Спосіб отримання мусу

Спосіб отримання мусу, що включає приготування желе, його охолодження, збивання, формування, витримування, викладання і відпуск, який відрізняє ться тим, що як драглеутворювач використовують концентрат пектиновий яблучний. (19) (21) 20031212550 (22) 26.12.2003 (24) 15.12.2004 (46) 15.12.2004, Бюл. № 12, 2004 р. (72) Перцевий Федір Всеволодович, Крапівницька Ірина Олексіївна, Савгіра Юрій Олексійович, Гурський Петро Васильович, Чуйко Людмила Олексіївна, Полевич Віталій Вадимович 3 71802 4 кості 46г змішують з 140г цукру-піску і 815г соку рення системи, викладають в креманку або вазочмандаринового, проварюють 3-5хв., за 30-60 сек. ку, нарізають на порції і відпускають. до кінця проварювання додають кислоту лимонну Збільшення або зменшення кількості концент1г., о холоджують до 35-40°С і збивають масу прорату яблучного пектинового призводить до порутягом 12-16хв. до перетворення суміші в пухку шення текстури муса. При зменшенні кількості масу, розливають у форми, охолоджують до 15драглеутворювача менше 39г збільшується процес 20°С, витримують 3-5 годин для структуро утводраглеутворення і текстура муса буде мати недорення системи, викладають в креманку або вазочстатню міцність, що знизить якість продукції. Збіку, нарізають на порції і відпускають. льшення кількості концентрату яблучного пектиноПриклад 2. Концентрат яблучний пектиновий з вого сприяє суттєвому підвищенню в'язкості маси масовою часткою пектинових речовин 10% в кільпід час викладення маси у форми, що призводить кості 39г змішують з 128г цукру-піску і 836г соку до збільшення міцності готових виробів, при цьому мандаринового, проварюють 3-5хв., за 30-60сек. погіршується якість продукту. до кінця проварювання додають кислоту лимоннуЗбільшення концентрації цукру в мусові при0,5г., о холоджують до 35-40°С і збивають масу зводить до ущільнення структури, а зменшення протягом 12-16хв. до перетворення суміші в пухку концентрації цих компонентів—до послаблення масу, розливають у форми, охолоджують до 15структури. 20°С, витримують 3-5 годин для структуро утвоЗменшення кількості лимонної кислоти при рН рення системи, викладають в креманку або вазочбільше 3,5, або збільшення лимонної кислоти при ку, нарізають на порції і відпускають. рН менше 3,0 призводить до уповільнення процеПриклад 3. Концентрат яблучний пектиновий з су драглеутворення і значного зниження міцності масовою часткою пектинових речовин 10% в кільготових виробів. кості 53г змішують з 161г цукру-піску і 785г соку Використання концентрату яблучного пектиномандаринового, проварюють 3-5хв., за 30-60сек. вого дозволяє зменшити кількість технологічних до кінця проварювання додають кислоту лимонну стадій (перемішування сухого порошку агар у у воді 1,5г., о холоджують до 35-40°С і збивають масу з цукром-піском, витримування, набрякання, розпротягом 12-16хв. до перетворення суміші в пухку чинення), значно зменшує енерговитрати, сприяє масу, розливають у форми, охолоджують до 15підвищенню ефективності технологічного процесу. 20°С, витримують 3-5 годин для структуро утво Комп’ютерна в ерстка В. Мацело Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601