Спосіб отримання самбуку

Спосіб отримання самбуку, який включає приготування суміші, що складається з пюре яблучного, драглеутворювача, цукру та яєчного білка, охолодження, збивання, формування, який відрізняє ться тим, що як драглеутворювач використовують концентрат пектиновий яблучний. (19) (21) 20031212551 (22) 26.12.2003 (24) 15.12.2004 (46) 15.12.2004, Бюл. № 12, 2004 р. (72) Перцевий Федір Всеволодович, Крапівницька Ірина Олексіївна, Савгіра Юрій Олексійович, Полевич Віталій Вадимович, Чуйко Людмила Олексіївна (73) Перцевий Федір Всеволодович, Крапівницька Ірина Олексіївна, Савгіра Юрій Олексійович, По 3 71803 4 ного стану, викладають масу в форму, о холоджудраглеутворювача менше 26г збільшується процес ють до 15-20°С, витримують 3-5 годин для (струкдраглеутворення і текстура самбуку буде мати туроутворення системи, викладають в креманку недостатню міцність, що знизить якість продукції. або вазочку і відпускають. Збільшення кількості концентрату яблучного пекПриклад 2. Концентрат яблучний пектиновий з тинового сприяє суттєвому підвищенню в'язкості масовою часткою пектинових речовин 10% в кільмаси під час викладення маси у форми, що прикості 26г змішують з 150г цукру-піску і 620г пюре зводить до збільшення міцності готових виробів, яблучного, проварюють 3-5хв., за 30-60сек. до при цьому погіршується якість продукту. кінця проварювання додають кислоту лимонну -1г., Збільшення концентрації цукру в самбукові охолоджують до 35-40°С, додають 26г білку яєчнопризводить до ущільнення структури, а зменшення го і збивають масу протягом 3-5хв. до пастоподібконцентрації цих компонентів—до послаблення ного стану, викладають масу в форму, о холоджуструктури. ють до 15-20°С, витримують 3-5 годин для Збільшення частки білку яєчного в системі структуроутворення системи, викладають в кресприяє підвищенню піноподібної структури і зменманку або вазочку і відпускають. шенню тривалості збивання маси, зменшення кіПриклад 3. Концентрат яблучний пектиновий з лькості білку яєчного - знижує пінотворну здатмасовою часткою пектинових речовин 10% в кільність, збільшує тривалість збивання і погіршує кості 43г змішують з 265г цукру-піску і 785г пюре якість готового продукту. яблучного, проварюють 3-5хв., за 30-60сек. до Зменшення кількості лимонної кислоти при рН кінця проварювання додають кислоту лимонну -1г., більше 3,5, або збільшення лимонної кислоти при охолоджують до 35-40°С, додають 53г білку яєчнорН менше 3,0 призводить до уповільнення процего і збивають масу протягом 3-5хв. до пастоподібсу драглеутворення і значного зниження міцності ного стану, викладають масу в форму, о холоджуготових виробів. ють до 15-20°С, витримують 3-5 годин для Використання концентрату яблучного пектиноструктуроутворення системи, викладають в кревого дозволяє зменшити кількість технологічних манку або вазочку і відпускають. стадій (перемішування сухого порошку агар у у воді Збільшення або зменшення кількості концентз цукром-піском, витримування, набрякання, розрату яблучного пектинового призводить до поручинення), значно зменшує енерговитрати, сприяє шення текстури самбуку. При зменшенні кількості підвищенню ефективності технологічного процесу. Комп’ютерна в ерстка В. Мацело Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601