Композиція для виготовлення булочних виробів з гарбузовим порошком

Композиція для виготовлення булочних виробів, що містить борошно пшеничне вищого сорту, 3 89731 4 щується його газоутворювальна та водопоглинагарбузовий порошок 2,7-6,10 льна здатності, скорочується тривалість бродіння. Інші приклади підбору складу наведені в табл. Готові вироби мають гарний об'єм, пористість і 1. формостійкість, еластичну м'якушку з добре розТаким чином, запропоноване співвідношення виненою пористістю, подовжується термін зберерецептурних компонентів дозволяє отримати буження ним свіжості. лочні вироби збагачені біологічно активними речоПриклади отримання продукту. винами гарбузового порошку, споживання яких Для одержання продукту складають рецептурсприяє зміцненню імунної системи організму, стину суміш із наступних інгредієнтів, %: мулює діяльність шлунково-кишкового тракту, виБорошно пшеничне вищого сорту 87,30-90,40 водять з організму шкідливі продукти обміну речоДріжджі пресовані 0,87 - 0,91 вин, радіонукліди, важкі метали, відіграє велику Сіль 1,32-1,41 роль в пластичних процесах, в формуванні та буЦукор 2,65 - 2,72 дуванні тканин та кісток, підтримує кислотноОлія соняшникова 1,76 - 1,86 лужний баланс в організмі. Таблиця 1 Приклади отримання складу Рецептурні компоненти, % Борошно № пшеничне Дріжджі Олія соняш- Гарбузовий п/п Сіль Цукор вищого пресовані никова порошок сорту 1 90,40 0,91 1,41 2,72 1,86 2,70 2 3 89,60 88,90 0,91 0,89 1,36 2,71 1,34 2,68 1,82 1,79 3,60 4,40 4 88,10 0,87 1,32 2,65 1,76 5,30 5 87,30 0,87 1,32 2,65 1,76 6,10 Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Примітки Висновок Склад рецептури забезпечує отримання виробів з добрими фізико-хімічними та органолептичними показниками але не достатньо збагачений біологічно активними речовинами овочевої сировини Склад рецептури забезпечує Рецептура забезпечує отримання виробів з добрими отримання виробів з доб- фізико-хімічними та органолеприми фізико-хімічними та тичним показниками та достаторганолептичним показ- ньо збагачений біологічно актиниками вними речовинами овочевої сировини Склад рецептури достатньо Погіршуються структурнозбагачений біологічно активнимеханічні властивості ми речовинами овочевої сиротіста та смакові властивини , але погіршується якість вості виробів готових виробів Рецептура забезпечує отримання виробів з добрими фізико-хімічними та органолептичними показниками Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601