Спосіб одержання цукатів

Спосіб одержання цукатів, що передбачає здрібнювання сировини, змішування її з цукром і лимонною кислотою, концентрування отриманої" суміші під вакуумом, формування, охолодження й обсипання, який відрізняється тим, що як сировину використовують свіжі фрукти й овочі, які піддають конвективному сушінню при температурі 4045°С до вмісту сухих речовин 35-50 %, потім подрібнюють до розміру часток 1,5-2 мм, додають у цукатову масу цукрову пудру, пряноароматичні і смакові компоненти до вмісту сухих речовин 8086 % і інтенсивно перемішують при температурі 80°С протягом 5-10 хвилин до повного розчинення цукру. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до кондитерської галузі і може бути використана при одержанні цукатів. Відомий спосіб, де в якості плодоовочевої' сировини використовуються вичавки, що пройшли обробку гострою парою, здрібнені до розміру часток не більш 2мм У процесі купажування в продукт вносять просіяний цукор-пісок, лимонну кислоту і під час безупинного перемішування цукатову суміш концентрують під вакуумом 0,060,07МПа до вмісту сухих речовин не менш 82%. У цукатову масу вносять ароматизатор і перемішують протягом 10-15хв. Потім її формують у вигляді джгутів, прохолоджують за температурою 10°С до температури 40°С і розрізають на бруски Цукати обсипають цукровою пудрою й упаковують [Авторское свидетельство №1703037 СССР. МКИ A23L1/06, опубл 07 01.92. Бюл. №1]. Поставлена задача вирішується таким чином, що в способі одержання цукатів, що передбачає здрібнювання сировини, змішування її з цукром і лимонною кислотою, концентрування отриманої суміші під вакуумом, формування, охолодження й обсипання, згідно корисної моделі для одержання цукатів як сировину використовуються свіжі фрукти й овочі, що піддають конвективному сушінню при температурі 40-45°С до змісту сухих речовин 35-50°С, потім подрібнюють до розміру часток 1,52мм, додають у цукатову масу цукрову пудру, пряноароматичні та смакові компоненти до вмісту сухих речовин 80-86% і інтенсивно перемішують за температурою 80°С протягом 5-Ю хвилин до повного розчинення цукру. Недоліком цього способу є значна тривалість технологічного процесу та великі енергетичні витрати під час бланшування та концентрування вичавків, крім того в процесі бланшування і наступного концентрування значно зменшується кількість біологічно активних речовин, що знижує харчову цінність кінцевого продукту. В основу корисної моделі поставлена задача розробити маловідхідний спосіб одержання цукатів, при якому зберігається біологічна і харчова цінність продукту, а також зменшення тривалості технологічного процесу і як наслідок зменшення енергетичних витрат. Спосіб здійснюється таким чином. Свіжі ПЛОДИ або овочі інспектують, миють, а потім піддають конвективному сушінню. Процес сушіння здійснюють за температурою 40-45°С до вмісту сухих речовин у плодоовочевій сировині 3550%. Потім підсушена сировина подрібнюється в дробарці до розміру часток 1,5-2мм Після здрібнювання цукатова маса надходить у шнековий змішувач, де до неї додають цукрову пудру, пряноароматичні та смакові добавки й інтенсивно перемішують 5-Ю хвилин за температурою 80°С до повного розчинення цукрової пудри. При цьому цукати одержують зі вмістом сухих речовин 8086%. Отримана суміш надходить у формувальну машину, де її формують у вигляді джгутів, прохолоджують до температури 30°С та розрізають на со