Спосіб виробництва горілки “бахчисарайська”

Спосіб виробництва горілки, що передбачає приготування сортировки змішуванням спирту етилового ректифікованого і води питної, очистку сортировки активованим вугіллям, приготування і внесення в одержану сортировку водно-спиртового розчину натурального меду та ваніліну, фільтрацію та розлив, який відрізняється тим, що перед приготуванням розчину мед змішують з гліцерином при масовому співвідношенні (8-12):(1-1,3) відповідно, одержаний розчин охолоджують до температури від мінус 2°С до плюс 2°С, витримують протягом 1-10 годин, декантують з осаду і вносять в сортировку. (19) (21) 98062956 (22) 08.06.1998 (24) 15.12.2000 (33) UA (46) 15.12.2000, Бюл. № 7, 2000 р. (72) Ковальчук Володимир Петрович, Гладких Володимир Георгійович, Хулапова Галина Миколаївна, Шаталова Галина Іванівна, Турек Олександр Іванович, Жуховський Олександр Миколайович (73) УКРАЇНСЬКИЙ НАУКОВО-ДОСЛІДНИЙ ІНСТИТУТ СПИРТУ І БІОТЕХНОЛОГІЇ ПРОДОВОЛЬЧИХ ПРОДУКТІВ /УКРНДІСПИРТБІОПРОД/, БАХЧИСАРАЙСЬКИЙ ВИНОРОБНИЙ ЗАВОД, ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ "ФОНТАН" 30819 сприяє збереженню смаку та аромату меду і стабільності горілки при тривалих термінах зберігання. Масове співвідношення меду і гліцерину в запропонованих межах є оптимальним. При масовому співвідношенні меду і гліцерину менше 8:1 смак та аромат меду в горілці після довготривалого зберігання не відчувається. При співвідношенні більше 12:1,3 виділяється нехарактерний для горілки присмак. При охолодженні водно-спиртового розчину меду та гліцерину нижче температури мінус 2°С починають кристалізуватися та випадати в осад цінні вуглеводи (глюкоза, фруктоза). Охолодження розчину до температури більше плюс 2°С не дає повної завершеності фізикохімічних процесів в полімерних компонентах меду і вони не випадають в осад. Витримка розчину протягом 1-10 годин сприяє формуванню осаду, а вихід за ці межі - не дає очікуваного результату. Сукупний вплив вказаних заходів дозволяє одержати технічний результат при виробництві горілки "Бахчисарайська" та споживчі властивості об'єкта винаходу, що виникають при цьому. Запропонований спосіб здійснюють таким чином. Для виробництва горілки "Бахчисарайська" готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований і воду питну. Сортировку очищають активованим вугіллям, пропускаючи її через вугільні колонки. Готують водно-спиртовий розчин меду і гліцерину. Для цього змішують натуральний мед з гліцерином при масовому співвідношенні (8-12):(1-1,3) відповідно, розчиняють в водноспиртовому розчині з об'ємною часткою етилового спирту, яка відповідає міцності горілки. Розчин охолоджують до температури від мінус 2°С до плюс 2°С, витримують протягом 1-10 годин і декантують з осаду, який включає в основному полісахариди та азотисті речовини. В сортировку вносять приготовлений водно-спиртовий розчин меду і гліцерину та розчин ваніліну. Горілку фільтрують і розливають в пляшки. Горілка "Бахчисарайська" має оригінальний смак і аромат, термін зберігання становить 3 роки в нерегульованих температурних умовах. Запропонований спосіб виробництва горілки "Бахчисарайська" ілюструється прикладами. Приклад 1 Для виробництва горілки "Бахчисарайська" готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду питну. Сортировку очищають активованим вугіллям, пропускаючи її через вугільні колонки. Готують водно-спиртовий розчин меду і гліцерину. З розрахунку на 1000 дал горілки змішують 8 кг натурального меду з 1 кг дистильованого гліцерину і розчиняють в 100 л водно-спиртового розчину з об'ємною часткою етилового спирту 40%. Розчин охолоджують до температури мінус 2°С, витримують протягом 1 години і зливають з осаду і вносять в сортировку. Далі в сортировку додають 20 г ваніліну у вигляді розчину в спирті. Горілку фільтрують і розливають в пляшки. Приклади 2 і 3 Спосіб виробництва горілки "Бахчисарайська" здійснюють аналогічно прикл. 1. В табл. 1 приведені технологічні параметри способу. Горілка "Бахчисарайська", яка вироблена за прикл. 1-3 за органолептичними та фізикохімічними показниками відповідає вимогам ГОСТ 12712-80 "Водки и водки особые. Технические условия". Дані, які характеризують досягнення технічного результату за пропонованим способом в порівнянні зі способом-прототипом, приведені в табл. 2. Таким чином, горілка "Бахчисарайська", яка вироблена за запропонованим способом, має вищу дегустаційну оцінку на 0,3 бали, а термін зберігання в 6 разів більший, ніж "Українська горілка". Таблиця 1 Приклад 2 3 Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки, кг мед гліцерин 10 1,15 12 1,3 Параметри обробки водно-спиртового розчину термін, год температура, °С 0 6 2 10 Термін зберігання горілки, рік 3 2 Таблиця 2. Найменування показників Дегустаційна оцінка, бал Термін зберігання, рік Горілка "Бахчисарайська" за запропонованим способом 9,8 3 2 Горілка "Українська горілка" за способом-прототипом 9,5 0,5 30819 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ __________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 __________________________________________________________ 3