Спосіб одержання пастоподібного концентрату для приготування безалкогольного напою

Спосіб одержання пастоподібного концентрату для приготування безалкогольного напою, що передбачає купажування плодоовочевої сировини з цукром-піском, лимонною кислотою, барвниками й ароматизаторами при перемішуванні купажу під вакуумом, який відрізняється тим, що для одержання пастоподібного концентрату передбачено конвективне сушіння плодоовочевої сировини до вмісту сухих речовин 20-30 % при температурі 4045°С, здрібнення до розміру частинок 0,1-0,2 мм, далі купажують із просіяною цукровою пудрою до вмісту сухих речовин 70-76 %, а також з вказаними в рецептур* лимонною кислотою, барвниками й ароматизаторами і перемішують при температурі 85СС до однорідної консистенції 10-15 хвилин. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до способів одержання концентратів для приготування безалкогольних напоїв з використанням плодоовочевої сировини. Відомий спосіб, де в якості плодоовочевої сировини використовують свіжі плоди чи овочі, що піддають механічній і тепловій обробці, одержуючи як основу для кулажної суміші концентровані фруктові і\чи овочеві соки. Купажування передбачає введення в суміш інвертованого цукрового сиропу, водно-спиртових настоїв пряно-ароматичної рослинної' сировини, ароматизаторів і барвників Обсяг сиропу задають з розрахунку 12-14% від кількості необхідного по рецептурі цукру Змішування інгредієнтів здійснюють при безупинному перемішуванні протягом 20-30 хвилин При досягненні однорідної консистенції' суміші інгредієнтів у ємність з мішалкою при перемішуванні задають кількість цукру-піску, що залишилася, у вигляді цукрової пудри з розрахунку 86-88% від кількості необхідного за рецептурою цукру Суміш перемішують 30-40 хвилин і розфасовують у дрібноштучну упаковку (тюбики, банки, коробки, пакети). Зміст сухих речовин в отриманому пастоподібному концентраті в 100кг складає 84-89,7%. [Авторское свидетельство №1510820 СССР. МКИ A23L2/00, опубл 30 09.89. Бюл №36] призводить до значних втрат біологічно активних речовин сировини, а також високий зміст сухих речовин в отриманому концентраті, що знижує технологічні властивості продукту при готуванні з нього напою (зі збільшенням концентрації" сухих речовин у кінцевому продукті різко зростають витрати часу й енергії при розчиненні концентрату у воді). В основу корисної" моделі покладена задача розробити спосіб одержання пастоподібних концентратів напоїв підвищеної харчово"! і біологічної цінності з необхідним змістом сухих речовин, при якому досягаються оптимальні значення структурно-механічних властивостей концентрату, забезпечується тривалий термін збереження і високі споживчі властивості при готуванні напою, а також зменшення тривалості технологічного процесу і як наслідок зменшення енергетичних витрат. Поставлена задача вирішується таким чином, що в способі одержання пастоподібного концентрату для приготування безалкогольного напою, що передбачає купажування плодоовочевої сировини з цукром-піском, лимонною кислотою, барвниками й ароматизаторами при перемішуванні купажу під вакуумом, згідно корисної моделі для одержання пастоподібного концентрату передбачено конвективне сушіння плодоовочевої сировини до вмісту сухих речовин 20-30% за температурою 40-45°С, що після здрібнення до розміру часток 0,1-0,2мм, купажують із просіяною цукровою пудрою до вміс Недоліком цього способу є великі витрати часу й електричної енергії на технологічний процес приготування пастоподібного концентрату, що також СО CO 6436 ту сухих речовин 70-76%, а також з вказаними в рецептурі лимонною кислотою, барвниками й ароматизаторами і перемішують за температурою 85°С до однорідної консистенції 10-15 хвилин. Спосіб здійснюється таким чином. Свіжі плоди чи овочі інспектують, миють, та піддають сушінню в конвективній сушарці за температурою 40-45°С до вмісту сухих речовин 2030% Потім підсушені плоди чи овочі надходять в дробарку для здрібнювання до розміру часток 0,10,2мм, після цього здрібнена маса надходить в шнековий змішувач, де до неї1 додається цукрова пудра до збільшення загальної кількості сухих речовин 70-76% при постійному перемішуванні при температурі 85°С. Після цього додаються пряно ароматичні та смакові добавки. Процес перемішування здійснюють протягом 1015 хвилин. Частина цукрової' пудри присутня в концентраті в нерозчиненому виді, що при готуванні напою сприяє швидкому розчиненню концентрату у воді. Отриманий пастоподібний концентрат фасують у штучне упакування. Приклад 1 (досвідчений) Одержання пастоподібного концентрату для безалкогольного напою «Яблуневий» Витрата сировини на 1000кг концентрату відповідно до рецептури складає: яблука 704,8кг, цукор 680кг, настій апельсиновий 28,7кг, кислота лимонна 3,3кг, есенція апельсинова 4-х кратна 0,2кг При одержанні пастоподібного концентрату для напою «Яблуневий» запропонованим спосо Комп'ютерна верстка В. Мацело 4 бом яблука миють, розрізають на скибочки та піддають конвективному сушінню за температурою 40-45°С до вмісту сухих речовин 25%. Потім підсушені скибочки яблук надходять в дробарку для здрібнювання до розміру часток 0,1-0,2мм, після чого здрібнена маса надходить в шнековий змішувач, де до неї додається цукрова пудра в кількості 680кг при постійному перемішуванні при температурі 85°С до вмісту сухих речовин 70-76% Потім в отриману суміш подають лимонну кислоту 3,3кг, масу апельсинового настою 28,7кг, есенцію апельсинову 4-х кратну 0,2кг. Перемішування продовжують 10 хвилин до одержання однорідної маси. Отриманий пастоподібний концентрат напою «Яблуневий» розфасовують у штучне упакування (тюбики, банки, пакети). Переваги запропонованого способу одержання пастоподібних концентратів напоїв полягають у наступному: - зниження енерговитрат за рахунок скорочення теплового впливу; - підвищення якості готового пастоподібного концентрату за рахунок скорочення теплового впливу і режимів його проведення; - отриманий продукт містить пектин, вітаміни, мікроелементи та ін. біологічно-активні речовини; - отриманий продукт зі змістом сухих речовин 70-76% має оптимальні структурно механічні характеристики і як наслідок високі споживчі властивості. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601