Спосіб отримання пастили

Спосіб отримання пастили, що включає приготування яблучно-цукрової суміші з яєчним білком до отримання збивної маси, приготування агароцукрово-патокового сиропу і внесення його до збитої маси, підкислення, внесення ароматизатора, розливання на лотки, витримування для структуроутворення, підсушування, розрізання на брусочки, який відрізняється тим, що як драглеутворювач використовують концентрат пектиновий яблучний. (19) (21) 20031212555 (22) 26.12.2003 (24) 15.12.2004 (46) 15.12.2004, Бюл. № 12, 2004 р. (72) Перцевий Федір Всеволодович, Крапівницька Ірина Олексіївна, Полевич Віталій Вадимович, Савгіра Юрій Олексійович (73) Перцевий Федір Всеволодович, Крапівницька Ірина Олексіївна, Полевич Віталій Вадимович, Савгіра Юрій Олексійович 3 71807 4 на лотки шаром 20мм, витримують при темпераворення і підсушування протягом 25год. при темтурі 20-25°С протягом 24 годин для структуро утвопературі 20-25°С, розрізають пласт продукту на рення і підсушування, розрізають пласти на брусобрусочки розміром 20x20x60мм, обсипають 2,8кг чки розміром 20x20x60мм, обсипають цукровою цукрової пудри, упаковують. пудрою, упаковують. Приклад 3. Концентрат яблучний пектиновий з Спосіб отримання пастили, який включає вигомасовою часткою пектинових речовин 10% в кільтовлення яблучно-цукрової суміші з яєчним білком кості 5,2кг змішують з 30,8кг цукру-піску уварюють з використанням збивної маси, виготовлення сипектино-цукровий сироп до 70-72% сухи х речовин, ропу з цукру-піску, патоки і агару, введення його в додають його при 40-45°С в збивну масу (3,7кг збивну масу, підкислення і ароматизацію, розлияєчного білку 24,1кг цукру-піску і 34,8кг підварки вання на лотки шаром 20мм, витримування для яблучної), збивають протягом 8-10хв., додають структуроутворення, підсушування, розрізання 16,8кг патоки, збивають ще 10-12хв. За 30-60сек. пластів на брусочки розміром 20x20x60мм, обсидо кінця збивання додають 0,81кг лимонної кислопання цукровою пудрою, відрізняється тим, що до ти, і 0,07кг есенції ванільної. Готову масу пастили, збитої яблучно-цукрової суміші з яєчним білком, як яка містить 81-83% сухи х речовин, розливають на драглеутворювач, вносять концентрат яблучний лотки шаром 20мм, витримують для структуроутпектиновий, який уварений з цукром-піском. ворення і підсушування протягом 25год. при темДля кращого розуміння суті даного винаходу пературі 20-25°С, розрізають пласт продукту на наведемо приклади конкретних співвідношень брусочки розміром 20x20x60мм, обсипають 3,3кг компонентів. цукрової пудри, упаковують. Приклад 1. Концентрат яблучний пектиновий з Збільшення або зменшення кількості концентмасовою часткою пектинових речовин 10% в кільрату яблучного пектинового призводить до порукості 4,4кг змішують з 28,5кг цукру-піску уварюють шення текстури збитої маси пастили. При зменпектино-цукровий сироп до 70-72% сухи х речовин, шенні кількості драглеутворювача менше 3,9кг додають його при 40-45°С в збивну масу (2,8кг подовжується процес драглеутворення і нарізані яєчного білку 20,6кг цукру-піску і 32,1кг підварки брусочки пастили будуть мати недостатню міцяблучної), збивають протягом 8-10хв., додають ність, що знизить якість продукції. Збільшення кі13,7кг патоки, збивають ще 10-12хв. За 30-60сек. лькості концентрату яблучного пектинового сприяє до кінця збивання додають 0,65кг лимонної кислосуттєвому підвищенню в'язкості маси під час розти, і 0,06кг есенції ванільної. Готову масу пастили, ливання на лотки, що призводить до збільшення яка містить 81-83% сухи х речовин, розливають на міцності готових виробів, при цьому також погірлотки шаром 20мм, витримують для структуроутшується якість продукту. ворення і підсушування протягом 25год. при темЗбільшення концентрації цукру і патоки в масі пературі 20-25°С, розрізають пласт продукту на пастили призводить до ущільнення структури, а брусочки розміром 20x20x60мм, обсипають 3,0кг зменшення концентрації цих компонентів - до поцукрової пудри, упаковують. слаблення структури. Приклад 2. Концентрат яблучний пектиновий з Зменшення кількості лимонної кислоти при рН масовою часткою пектинових речовин 10% в кільбільше 3,5, або збільшення лимонної кислоти при кості 3,9кг змішують з 26,9кг цукру-піску уварюють рН менше 3,0 призводить до уповільнення процепектиноцукровий сироп до 70-72% сухи х речовин, су драглеутворення і значного зниження міцності додають його при 40-45°С в збивну масу (2,5кг готових виробів. яєчного білку 19,1кг цукру-піску і 29,7кг підварки Використання концентрату яблучного пектинояблучної), збивають протягом 8-10хв., додають вого дозволяє зменшити кількість технологічних 12,2кг патоки, збивають ще 10-12хв. За 30-60сек. стадій (перемішування сухого порошку агар у у воді до кінця збивання додають 0,57кг лимонної кислоз цукром-піском, витримування, набрякання, розти, і 0,05кг есенції ванільної. Готову масу пастили, чинення), значно зменшує енерговитрати, сприяє яка містить 81-83% сухи х речовин, розливають на підвищенню ефективності технологічного процесу. лотки шаром 20мм, витримують для структуроут Комп’ютерна в ерстка В. Мацело Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601