Спосіб виробництва макаронних виробів з підвищеним вмістом каротину

Спосіб виробництва макаронних виробів з підвищеним вмістом каротину, що включає підготовку сировини, приготування тіста з хлібопекарського борошна, води та каротинвмісної добавки, формування та сушіння виробів, який відрізняється тим, що як добавку використовують наноструктуровану кріопасту з моркви в кількості 7-10% від маси борошна пшеничного. (19) (21) u201015349 (22) 20.12.2010 (24) 10.06.2011 (46) 10.06.2011, Бюл.№ 11, 2011 р. (72) ЛИСЮК ГАЛИНА МИХАЙЛІВНА, ПАВЛЮК РАЇСА ЮРІЇВНА, ВЕРЕШКО НАТАЛЯ ВЯЧЕСЛАВІВНА, НАБОКОВ ДМИТРО ОЛЕКСАНДРОВИЧ (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ 3 60264 тісто, формують макаронні вироби та висушують їх до вологості 13%. Приклад 1. В макаронний прес вносять борошно пшеничне хлібопекарське та наноструктуровану кріопасту з моркви у кількості 7,0% від маси борошна, попередньо розчинену у воді, замішують тісто, формують макаронні вироби та висушують їх до вологості 13%. 4 Приклад 2. Спосіб здійснюється за п.1, тільки кількість добавки становить 8,5% від маси борошна. Приклад 3. Спосіб здійснюється за п.1, тільки кількість добавки становить 10,0% від маси борошна. Показники якості макаронних виробів з різним вмістом наноструктурованої кріопасти з моркви, виготовлені за прикладами 1-3, наведені в табл. Таблиця Показники якості макаронних виробів з різним вмістом наноструктурованої кріопасти з моркви Показники Способи Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Прототип 2 1 Стан поверхні Колір Смак і запах Вологість,% в тісті після сушки виробів В зварених виробах Стан виробів після варки Тривалість варки до готовності, хв Коефіцієнт збільшення маси Км Втрати сухих речовин, г Термін зберігання, міс. 3 4 5 Органолептичні показники Відповідає виду виВідповідає виду виробу. Поверхня гладка, без тріщин робу Однотонний з жов- Однотонний з Однотонний з тим відтінком жовтим відтінком насиченим жовтогарячим відтінком Властивий даному Властивий даному виду виробів, з лег- Властивий даному виду виробів, без виду виробів, з легким присмаком морстороннього присмаку ким присмаком мокви ркви Фізико-хімічні показники 13,0% Вміст -каротину, мг/100г 0,72±10,2 1,1±10,1 1,8±10,2 2,2±10,1 0,7±11,2 1,05±10,8 1,75±11,0 2,15±10,9 0,45±8,1 0,85±8,5 1,53±8,0 1,76±8,3 Варильні властивості Вироби зберігають форму, не злипаються, не утворюють грудочок 8,0 6,0 6,0 6,5 1,7±0,12 3,67±0,18 1 2,20±0,10 3,40±0,15 3 2,22±0,10 3,30±0,15 3 2,33±0,13 3,00±0,16 3 Технічним результатом, який досягається при здійсненні способу, є отримання макаронних виробів з покращеними органолептичними, фізикохімічними та варильними показниками якості готових виробів. За рахунок використання наноструктурованої кріопасти покращується зовнішній вигляд, аромат та смак готових виробів. Джерела інформації: Комп’ютерна верстка Н. Лиcенко 1. ДСТУ 7043:2009. Вироби макаронні. Загальні технічні умови [Текст]. - Введ. 2010-01-01. К.:Держспоживстандарт, 2009. – 14с. 2. Корячкина, С.Я. Макаронные изделия: способы повышения качества и пищевой ценности [Текст]/С.Я.Корячкина, Г.А.Осипова - Орел: изд-во «Труд», 2006. - 276с. Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601