Спосіб виробництва желейного мармеладу

Спосіб виробництва желейного мармеладу, що включає замочування драглеутворювача, приготування сиропу з набряклого драглеутворювача та цукру, його уварювання, додавання патоки та одержання мармеладної маси з вмістом сухи х речовин 73-75%, підкислення маси, введення ароматичних та забарвлюючих речовин, формування і вистоювання желейної маси, який відрізняється тим, що замочують у воді драглеутворюючу суміш, яка складається з агару та суміші з камеді ксампану та камеді бобів ріжкового дерева, причому вміст цієї суміші складає 0,10% при співвідношенні камеді ксампану і камеді бобів ріжкового дерева від 4:1 до 1:4, агару - 0,60-0,40%. (19) (21) 2003044021 (22) 30.04.2003 (24) 15.11.2004 (46) 15.11.2004, Бюл. № 11, 2004 р. (72) Самохвалова Ольга Володимирівна, Добровольська Олена Владиславівна, Торяник Олександр Іванович, Воцелко Світлана Константинівна, Гвоздяк Ростислав Ілліч (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ І ТОРГІВЛІ, Самохвалова Ольга Володимирівна, Добровольська Олена Владиславівна, Торяник Олександр Іванович, Воцелко Світлана Константинівна, Гвоздяк Ростислав Ілліч 3 71102 4 ду замочують у воді з температурою 20-25°С, Приклад 3 (граничні значення). залишають для набухання на 80 хвилин, потім, Спосіб приготування такий же, як і в прикладі ретельно перемішуючі, суміш розчиняють при 1, однак концентрація агару складає 0,40%, сукипінні, загружають у варочний котел, додають міші з камеді ксампану та камеді бобів ріжкового рецептурну кількість цукру та патоки, уварюють дерева 0,10% (у співвідношенні 1:4) відповідно до до кількості сухих речовин 73%. Після охолодмаси мармеладу, час набухання 40 хвилин та ження до суміші додається рецептурна кількість уварювання суміші проводять до кількості сухи х кислоти, ароматичних та забарвлюючих добавок. речовин 75%. Готові вироби задовольняють загальним орГотові вироби задовольняють загальним органолептичним показникам при зменшенні ганолептичним показникам при зменшенні кількості агару на 40%. кількості агару на 60%. Приклад 2 (середні значення). При виході за верхні та нижні межи рекоменСпосіб приготування такий же, як і в прикладі дованих параметрів процесу одержують нетех1, однак концентрація агару складає 0,50%, сунологічну желейну масу. міші з камеді ксампану та камеді бобів ріжкового Таким чином, завдяки додаванню суміші з дерева 0,10% (у співвідношенні 1:1) відповідно до камеді ксампану та камеді бобів ріжкового дерева маси мармеладу, час набухання 60 хвилин та до драглеутворювача агару на 60-40% скорочууварювання суміші проводять до кількості сухи х ються його витрати (внаслідок чого може бути речовин 74%. знижена собівартість готових виробів) та пошиГотові вироби задовольняють загальним оррюється асортимент желейної продукції. ганолептичним показникам при зменшенні кількості агару на 50%. Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601