Спосіб одержання сухого продукту топінамбура

Спосіб одержання сухого продукту топінамбура, що передбачає миття та здрібнення бульб то пінамбура на частинки до ЗО мм, їх сушіння до одержання частинок із вмістом масової частки вологи не більше 7% та охолодження з наступним відбором частинок розміром не менше 10 мм, і розмелювання частинок до стану муки, який відрізняється тим, що сушіння одержаних частинок бульб проводять нагрітим повітрям до температури (55-60)°С протягом 4-6 годин, при цьому здійснюють постійне або періодичне перемішування з інтервалом у 8-10 хвилин Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, до виробництва продуктів харчування, а саме до одержання сухого топінамбура Враховуючи унікальність ХІМІЧНОГО складу бульб топінамбура, багатого на біологічно активні речовини, які володіють радюпроекторними та імуномоделюючими властивостями, що важливо для збереження і відновлення здоров'я людей похилого віку, дітей хворих на важкі недуги серця, печінки, хвороби обміну речовин і особливо на цукровий діабет, необхідно лише зауважити, щоб топінамбур забезпечував захисну та лікувальну роль, продукти з нього необхідно виготовляти із найменшою втратою біологічно активних речовин, що зумовлює харчову ЦІННІСТЬ виробу Тим самим вирішується питання належною розповсюдження та використання топінамбура як продукту лікувальнопрофілактичної дії явність великої КІЛЬКОСТІ операцій, що потребує застосування складного обладнання Найбільш близьким до винаходу, є спосіб одержання сухого продукту топінамбура, що передбачає миття та здрібнення бульб топінамбура на частинки до ЗО мм, їх сушіння до одержання частинок із вмістом масової частки вологи не більше 7% і охолодження з наступним відбором частинок не менше 10 мм, і крім того розмелювання частинок до стану муки При цьому, сушіння одержаних частинок бульб проводять поетапно в границях (5055)°С-(60-65)0С-(80-85)0С-(60-65)0С-(50-55)°С протягом 2-4 годин (патент України № 7484, МКВ A23L1/214, 1995 р , Бюл №3) Проте одержаний за даним способом із свіжих бульб топінамбур - продукт топінамбур має дещо низьку харчову ЦІННІСТЬ, ЩО зумовлює низьку лікувально-профілактичну дію, через недостатній вміст у ньому біологічно активних речовин внаслідок дії високих температур при сушінні частинок бульб Крім того, поетапне сушіння частинок бульб відзначається технологічною складністю через наявність великої КІЛЬКОСТІ циклів з зміною граничних параметрів, які супроводжують процес сушіння В основу винаходу - спосіб одержання сухого продукту топінамбура - поставлена задача вдосконалення способу одержання продукту топінамбура, шляхом визначення оптимальної температури при сушінні свіжих частинок бульб для збереження та використання живильно-цілющих властивостей топінамбура, що дає можливість забезпечити одержання сухого продукту топінамбура, наділеного високим лікувально-профілактичним Відомий спосіб одержання сухого концентрату топінамбура, що передбачає миття бульб топінамбура, їх збереження, обробку одержаних частинок шляхом підкислювання водою до рН