Спосіб отримання желе

Спосіб отримання желе, що включає замочування желатину, набрякання, підігрівання, розчинення, додавання цукру, соку або фруктів, доведення до кипіння, внесення барвників, ароматизаторів, лимонної кислоти, який відрізняється тим, що як драглеутворювач використовують концентрат пектиновий яблучний. (19) (21) 20031212552 (22) 26.12.2003 (24) 15.12.2004 (46) 15.12.2004, Бюл. № 12, 2004 р. (72) Перцевий Федір Всеволодович, Крапівницька Ірина Олексіївна, Савгіра Юрій Олексійович, Полевич Віталій Вадимович, Гурський Петро Васильович (73) Перцевий Федір Всеволодович, Крапівницька Ірина Олексіївна, Савгіра Юрій Олексійович, По 3 71804 4 Приклад 1. Концентрат яблучний пектиновий з Збільшення або зменшення кількості концентмасовою часткою пектинових речовин 10% в кільрату яблучного пектинового призводить до порукості 50г змішують з 140г цукру-піску і 809г соку шення текстури желе. При зменшенні кількості апельсинового, проварюють 3-5хв., за 30-60сек. до драглеутворювача менше 38 г збільшується прокінця проварювання додають барвник -0,03, ароцес драглеутворення і текстура желе буде мати матизатор-0,05, кислоту лимонну -1г., розливають недостатню міцність, що знизить якість продукції. у форми, витримування 3-5 годин при 20-25°С для Збільшення кількості концентрату яблучного пекструктуроутворення системи, виймання з форм, тинового сприяє суттєвому підвищенню в'язкості відпуск. маси під час розливання маси у форми, що приПриклад 2. Концентрат яблучний пектиновий з зводить до збільшення міцності готових виробів, масовою часткою пектинових речовин 10% в кільпри цьому погіршується якість продукту. кості 38 г змішують з 116г цукру-піску і 845г соку Збільшення концентрації цукру в желе призвоапельсинового, проварюють 3-5хв., за 30-60сек. до дить до ущільнення структури, а зменшення конкінця проварювання додають барвник -0,025, ароцентрації цих компонентів - до послаблення матизатор-0,06, кислоту лимонну -0,5г., розливаструктури. ють у форми, витримують 3-5 годин при 20-25°С Зменшення кількості лимонної кислоти при рН для структуроутворення системи, виймають з більше 3,5, або збільшення лимонної кислоти при форм, відпуск. рН менше 3,0 призводить до уповільнення процеПриклад 3. Концентрат яблучний пектиновий з су драглеутворення і значного зниження міцності масовою часткою пектинових речовин 10% в кільготових виробів. кості 67г змішують з 163г цукру-піску і 769г соку Використання концентрату яблучного пектиноапельсинового, проварюють 3-5хв., за 30-60сек. до вого дозволяє зменшити кількість технологічних кінця проварювання додають бзрвник-0,02, аромастадій (перемішування сухого желатину у воді з тизатор-0,046, кислоту лимонну -1,5г., розливають цукром-піском, витримування, набрякання, розчиу форми, витримують 3-5 годин при 20-25°С для нення), значно зменшує енерговитрати сприяє структуроутворення системи, виймають з форм, підвищенню ефективності технологічного процесу. відпуск. Комп’ютерна в ерстка В. Мацело Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601