Композиція для виготовлення булочних виробів з соєво-морквяним порошком

Композиція для виготовлення булочних виробів, що містить борошно пшеничне вищого сорту, дріжджі пресовані, сіль, цукор, олію соняшникову, яка відрізняється тим, що додатково містить соєво-морквяний порошок при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого сорту 87,30-90,40 дріжджі пресовані 0,87-0,91 сіль 1,32-1,41 цукор 2,65-2,72 олія соняшникова 1,76-1,86 соєво-морквяний порошок 3,60-5,30. (19) (21) a200814383 (22) 15.12.2008 (24) 25.03.2010 (46) 25.03.2010, Бюл.№ 6, 2010 р. (72) СУХА НАТАЛІЯ АНАТОЛІЇВНА, ДРОБОТ ВІРА ІВАНІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (56) Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998 UA U 29892, 25.01.2008 UA C1 14631, 29.12.1999 3 90059 Готові вироби мають гарний об'єм, пористість і формостійкість, еластичну м'якушку з добре розвиненою пористістю, подовжується термін збереження ним свіжості. Приклади отримання продукту. Для одержання продукту складають рецептурну суміш із наступних інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого сорту 87,30-90,40; дріжджі пресовані 0,87-0,91; сіль 1,32-1,41; цукор 2,65-2,72; олія соняшникова 1,76-1,86; соєво-морквяний порошок 2,7-6,10. 4 Інші приклади підбору складу наведені в табл. Таким чином, запропоноване співвідношення рецептурних компонентів дозволяє отримати булочні вироби збагачені більш збалансованим та легкозасвоюваним білком, цінною олією та біологічно активними речовинами соєво-морквяного порошку, споживання яких сприяє зміцненню імунної системи організму, стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту, виводять з організму шкідливі продукти обміну речовин, радіонукліди, важкі метали, відіграє велику роль в пластичних процесах, в формуванні та будуванні клітин та кісток, підтримує кислотнолужний баланс в організмі. Таблиця Приклади отримання складу Рецептурні компоненти, % Борошно № пшеничне п/п вищого сорту Дріжджі пресовані Сіль Цукор СоєвоОлія соняшморквяний никова порошок 1 90,40 0,91 1,41 2,72 1,86 2,70 2 3 89,60 88,90 0,91 0,89 1,36 1,34 2,71 2,68 1,82 1,79 Примітки Висновок Рецептура забезпечує отримання виробів з добрими фізико-хімічними та органолептичними показниками 3,60 4,40 4 5 88,10 87,30 0,87 0,87 1,32 1,32 Комп’ютерна верстка А. Крулевський 2,65 2,65 1,76 1,76 5,30 6,10 Підписне Рецептура забезпечує отримання виробів з добрими фізико-хімічними та органолептичними показниками Погіршуються структурномеханічні властивості тіста та смакові властивості виробів Склад рецептури забезпечує отримання виробів з добрими фізикохімічними та органолептичними показниками, але не достатньо збагачений біологічно активними речовинами овочевої сировини Склад рецептури забезпечує отримання виробів з добрими фізикохімічними та органолептичними показниками та достатньо збагачений біологічно активними речовинами овочевої сировини Склад рецептури достатньо збагачений біологічно активними речовинами овочевої сировини, але погіршуються якість готових виробів Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601