Спосіб виробництва горілки “злата русь”

Изобретение относится к ликеро-водочному производству. Наиболее близким техническим решением является способ производства водки "Золотое кольцо" [1], предусматривающий фильтрацию воды через активный уголь, умягчение воды сульфоуглем, получение сортировки путем смешивания воды со спиртом "Люкс", после чего в сортировку вводят уксуснокислый натрий в виде уксусной кислоты и гидрокарбоната натрия, причем последний разделяют на две части, одну из которых растворяют в умягченной обработанной активным углем воде, выдерживают 10 - 15мин, и затем вводят уксусную кислоту с последующей подачей смеси на начальную стадию приготовления сортировки, а другую часть гидрокарбоната натрия вводят непосредственно в готовую сортировку и осуществляют выдержку ее в течение 20 - 30мин. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки по крепости перекачивают в напорный чан, откуда самотеком она поступает на угольно-очистительную батарею. После фильтрации через уголь водка направляется на песочные фильтры и затем в сборники готовой продукции (доводные чаны), где доводят ее до крепости 40%. Из доводных чанов водка подается на розлив. Недостатком указанной технологии приготовления водки является: - удлиненный и трудоемкий процесс в части приготовления растворов ингредиентов; - дорогостоящая сортировка за счет использования в ней спирта "Люкс"; - низкие органолептические показатели за счет слабой очистки спирта. Задачей, на решение которой направлено изобретение является: - улучшение органолептических показателей за счет снижения содержания органических примесей в спиртовых растворах; - упрощение и удешевление технологии приготовления водки. Для достижения указанной задачи необходимо после фильтрации сортировки непосредственно в доводной чан в водку дополнительно ввести инвертный сахарный сироп, состоящий из аскорбиновой или лимонной кислоты, сахара и воды в массовом соотношении 0,8 - 1,2 : 26,7 - 40,0 : 58,0 - 38,7 соответственно до щелочности водки 1,2 - 2мл 0,1н. раствора HCl на 100мл водки, после чего производят перемешивание и доведение водки до крепости купажа 40%. Заявляемый способ производства водки включает фильтрацию воды через активный уголь, умягчение воды сульфоуглем, получение сортировки путем смешивания воды со спиртом "Экстра", фильтрацию, дополнительное введение непосредственно в доводной чан инвертного сахарного сиропа, состоящего из аскорбиновой кислоты, сахара и воды в массовом соотношении 0,8 - 1,2 : 26,7 - 40,0 : 58,0 - 38,7 соответственно до щелочности водки до крепости купажа 40%. Способ осуществляют следующим образом. Подготовку воды ведут последовательно пропуская ее через фильтр с активным углем, а затем через сульфоугольный фильтр. После чего проводят сортировку, т.е. подготовленную умягченную воду смешивают с ректификованным спиртом "Экстра" крепостью 96,5% из расчета получения купажа 40,3% и щелочностью 3,5мл 0,1н. раствора HCl на 100мл водки. Далее проводят фильтрацию водки через песочный и угольный фильтр со скоростью 30 - 40дал/час. Готовят инвертный сахарный сироп, который задают непосредственно в доводной чан. В 17,4 - 11,6л умягченной воды при температуре 50 - 65°C добавляют 0,240 - 0,360кг аскорбиновой кислоты, 8,0 - 12,0кг сахара-песка рафинированного в массовом соотношении 0,8 - 1,2 : 26,7 - 40,0 : 58,0 - 38,7, перемешивают до полного растворения ингредиентов и доводят водку до крепости 40% и щелочности 1,2 - 2,0мл 0,1н. раствора HCl. Пример 1 (оптимальный). Подготавливают воду, пропуская ее через фильтр с активным углем, а затем через сульфоугольный фильтр. После этого готовят сортировку, т.е. подготовленную умягченную воду смешивают с ректификованным спиртом "Экстра" крепостью 96,5% из расчета получения купажа 40,3% и щелочностью 1,5мл 0,1н. раствора HCl на 100мл водки. Далее проводят фильтрацию водки через песочный и угольный фильтры со скоростью 30 40дал/час. Для подготовки инвертного сахарного сиропа непосредственно в доводной чан задают 14,5л умягченной воды при температуре 50 - 65°C, добавляют 0,3кг аскорбиновой кислоты, 10кг сахара-песка рафинированного в массовом соотношении 1,0 : 33,3 : 48,3 соответственно, перемешивают до полного растворения ингредиентов и доводят водку до крепости 40%. Примеры конкретного выполнения №2 - 5 осуществляют по вышеуказанной технологии и приведены в таблице. Введение после фильтрации непосредственно в доводной чан в водку инвертного сахарного сиропа, состоящего из аскорбиновой кислоты, сахара и воды в массовом соотношении 0,8 - 1,2 : 26,7 - 40,0 : 58,0 - 38,7 соответственно до щелочности водки 1,2 - 2мл 0,1н. раствора HCl на 100мл водки, перемешивание смеси и доведение водки до крепости купажа 40% позволяет: - исключить образование новых нежелательных соединений эфиров и альдегидов, образующихся при смешивании спирта с водой; - увеличить срок использования каталитических свойств угля; - снизить расход аскорбиновой кислоты и сахара за счет использования инвертного сиропа, а также исключения их потерь при обработке сортировок активированным углем; - получить водку с высокими органолептическими показателями 9,68 балла (прототип имеет - 9,5 балла) при использовании спирта "Экстра" (в прототипе используют спирт "Люкс"), что является более экономичным; - упростить технологический цикл (более простой ввод рецептурных ингредиентов в доводной чан на последней операции), а также исключить операции ввода и выдержки растворов при приготовлении ингредиентов; - использовать витамин C, который способствует снижению щелочности водки до 1,2 - 2,0мл 0,1н. раствора HCl, а также повышению защитных свойств организма. Источники информации 1. Авторское свидетельство СССР №1025718, кл. C12G3/06, 1981.