Льодяник карамельний з йод-казеїном

Льодяник карамельний, що включає цукорпісок, патоку, лимонну кислоту, есенцію і комплексну сполуку йоду, який відрізняється тим, що як комплексну сполуку йоду містить йод-казеїн, що розчиняється у 0,25%-ному водному розчині соди при такому співвідношенні компонентів,кг на 1т готової продукції: цукор-пісок 670-750 патока 250-310 лимонна кислота 5,5-20,0 есенція 0,75-3,50 йод-казеїн 0,0375-0,125 водний 0,25%-ний розчин соди 0,23-0,78. (19) (21) a200702152 (22) 28.02.2007 (24) 11.08.2008 (46) 11.08.2008, Бюл.№ 15, 2008 р. (72) НАРУШИН ВАЛЕРІЙ ГЕННАДІЙОВИЧ, UA, ТУРІЯНСЬКИЙ ЮРІЙ ДАВІДОВИЧ, UA, ТЮРЕНКОВ ОЛЕКСІЙ ОЛЕКС АНДРОВИЧ, ТЮРЕНКОВ ВОЛОДИМИР ОЛЕКСАНДРОВИЧ (73) ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ "ВІТА-МАРКЕТ", U A (56) RU C1 2127063, 10.03.1999 RU C1 2168906, 20.06.2001 UA C2 76400, 17.09.2001 3 83766 на функціональна придатність йод-казеїну, підтверджена висока ступінь безпеки його використання. Зазначене співвідношення компонентів льодяника карамельного засновано на технологічному процесі виробництва льодяників та припустимій добовій нормі споживання йоду. Згідно нормативних документів по вітамінізації і біологічно активним добавкам, вміст активних речовин у них не повинен перевищувати 50% добової норми споживання. Вважається, що інші 50% надходять в організм з інших джерел. Будемо базуватися на мінімально припустимій дозі йоду для дітей віком 6 років. Для цієї вікової категорії рекомендована добова доза йоду складає 100мкг на добу. Льодяники карамельні можуть виготовлятися як збагачений продукт і містити 30% добової потреби, або як дієтична добавка і містити 50% норми від добової потреби. Тобто кожна цукерка повинна містити від 30% до 50% добової потреби йоду або 3050мкг. Вага льодяників може коливатись від 5г до 10г в залежності від обраної форми. Тоді для льодяника вагою 5г, що містить 30% добової потреби, тобто 30мкг йоду наводимо такий розрахунок: оскільки йод-казеїн містить 8% йоду, ця кількість буде відповідати 0,375мг йодказеїну або нормі закладки -0,075кг йод-казеїну на 1т льодяників карамельних. Для льодяника вагою 5г, що містить 50% добової потреби, тобто 50мкг йоду, ця кількість буде відповідати 0,625мг йод-казеїну або нормі закладки - 0,125кг йод-казеїну на 1т льодяників карамельних. Для льодяника вагою 10г, що містить 30% добової потреби, тобто 30мкг йоду, ця кількість буде відповідати 0,375мг йод-казеїну або нормі закладки - 0,0375кг йод-казеїну на 1т льодяників карамельних. Для льодяника вагою 10г, що містить 50% добової потреби, тобто 50мкг йоду, ця кількість буде відповідати 0,625мг йод-казеїну або нормі закладки - 0,0625кг йод-казеїну на 1т льодяників карамельних. Саме в залежності від ваги льодяника та кількості йоду, що він повинен містити, і було обрано розбіг між мінімальною та максимальною концентрацією йод-казеїну у рецептурі. Комп’ютерна в ерстка В. Клюкін 4 Концентрація водного розчину соди розраховується в залежності від обраної концентрації йодказеїну з розрахунку 20г йод-казеїну на 1 л водного 0,25%-ного розчину соди. Переваги запропонованого препарату полягають у тому, що склад і процентне співвідношення компонентів забезпечують оптимальний комплекс профілактичного впливу йоду на людський організм, а обране джерело йоду найбільш доцільне для використання у дієтичному, лікувальнопрофілактичному і дитячому харчуванні. Льодяник карамельний с йод-казеїном одержують таким чином. Припустимо, необхідно отримати льодяник карамельний масою 5г, що містить 50мкг йоду, що, у свою чергу, відповідає 0,625мг йод-казеїну або нормі закладки - 0,125кг йод-казеїну на 1т льодяників карамельних. Для внесення йод-казеїну спочатку готують його розчин у харчовій соді. Для цього: 1. Готують розчин харчової соди з розрахунку 2,5г соди на 1л води. 2. Нагрівають розчин до температури 40-50°С або розчинюють соду у нагрітій до вказаної температури воді. 3. Вносять у теплий розчин соди йод-казеїн с розрахунку 20г йод-казеїну на 1л розчину. На 1т карамельної маси розчиняють 125г йод-казеїну у 6,25л розчину соди. Повне розчинення йод-казеїну проходить протягом 5-15 хвилин при утриманні температури 40-50°С і перемішуванні розчину протягом цього часу. Після цього вважається, що йод-казеїн готовий до використання. Карамельну суміш готують при такому співвідношенні. На 1т суміші використовують 680кг цукру-піску, 300кг патоки, 11,5кг кислоти лимонної, 2кг есенції. Карамельна суміш готується відомими способами у вакуум-апаратах безперервної дії або у варильних котлах періодичної дії. У готову карамельну суміш додають 6,5кг розчиненого йодказеїну у 0,25%-ному розчині соди і перемішують до досягнення однорідної маси. Готову суміш розподіляють по формах, що розрахованіна отримання льодяників вагою 5г, і охолоджують. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601