Спосіб одержання солоду та вторинного продукту із сої

Спосіб одержання солоду та вторинного продукту із сої, що включає очищення та сортування 3 12583 4 товарному зерні різних сортів сої травмованого поверхні, і тому легко видаляються сплавом після зерна може бути 5-20%. Зерно, з травмованими миття. оболонками, практично не можливо вилучити із Відокремлене зруйноване зерно встигає назернової маси відомими технологічними способабрати лише незначну кількість вологи, в процесі ми в процесі його підробки і сортування. В процесі миття, що дозволяє витрачати менше тепла на солодорощення з такими пошкодженнями під час його сушіння, до вологості 8-12% і забезпечує вимиття у воді, перемішування, транспортування від сокий термін зберігання вторинного продукту. одної технологічної операції до іншої, руйнується Одержання вторинного продукту у вигляді висурозділяючись на дві сім'ядолі і оболонки, інфікушених сім'ядолей забезпечує раціональне викориється контамінуючими мікроорганізмами і в першу стання вихідної сировини. чергу гнилістними бактеріями. На стадіях замочуТаким чином, запропонований спосіб дозволяє вання і пророщування в ньому не протікають біопідвищити якість основного і вторинного продукту хімічні процеси характерні для зерна, що проросзнизити енерговитрати на виробництво і раціонатає, а саме синтезу ферментів, ферментативний льно використати вихідну сировину. гідроліз білків, вуглеводів, жирів та інших речовин, Виконання способу ілюструється прикладами. які обумовлюють збільшення вмісту продуктів гідНаводимо описання виконання способу за ролізу, зменшення вмісту антипоживних речовин прикладом. (стахіози, рафінози, фітину, сапонінів, гемаглютеОчищене від домішок, відсортоване зерно сої лінів та інших), покращення смакових властивосмасою 1кг, вологістю 12,2% і кількістю зерна з тратей сої. вмованою оболонкою 18,4%, із здатністю до проПроведені авторами дослідження показали, ростання 85,2% миють у воді з інтенсивним перещо найшвидше травмоване зерно руйнується при мішуванням, потім знімають сплав оболонок, інтенсивному перемішуванні його у воді в процесі зернову суміш калібрують за розміром і формою миття. За цей час поверхня зерна добре відмивана фракції цілого і зруйнованого зерна яке висується від бруду, а травмоване зерно руйнується шують до вологості 8-12%. Відкалібровані цілі зеррозділяючись на сім'ядолі та оболонки і може легна замочують одним із відомих способів при темко класифікуватися калібруванням цілого зерна від пературі 14-15°С до вологості 60-61% протягом травмованого за формою і розмірами (просіюван30год. Після чого пророщують при температурі 17ня, сортування на трієрах та інше). 18°С протягом 4,5 діб. Свіжопророслий солод виВідкаліброване зерно після миття перед замосушують до вологості 5-6% з температурою сучуванням забезпечує зменшення інфікованості шильного агента 20-80°С протягом 1 доби, лузруйнованого і цілого зерна, підвищує кількість щать, відокремлюють корінці і оболонки від сім'япророщених зерен у свіжопророслому солоді, що сім'ядолей. Свіжовисушений солод подають на сприяє покращенню якісних показників основного відлежування протягом 25-30 діб. продукту - солоду і вторинному продукту із сої. В таблиці наведено показники якості продуктів Відокремлені оболонки зруйнованого зерна за одержаних за прототипом і способом, що заявляпитомою вагою легші за воду, знаходяться на її ється. Таблиця Порівняльна характеристика показників якості продуктів Показники якості Кількість пророслого зерна у свіжопророслому солоді, % Кількість мезофільних аеробних і факультативноаеробних мікроорганізмів, КУО в 1,0г Органолептичні показники солоду (колір, запах, смак) За прототипом 82,1 9,2 106 Світло-коричневого кольору,20,6% коричневого кольору, солодовий запах, з присмаком плісняви Дані таблиці свідчать про те, що найкращі мікробіологічні і органолептичні показники якості та найбільша кількість пророслого зерна у свіжопророслому солоді досягнені в продуктах одержаних за способом, що заявляється. За способом, що заявляється Солод Вторинний продукт 97,4 4,0 105 Світло-коричневого кольору, солодовий запах, без признаків плісняви, без побічного присмаку 3,2 104 Світло-жовтого кольору, без признаків плісняви, без побічного присмаку Таким чином, технічним результатом корисної моделі є спосіб який забезпечує одержання солоду і вторинного продукту із сої підвищеної якості та раціональне використання сировини, зниження енерговитрат. 5 Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко 12583 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601