Спосіб виробництва біологічно-активної добавки “гемовітал”

Спосіб виробництва біологічно-активної добавки, що включає стабілізацію харчової крові, обробку крові, введення компонентів рецептури, теплову обробку суміші, сушіння та подрібнення, який відрізняється тим, що як рецептурні компоненти використовують натрій ізоаскорбат та натрійкарбокси метил целюлозу, при цьому обробка крові здійснюється за допомогою ультразвуку або процесу заморожування-розморожування харчової' крові. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва біологічноактивної добавки з крові великої рогатої худоби, яка може бути використана для збагачення продуктів харчування залізом у формі, що легко засвоюється організмом людини (Fe2+), а також для коричневого забарвлення харчових продуктів. Відомо про використання крові забійної худоби для виготовлення харчових добавок, функціональнотехнологічні властивості яких дозволяють застосовувати їх як харчові барвники. Аналогом до рішення, що заявляється, є спосіб виробництва барвника з крові, який передбачає стабілізацію крові, обробку крові ультразвуком при частоті 20,35...23,65кГц впродовж 10 15 хвилин, вихідній потужності ультразвукового генератора не більше 3кВт; насичення крові оксидом вуглецю при тиску газу 1,5.. 1,7 атмосфери, теплову обробку при температурі 72...74°С на протязі 90...95 хвилин до отримання гелеподібної маси яскравочервоного кольору, а у випадку виробництва порошкоподібного барвника - етап сушіння гелеподібної маси вакуумною сублімацією або НВЧенерпєю до кінцевої вологи 2.. 3% [1]. За цим способом отримується продукт червоного кольору, який призначено для червоного забарвлення та збагачення легкозасвоюваним двовалентним гемовим залізом ковбасних виробів та солодких харчових продуктів на основі желатину. Недоліками цього способу є недовгий термін зберігання геля, а також велика трудоємкість та енергоємкість процесів теплової" обробки поліетиленових пакетів у воді, сушіння вакуумною сублімацією або НВЧенергією. Найбільш близьким по суті до рішення, що заявляється, є спосіб виробництва продукта з крові великої рогатої худоби - сухого харчового концентрата з крові забійних тварин [2]. Технологія його виробництва передбачає: стабілізацію харчової крові, обробку крові ультразвуком з метою деструкції форменних елементів, насичення крові оксидом вуглецю, введення компонентів рецептури, теплову обробку модифікованої крові в ємкостях для варіння, сушіння та подрібнення до розміру часток 20...50мкм. Недоліки цього способу: - велика кількість цукру в сухому харчовому концентраті з крові, що знижує вміст гемоглобіну та обмежує використання сухого харчового концентрату з крові для виготовлення продуктів лікувально-профілактичноого призначення; - небезпека роботи з балонами під тиском при насиченні крові забійних тварин СО; - обмеження терміну зберігання добавки після насичення крові СО внаслідок утворення вугільної кислоти; В основу корисної моделі поставлена задача розробки способу виробництва біологічно-активної добавки Темовітал", яка призначена для збагачення продуктів харчування гемовим двовалентним залізом, що легко засвоюється, харчовими волокнами, які сприяють позитивному фізіологічному впливу на процеси, пов'язані з функціонуванням шлунково-кишкового тракту людини; а та ю ю 7655 фізіологічному впливу на процеси, які пов'язані з роботою шлунково-кишкового тракту людини. Приклад конкретного виконання Виробництво біологічно-активної добавки «Гемовітал» здійснюється за технологічною схемою, яка приведена в табл 1. кож для коричневого забарвлення (Імітації кольору какао) продуктів харчування. Поставлена задача вирішується тим, що проводять стабілізацію крові, обробку крові ультразвуком для кращого виходу гемоглобіну з ерітроцитів, введення компонентів рецептури, теплову обробку суміші, сушіння та подрібнення При цьому, в якості рецептурних компонентів використовують натрій ізоаскорбат та натрійкарбокси метил целюлоза, а етап обробки крові ультразвуком може бути замінений на процес заморожування - розморожування харчової крові. Використання, натрія ізоаскорбата та натрійкарбокси метил целюлоз и в технології харчової добавки дозволяє зберегти гемове залізо та збагатити добавку харчовими волокнами. Біологічноактивна добавка «Гемовітал», виготовлена способом, що заявляється, має насичений червонокоричневий колір, містить гемове залізо переважно в двовалентній формі; має велику концентрацію дезокси та оксигемоглобіну - термостійких форм гемоглобіну, що містять двовалентне залізо; а також харчові волокна. Причинно-наслідковий зв'язок стабілізації гемового заліза в легкозасвоюваній формі (Fe2+) полягає в сорбційних властивостях натрійка рбокси м етил цел юл оз и. Технічний результат рішення, що заявляється, досягається основними ознаками1 - провідна функціональна характеристика продукту - збереження високого вмісту гемового двовалентного заліза досягається введенням в кров натрія ізоаскорбінату та натрійкарбокси метил цел юл оз и; - збагачення продукта харчовими волокнами досягається введенням натрійкарбоксиметилцелюлози, що сприяє позитивному Таблиця 1 № етапу 1 2 3 4 5 6 Назва етапу технологічного процесу Підготовка сировини; відбір крові забійної худоби, стабілізація крові. Обробка крові ультразвуком або проведення заморожування-разморожування. Введення в кров натрій ізоаскорбату, натрій-карбоксиметилцелюлози. Теплова обробка суміші при температурі 8О...85°С до отримання маси сирної консистеції червоно-коричневого кольору. Сушення до вмісту вологи 5...6%. Подрібнення до розміру часток 20 .50мкм. Харчову стабілізовану кров після обробки ультразвуком або за морожу вання-розморожуванння змішують з компонентами рецептури: натрій ізоаскорбатом та натрій-ка рбокси метил целюлозою. Суміш нагрівають в ємкостях для варіння при температурі 8О...85°С до отримання маси сирної консистенції' червоно-коричневого кольору. Отриману суміш висушують до вмісту вологи 5...6% і подрібнюють до розміру часток 20...50мкм. Отриманий продукт має показники, наведені в табл.2 Таблиця 2 Назва показника Колір Характеристика показника червоно-коричневий Вміст ВОЛОГИ, % 5...6 відповідають вимогам МБТ до продуМікробіологичні показники ктів з крові Двовалентне залізо, % Розміри часток 75±2 20 .50мкм Література 1. Пат 2031596 Кл. А23 1/06, С09В61/00 Российской Федерации Способ производства пищевого красителя из крови / Белоус A.M., Мишнева Л.Г., Лерина И.В. (СССР); Опубл. 27.03.95. Бюл. № 9-2с. Комп'ютерна верстка А. Крижанівський Метод дослідження візуально висушуванням до постійної маси ДСТ, що визначають вимоги до м'ясопродуктів Спектрофотометрія (SP Pye Unikam 8000) Мікрометрія (МБС-10) 2. Пат. 30319 А Україна, А23Л/06. Спосіб виробництва сухого харчового концентрату з крові забійної худоби / Періна LB., Коваленко В.О., Євлаш В.В., Неміріч О.В. - №98021002; Заявл 26.02. 98; Опубл. 15.11.2000; Бюл.6-11.-3с. Підписне Тираж 28 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ-42, 01601