорбентом - вугіллям активним марки БАУ-А (Патент 2074242 Россия, C12G3/06 "Способ производства водки", опубл 07 02 97, Патент 2085577 Россия, C12G3/06 "Способ производства водки", опубл 27 07 97, Патент 2093559 Россия, C12G 3/08 "Способ производства водки особой "Сичеславская", опубл 2010 97) Ці способи не забезпечують високої якості горілки Найбільш близьким до технічного рішення, що заявляється, є спосіб виробництва горілки, який передбачає попереднє механічне фільтрування сортировки, двоступеневе оброблення сорбентами вугіллям активним порошкоподібним марки БАУ-А в статичному режимі і вугіллям активним дробленим марки БАУ-А в динамічному режимі, кінцеве механічне фільтрування та розлив (Технологічний регламент на виробництво горілок і лікеро-горілчаних напоїв ТР У 18 5084-96 - К 1996 р) (Прототип) Причиною, що перешкоджає досягненню технічного результату, є висока каталітична та низька адсорбційна активність сорбенту БАУ-А При використанні цього сорбенту для двоступеневого оброблення сортировки відбуваються небажані каталітичні процеси окислення етилового спирту та вищих спиртів до альдегідів з наступним окисленням їх до кислот, які утворюють зі спиртами складні ефіри Як результат, погіршуються смакові якості горілки Крім того, вугілля активне марки БАУ-А має низьку механічну тривкість, незначний сумарний об'єм пор, що не забезпечує сорбції домішок сивушного масла і ненасичених сполук, які погіршують органолептичні властивості горілки В основу винаходу поставлено задачу вдосконалення способу виробництва горілки шляхом використання більш ефективного сорбенту та запропонованих параметрів процесу Технічний результат від реалізації винаходу полягає у суттєвому зниженні шкідливих домішок у готовому продукті за рахунок підсилених сорбційних процесів та за рахунок використання сорбенту зі зниженою каталітичною активністю СО (О (О 46634 Споживчими властивостями, пов'язаними з ної підготовленої зі спиртом етиловим ректифікотехнічним результатом, є підвищення якості цільованим, подають в фільтр попереднього механічнового продукту - горілки го фільтрування сортировки через пісочний матеріал, далі сортировку подають в перший сорДосягається технічний результат тим, що у вібційний фільтр, заповнений вугіллям активним домому способі виробництва горілки, що передбамарки БАУ-А Сортировку обробляють цим вугілчає приготування сортировки змішуванням води 3 2 лям з інтенсивністю 0,5 - 3,0м /(м * год) Після питної підготовленої зі спиртом етиловим ректифіпершого сорбційного фільтру, сортировку подають кованим, попереднє механічне фільтрування сорв другий сорбційний фільтр, заповнений мікропотировки, послідовне двоступеневе оброблення ристим мінералом кремневидним силіцитом з диссорбентами, кінцеве механічне фільтрування та 1 персністю робочої фракції 50 - 500м , діаметром розлив, як сорбенти в двоступеневому обробленні 9 9 пор 1,2 * 10 - 2,6 * 10 м і з масовою часткою оксортировки використовують вугілля активне і міксиду кремнію 97,0 - 99,5% Мікропористий мінерал ропористий мінерал, наприклад кремневиднии кремневиднии силіцит попередньо обробляють силіцит з інтенсивністю оброблення сортировки 3 2 2 водним розчином перманганату калію з масовою 0,5 - 3,0м /(м год) і 0,2 - 0,8м /(м год) ВІДПОВІДНО часткою 0,5 - 1,5% Сортировку обробляють цим При цьому на першому ступені оброблення 3 2 сорбентом з інтенсивністю 0,2 - 0,8м /(м * год) сортировки використовують вугілля активне марки Після сорбційних фільтрів сортировку подають в БАУ-А, а на другому ступені - мікропористий мінефільтр кінцевого механічного фільтрування У підрал, кремневиднии силіцит з дисперсністю робочої готовлену сортировку вносять необхідні рецептурфракції 50 - 500м 1, діаметром пор 1,2 * 10 9 - 2,6 * 9 ні компоненти і коректують її МІЦНІСТЬ Готову горі10 м і з масовою часткою оксиду кремнію 97,0 лку направляють на розлив 99,5% Заявлені параметри процесу є оптимальними і Заявлений спосіб ілюструється прикладом встановлені шляхом експериментальних досліПриклад Для виробництва горілки використоджень, які показали таке вують воду питну за ГОСТ 2874-82 підготовлену, спирт етиловий ректифікований за ГОСТ 5962-67, При обробленні сортировки на першому ступісок кварцовий за ГОСТ 22551-77, вугілля активне пені вугіллям активним з інтенсивністю менше марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74, мікропористий мі0,5м3/(м2год) зростає вміст альдегідів в обробленій нерал кремневиднии силіцит з дисперсністю робосортировці, знижується продуктивність процесу та чої фракції 300м 1 , діаметром пор 1,8 * 10 м і з дегустаційна оцінка готового продукту При обробмасовою часткою оксиду кремнію 98,5% ленні сортировки з інтенсивністю більше 3,0м /(м2 * год) не проходять процеси каталітичного окисВоду питну підготовлену змішують зі спиртом лення ненасичених сполук, не зменшується вміст етиловим ректифікованим і одержану сортировку сивушного масла і погіршується якість готового подають в фільтр попереднього механічного фільпродукту трування сортировки через пісочний матеріал В цьому фільтрі відбувається очищення сортировки При обробленні сортировки на другому ступені від механічних домішок Далі сортировку подають мікропористим мінералом, наприклад кремневидв перший сорбційний фільтр, заповнений вугіллям ним силіцитом з інтенсивністю менше 0,2м3/(м2 * активним марки БАУ-А Сортировку обробляють год) дегустаційна оцінка готового продукту не зміцим вугіллям з інтенсивністю 1,5м3/(м2 * год) При нюється, продуктивність процесу невиправдано цьому відбуваються процеси каталітичного окисзменшується При обробленні сортировки з інтенлення ненасичених сполук, зменшується вміст сивністю більше 0,8м3/(м2 * год) не зменшується сивушного масла, сортировка набуває горілчаного вміст ненасичених сполук, які зумовлюють окиссмаку Після першого сорбційного фільтру сортилюваність сортировки, а також вміст альдегідів, ровку подають в другий сорбційний фільтр, заповефірів, сивушного масла, що погіршують якість нений мікропористим мінералом кремневидним готового продукту силіцитом, який попередньо обробляють водним Саме сукупність заявлених сорбентів і запророзчином з масовою часткою перманганату калію понованих параметрів процесу дозволяє досягти 1,0% При цьому відбувається очищення адсорбтехнічного результату винаходу ційної поверхні мікропористого мінералу кремнеЗапропонований мікропористий мінерал кремвидного силіциту від сторонніх домішок - органічневиднии силщит для оброблення сортировки на них і неорганічних сполук Сортировку обробляють другому ступені - сорбент з широкою мікропорисмікропористим мінералом кремневидним силіцитою структурою, яка забезпечує поглинання шкідтом з інтенсивністю 0,4м3/(м2год ) При проходженливих домішок, що містяться у сортировці, має ні крізь шар мікропористого мінералу кремневидтвердість до 100%, багаторазово реактивується ного силіциту сортировка звільняється від При обробленні сортировки цим сорбентом зменненасичених сполук, які зумовлюють її окислювашується вміст альдегідів, ефірів, сивушного масла ність, а також від альдегідів, складних ефірів і сиі ненасичених сполук, відсутні каталітичні процеси вушного масла, поліпшуються органолептичні і утворення альдегідів, покращуються органолептифізико-хімічні показники сортировки "Після другочні і фізико-хімічні показники цільового продукту го сорбційного фільтра сортировку подають в Для покращання адсорбційних властивостей фільтр кінцевого механічного фільтрування для мікропористий мінерал кремневиднии силіцит позабезпечення необхідної прозорості і характерного передньо обробляють ХІМІЧНИМИ реагентами блиску готового продукту У підготовлену сортиЗапропонований спосіб здійснюють таким чировку вносять необхідні рецептурні компоненти і ном коректують и МІЦНІСТЬ Готову горілку направляють Сортировку, одержану змішуванням води пит 46634 на розлив Дані, які характеризують досягнення технічного результату за заявленим способом в порівнянні зі способом-прототипом, наведені в таблиці Таблиця Горілка Найменування показника Проба на окислюва НІСТЬ, ХВ Масова концентрація альдегідів, в перерахунку на оцтовий, в безводному спирті, мг/дм за заявле- за спосоним способомбом прототипом Масова концентрація складних ефірів, в перерахунку на оцтовоетиловий, в безводно3 му спирті, мг/дм Масова концентрація сивушного масла, в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (3 1), в безводному спир3 ті, мг/дм 3,8 4,6 1,8 2,7 9,8 9,3 16 12 Дегустаційна оцінка , бали 1,2 2,5 Як видно з даних таблиці, вміст шкідливих домішок у горілці за запропонованим способом менший, ніж за відомим, а дегустаційна оцінка її вища ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71