Жир харчовий

1. Жир харчовий, який містить твердий жир рослинного походження та рідку олію рослинного походження, який відрізняється тим, що він містить як твердий жир рослинного походження саломас або жир переетерифікований, а як рідку олію рослинного походження містить олію кокосову або олію соняшникову при наступному вмісті компонентів, мас. %: твердий жир рослинного походження (саломас або жир переетерифі85,0-99,0 3 14196 4 дження, та рідку олію рослинного походження тим, лення складає 28-34°С, твердість при 15°С - до що згідно предмету корисної моделі, він містить як 200г/см, частка твердих, при 20°С, 20-34%. твердий жир рослинного походження саломас або Приклад 1. жир переетерифікований, а як рідку олію рослинЖир харчовий готують слідуючим способом. ного походження містить олію кокосову або олію Готують суміш з розплаву твердого жиру россоняшникову, при наступному вмісті компонентів, линного походження, в якості якого використають мас.%: саломас в кількості 85,00мас.%, рідкої олію росТвердий жир рослинного похолинного походження, в якості якої використовують дження 85,0-99,0 олію кокосову в кількості 15,0мас.%. Рідка олія рослинного походження 1,0-15,0. Отриману суміш ретельно перемішують до Заявляємий жир харчовий, в обсязі сукупності утворення однорідної емульсії, після чого її напрасуттєвих ознак, забезпечує технічний результат, вляють до іншого змішувача, де проводять її пеякий полягає в підвищенні температурі плавлення ремішування та направляють на пастеризацію, яку до 28-34°С, та зниження вмісту тригліцерідів. проводять при температурі 85°С. Після пастеризаЖир харчовий, який містить як твердий жир ції емульсію охолоджують до 40-45°С, і насосом рослинного походження саломас, а як рідку олію високого тиснення високодисперсну емульсію нарослинного походження, олію кокосову або соняправляють на охолодження у охолоджувач, до її шникову, при наступному вмісті компонентів, охолоджують до 15°С, після чого направляють на мас.%: фасування. Саломас 85,0-90,0 Отриманий жир харчовий має температуру Олія кокосова або олія соняшниплавлення 28-32°С, твердість при 15°С - до кова 10,0-15,0. 200г/см, частка твердих, при 20°С, 20%. забезпечує додатковий технічний результат Приклад 2. температура плавлення жиру харчового становить Жир харчовий готують аналогічно, як і у прик28-32°С та твердість - до 200г/см при 15°С. ладі 1, за винятком складу компонентів: як твердий Жир харчовий, який містить як твердий жир жир рослинного походження використовують перослинного походження переетерифікований жир, реетерифікований жир, при наступному вмісті а як рідку олію рослинного походження, олію кококомпоненті, мас.%: сову або соняшникову, при наступному вмісті комПереетерифікований жир - 99,0 понентів, мас.%: Олія кокосова або соняшникова - 1,0. Переетерифікований жир 85,0-99,0 Отриманий жир харчовий має температуру Олія кокосова, або соняшникова 1,0-15,0. плавлення 30-34°С, твердість при 15°С - до Використання як твердого жиру рослинного 250г/см, частка твердих, при 20°С, 20%. походження переетерифікованого жиру забезпеПриклад 3. чує технічний результат, який полягає в усуненні Жир харчовий готують аналогічно, як і у прикджерела трансізомерів в жирі харчовому, що підладі 1, за винятком кількісного вмісту компонентів. вищить його харчову цінність і поліпшить його жиДля виготовлення жиру харчового використорно кислотний склад, та наступні властивості: темвують, мас.%: пература плавлення жиру харчового 30-34°С, та Саломас 90,0 твердість - до 250г/см при 15°С, при масової частОлія кокосова, або соняшникова 10,0. ки твердих триглицерідів 20-34% при 20°С. Отриманий жир харчовий має температуру Жир харчовий, якій містить зазначені компоплавлення 28-32°С, твердість при 15°С - до ненти в кількості, відмінній від заявленого інтерва250г/см, частка твердих, при 20°С, 25%. лу вмісту компонентів, зазначений технічний реПриклад 4. зультат не забезпечує. Жир харчовий готують з складом компонентів Жир харчовий, який заявляється, готують сліяк у прикладі 2, але з наступним їх вмістом, мас.%: дуючим способом. Переетерифікований жир 99,0 Готують суміш з розплаву твердого жиру росОлія кокосова, або соняшникова 1,0. линного походження, в якості якого використовуОтриманий жир харчовий має температуру ють саломас або переетерифікований жир, в кільплавлення 30-34°С, твердість при 15°С - до кості 85,00-99,00мас.%, рідкої олії рослинного 250г/см, частка твердих, при 20°С, 34%. походження, в якості якої використовують олію Приклад 5. кокосову або олію соняшникову в кількості 1,0Жир харчовий готують аналогічно, як і у прик15,0мас.%. ладі 1, за винятком кількісного вмісту компонентів. Отриману суміш ретельно перемішують до Для приготування жиру кондитерського викоутворення однорідної емульсії, після чого її напраристовують, мас.%: вляють до іншого змішувача, де проводять її пеСаломас 80,0 ремішування та направляють на пастеризацію, яку Олія соняшникова, або кокосова 20,0. проводять при температурі 85°С. Після пастеризаОтриманий жир харчовий температуру плавції емульсію охолоджують до 40-45°С, і насосом лення 24-26°С, твердість при 15°С - до 160г/см, високого тиснення високодисперсну емульсію начастка твердих, при 20°С, 14-18%. правляють на охолодження у охолоджувач, де її Приклад 6. охолоджують до 15°С, після чого направляють на Жир харчовий готують з складом компонентів фасування. як у прикладі 2, але з наступним їх вмістом, мас.%: Жир харчовий, з зазначеним складом, володіє Переетерифікований жир 99,9 наступними властивостями: температура плавОлія кокосова, або соняшникова 0,1. 5 14196 6 Отриманий жир харчовий має температуру 150г/см, частка твердих, при 20°С, 16-18%. плавлення 24-26°С, твердість при 15°С - до Комп’ютерна верстка М. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601