Спосіб одержання спиртових бражок із крохмалевмісної сировини

Спосіб одержання спиртових бражок із крохмалевмісної сировини, який включає приготування замісу змішуванням подрібненої крохмалевмісної сировини з водою та розріджуючим ферментним препаратом, розварювання сировини, її стерилізацію, оцукрювання розрідженої маси до сусла, внесення дріжджів та зброджування, який відрізняється тим, що як крохмалевмісну сировину використовують спельту (Triticum spelta), розварювання сировини проводять при температурі 70-75 °С, як розріджуючий ферментний препарат використовують TEGAMYL MB300L, оцукрювання проводять при температурі 55-60 °С у присутності ферментного препарату TEGAMYL GA400L. UA (11) (21) a201013309 (22) 09.11.2010 (24) 10.01.2012 (46) 10.01.2012, Бюл.№ 1, 2012 р. (72) ПАЛЯНИЦЯ ЛЮБОВ ЯРОСЛАВІВНА, ШВАБЮК ОРЕСТ ВОЛОДИМИРОВИЧ, БЕРЕЗОВСЬКА НАТАЛІЯ ІВАНІВНА, КОСІВ РУСЛАНА БОГДАНІВНА, ПІХ ЗОРЯН ГРИГОРОВИЧ (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ "ЛЬВІВСЬКА ПОЛІТЕХНІКА" (56) UA 23794 C2, 16.07.2001 UA 21123 U, 15.02.2007 UA 88575 C2, 26.10.2009 Мальцев П.М. Технология бродильных производств. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1980 – с.259-260, с.262 інформація щодо "TEGAFERM", виробника препаратів TEGAMYL MB 300L, TEGAMYL GA 400L [онлайн], 21 лютого 2009 [знайдено 21.11.2011]. Знайдено в Інтернет: База данных Роспотребнадзора. Информация по свидетельству 77.99.26.9.У.9214.8.06 "Тегамил GA 400L" [он-лайн], дата регистрации 30.08.2006 [знайдено 21.11.2011]. Знайдено в Інтернет: Реестр продукции, прошедшей государственную регистрицию (выданные Федеральной службой по C2 2 (19) 1 3 Проте у вказаному способі як сировину використовують пшеницю або жито, які потребують оброблення від шкідників, тому створюють проблеми під час вирощування, оскільки пшениця вибаглива до кліматичних умов та нестійка до посухи. Також однією з вимог є застосування мінеральних добрив, які негативно впливають не тільки на культуру, але й на посівні площі, що відбивається і на вартості сировини. Окрім цього, у вказаному способі розварювання проводять при температурі 80-88 °С, що вимагає затрат теплоенергії. В основу винаходу поставлена задача вдосконалення способу одержання спиртових бражок із крохмалевмісної сировини, в якому використання як сировини нової культури, нових ферментних препаратів та зміна параметрів процесу, забезпечили би розширення сировинної бази, зменшили витрату теплоенергії, відкинули потребу у добривах та пестицидах, що мало б позитивний вплив на якість зерна та посівних площ, вихід спирту, а також економічний ефект. Поставлена задача вирішується тим, що в способі одержання спиртових бражок із крохмалевмісної сировини, який включає приготування замісу змішуванням подрібненої крохмалевмісної сировини з водою та розріджуючим ферментним препаратом, розварювання сировини, її стерилізацію, оцукрювання розрідженої маси до сусла, внесення дріжджів та зброджування, згідно з винаходом, як крохмалевмісну сировину використовують спельту (Triticum spelta), розварювання сировини проводять при температурі 70-75 °С, як розріджуючий ферментний препарат використовують TEGAMYL MB300L, оцукрювання проводять у присутності ферментного препарату TEGAMYL GA400L. Це забезпечує розширення сировинної бази, збільшення виходу спирту, пом'якшення температурного режиму і відповідно дає можливість знизити енергозатрати та собівартість спирту. Спельта Комп’ютерна верстка М. Мацело 97203 4 є дуже стійка до погодних умов (особливо до суховіїв, оскільки помалу втрачає вологу) і добре росте в різних кліматичних зонах. Вона не боїться шкідників та не вимагає застосування мінеральних добрив, зберігає живильну цінність навіть при тонкому помелі. Це забезпечить вищу якість етилового спирту. Використання під час розрідження та оцукрювання ферментних препаратів серії TEGAMYL забезпечує глибший гідроліз сполук зерна. Це дасть можливість інтенсифікувати бродіння і покращувати показники бражки. Для одержання спиртових бражок використовували спельту (Triticum spelta) та ферментні препарати: 1.TEGAMYL MB300L (бактеріальна αамілаза) - розріджуючий; 2.TEGAMYL GA400L (амілоглюкозидаза грибкового походження) - оцукрюючий. Показники сусла та бражки визначали згідно з прийнятими у спиртовій галузі методиками (Рухлядева А.П. Технохимический контроль спиртового производства. - М.: Пищевая промышленность, 1974. – 356 с). Суть винаходу ілюструється таким прикладом. Приклад. Заміс готують змішуванням 100 г подрібненої спельти і 300 г води при температурі 45-55 °С. Одночасно вносять розріджуючий ферментний препарат. Далі заміс нагрівають до температури 70-75 °С, при якій проходить розварювання та розріджування протягом 3 годин при постійному перемішуванні. Після цього розріджену масу охолоджують до температури 55-60 °С і додають оцукрюючий ферментний препарат. Тривалість оцукрювання 30 хвилин. Тривалість бродіння 65 годин (за прототипом 72 год.). Вихід спирту - 67,3 дал/ т умовного крохмалю (за прототипом - 65,4 дал/ т умовного крохмалю). Спосіб може бути реалізований на типовому обладнанні і не потребує значних додаткових капіталовкладень. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601