Спосіб приготування желейного морозива з підвищеною стійкістю до температурних впливів

1. Спосіб приготування желейного морозива з підвищеною стійкістю до температурних впливів, що передбачає приготування суміші, її нагрів, перемішування, фільтрацію, пастеризацію, охоло 3 12779 4 зива шляхом зміни температурного режиму, про- питну воду (554кг.) нагрівають до температуцесу приготування морозива, що зменшує час прири t=30°C; готування морозива та надає здатності морозиву - вносять концентрований яблучний сік - 70кг; зберігати желейну структуру та форму фасування - змішують цукор 350кг із стабілізатором - 22кг; при плюсових температурах. - підігрівають до температури t=45°C; Поставлена задача вирішується тим, що в - змішують цукор 350кг із стабілізатором - 22кг; способі приготування желейного морозива з під- підігрівають до температури t=45°C; вищеною стійкістю до температурних впливів, що - фільтрують; передбачає приготування суміші, її нагрів, перемі- пастеризують при температурі t=80°C-85°C з шування, фільтрацію, пастеризацію, охолодження, витримкою 15-20сек, або при t=92°С-95°С без вивнесення ароматизуючих добавок і фарбників та тримки, в апаратах періодичної дії t=68°C-72°С, фасування, згідно корисної моделі, суміш охоловитримка 25-30хв., або t=73°C-77°C, витримка 15джують до температури желювання tж= від +10°С 20хв. до +50°С і при цій температурі її фасують, при - гомогенізують без тиску при температурі цьому фасоване морозиво здатне зберігати свою близькій до температури пастеризації; желейну структуру та форму фасування при тем- охолоджують до температури t=60°C; пературних режимах зберігання до 35°С. - вносять 50% розчин лимонної кислоти - 4кг., Таким чином, фасування суміші проводять при ароматизатори і фарбники - 1кг; її в'язкості 10-66сПз (сантипауз). - охолоджують до температури від +15°С до Крім того, суміш можуть готувати з гомогеніза+20°С і в'язкості суміші 35сПз, при цих параметрах цією. суміші розфасовують; Зазначена сукупність ознак дозволяє: - направляють на загартування морозива і на- покращити процес розчинення компонентів дання йому желейної структури при температурі та знизити час їхнього розчинення, що скорочує від -20°С до -40°С; час приготування морозива; - направляють на зберігання при температурі - забезпечити оптимальну в'язкість суміші та від -18°С до -25°С. різко покращити хімічні процеси теплоПриклад 2 масопереносу компонентів, а також забезпечити Компоненти розраховувалися на приготування оптимальні параметри для процесу желювання желейного морозива в кількості 1000кг: морозива, покращенню його якості за параметром - питну воду (624кг) нагрівають до t=30°C; тривалості до температурного впливу; - вносять цукор 300кг і декстрозу 50кг змішані - спростити здешевити процес отримання мозі стабілізатором 22кг; розива. - перемішують цю суміш і підігрівають її до Спосіб здійснюють наступним чином: t=35°C-45°C; - після вибору відповідної рецептури в ємність - фільтрують; заливають воду та нагрівають її до температури пастеризують при температурі t=80°C-85°C з не менше t=30°C і вносять необхідні компоненти витримкою, яка залежить від апаратури (див. при(наприклад: концентрований сік, цукор, стабілізаклад 1); тор, тощо); - охолоджують до t=60°C. - перемішують і нагрівають суміш до темпераДалі процес ведуть, як це передбачено в притури t=40°C. кладі 1. - після розчинення всіх компонентів суміш фіОтримане по даному способу желейне морольтрують; зиво має чистий смак та приємний запах, однорід- пастеризують при температурі t=68°C-95°С з ну за масою консистенцію, однорідний колір та певною витримкою в залежності від особливостей щільну желейну структуру. Тривалість до танення апаратури, що використовується; збільшилася (у порівнянні з прототипом) в 1,5-2 - гомогенізують при температурі близької до рази. температури пастеризації (або процес ведуть без Спосіб приготування желейного морозива, як гомогенізації); він описаний вище, дозволяє: - охолоджують до температури t=55°C-65°С; - скоротити час приготування морозива; - вносять ароматизатори і барвники; - забезпечити оптимальні параметри для про- додатково охолоджують до температури жецесу желювання та покращити його якість за палювання tж=+10°С- +50°С; раметром тривалості та плюсовим температурним - при температурі суміші t=+10°C- +50°C та її впливом; в'язкості 10-66сПз (сантипауз) проводять фасу- спростити та здешевити процес отримання вання; морозива; - направляють на загартування та надання - забезпечити форму морозива при плюсових морозиву желейної структури при температурі t= температурах, що робить його привабливим для від -20°С до -40°С; користувача. - направляють на зберігання при температурі Запропонований спосіб дозволяє отримати t= від -8°С до -25°С. желейне морозиво з різноманітними смаковими Приклад 1 властивостями і тривалістю до танення при плюКомпоненти розраховувались на приготування сових температурах. желейного морозива в кількості 1000кг: Запропонований спосіб дозволяє підвищити якість продукту і розширити його асортимент. 5 Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко 12779 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601