Композиція для виготовлення харчового продукту

Композиція для виготовлення харчового продукту, що містить рослинну складову та компоненти приправ, яка відрізняється тим, що як рослинна складова використовується підсмажене ядро соняшника, а компоненти приправ складаються з порошкоподібних ароматизаторів при наступному рецептурному співвідношенні компонентів, мас. %: ядро соняшника 90-98 приправи-ароматизатори, підсилювачі смаку 0,5-8 сіль (якщо вона не входить до складу приправ) 0,5-2 олія соняшникова 0,5-1,5. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме, до галузі виробництва харчових продуктів із рослинної сировини. Відомий прототип - картопляні чіпси (П. №58348А, Бюл. №7, 2003р.), які складаються з тонко нарізаних картопляних скибок товщиною 1,21,6 мм., підсмажених на олії до золотавого забарвлення, та перемішаних у дражирувальному барабані з смаковими приправами, за складеною рецептурою1 картопля 95-98 солені приправи-ароматизатори 2-5. Недоліком цього продукту є те, що основний компонент - скибочки при обжарюванні з такою товщиною втрачають майже всі корисні вітаміни, які містяться у картоплі, і насичуються вуглеводами, що приводить до розбалансованості даної харчової композиції. В основу даної корисної моделі поставлена задача - виготовлення нового продукту шляхом створення нової композиції', що забезпечує поєднання смакових і видових показників, за нищеописаною рецептурою: ядро соняшника 90-98 лриправи-ароматизатори, підсилювачі смаку 0,5-8 сіль (якщо вона не входить у склад приправ) 0,5-2 олія соняшникова 0,5-1,5. тизаторами, приправами (зі смаком бекону, сира, грибів, копченої ковбаси, риби), підсилювачами смаку, які володіють поліпшеними органолептичними властивостями, а також збільшеною біологічною цінністю, за рахунок додавання в харчовий продукт насіння соняшника, що додає композиції пікантності смаку. Поставлена задача досягається шляхом заміни у рецептурі харчового продукту головного компонента - картоплі, на ядро відібраного цілого соняшника. Приклад: Соняшникові зерна перед обробкою необхідно пропустити через сита, калібруючи їх за розміром, а також для видалення сору, та пилу На сушильних установках вологість доводиться до 5-7 % що дає змогу зменшити відход розколотих ядер Після зерно подається на обрушувальні машини, де відділяється тверда оболонка від ядра механічним способом, з послідуючим розділенням лузги та ушкоджених ядер від цілого ядра у повітряному потоці, або просіюванням на ситах. Ціле ядро соняшника після підготовки необхідно підсмажити до солом'яно-коричньового кольору у газових, електричних печах або інфрачервоним випромінюванням Після цього зерна змішують з ароматизаторами, приправами, посилювачами смаку і іншими смаковими добавками, сіллю (якщо вона, як компонент відсутня у приправах) одним із двох способів. Перший - ядра дозовано посипають порошковими ароматизаторами, а потім рівномірно Новим є те, що продукт складається з ядер соняшникових зернят, змішаних з різними арома О) со оо 8391 перемішують у дражирувальному барабані, що обертається Другий спосіб - зернята у дражирувальному барабані, що обертається сприскують рідкою сумішшю рослинної олії й порошкових ароматизаторів. Кухонна сіль повинна бути відповідної дрібної грануляції у вигляді кристалічного хлориду натрію. Приправи (порошкоподібні ароматизатори-суміші натуральних і натурально-ідентичних речовин) зі смаком бекону, грибів, копченої ковбаси, сиру, паприки (червоного перцю) відносно ваги зерен, додаються з більшим надлишком (близько 5%). Комп'ютерна верстка Д. Дорошенко Перед упакуванням продукт охолоджують до кімнатної температури. Охолодження виконують на стрічковому транспортері на шляху до системи розподілу. Заявлений продукт відноситься до нової асортиментної лінії, який володіє поліпшеними органолептичними властивостями, а також збільшеною біологічною цінністю, за рахунок заміни в харчовому продукті основної складової на насіння соняшника, а також розвиває світовий досвід природного харчування з адаптацією до сучасних умов. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601