Жир харчовий

Жир харчовий, який містить твердий жир рос 3 13115 походження саломасу або переетерифікованого жиру забезпечує технічний результат, який полягає в зниженні тригліцеридів в жирі харчовому, що підвищить його харчову цінність і поліпшить його жирно кислотний склад. Жир харчовий, якій містить зазначені компоненти в кількості, відмінній від заявленого інтервалу вмісту компонентів, зазначений технічний результат не забезпечує. Жир харчовий, який заявляється, готують слідуючим способом. Готують суміш з розплаву твердого жиру рослинного походження, в якості якого використають саломас або переетерифікований жир, в кількості 60,00-90,00 мас.%, рідкої олію рослинного походження, в якості якої використовують олію кокосову або олію соняшникову в кількості 10,0-40,0 мас.%. Отриману суміш ретельно перемішують до утворення однорідної емульсії, після чого її направляють до іншого змішувача, де проводять її перемішування та направляють на пастеризацію, яку проводять при температурі 85°С. Після пастеризації емульсію охолоджують до 40-45°С, і насосом високого тиснення високодисперсну емульсію направляють на охолодження у охолоджувач, де її охолоджують до 15°С, після чого направляють на фасування. Жир харчовий, з зазначеним складом, володіє наступними властивостями: смак чистий, притаманний маслу вершковому, консистенція м'яка, пластична при охолодженні до 15°С. Приклад 1 Жир харчовий готують слідуючим способом. Готують суміш з розплаву твердого жиру рослинного походження, в якості якого використають саломас в кількості 60,00 мас.%, рідкої олії рослинного походження, в якості якої використовують олію кокосову в кількості 15,0 мас.%. та олію соняшникову, в кількості 25,0 мас.%. Отриману суміш ретельно перемішують до утворення однорідної емульсії, після чого її направляють до іншого змішувача, де проводять її перемішування та направляють на пастеризацію, яку проводять при температурі 85°С. Після пастеризації емульсію охолоджують до 40-45°С, і насосом високого тиснення високодисперсну емульсію направляють на охолодження у охолоджувач, до її охолоджують до 15°С, після чого направляють на фасування. Отриманий жир харчовий має смак чистий, притаманний маслу вершковому, консистенція Комп’ютерна верстка А. Крулевський 4 м'яка, пластична при охолодженні до 15°С. Приклад 2 Жир харчовий готують аналогічно, як і у прикладі 1, за винятком складу компонентів: як твердий жир рослинного походження використовують переетерифікований жир, при наступному вмісті компонентів, мас. %: Переетерифікований жир - 80,0 Соняшникова - 20,0 Отриманий жир харчовий має смак чистий, притаманний маслу вершковому, консистенція м'яка, пластична при охолодженні до 15°С. Приклад 3 Жир харчовий готують аналогічно, як і у прикладі 1, за винятком кількісного вмісту компонентів. Для виготовлення жиру кондитерського використовують, мас.%: Саломас 80,0 Олія кокосова 10,0 Соняшникова 10,0 Отриманий жир харчовий має смак чистий, притаманний маслу вершковому, консистенція м'яка, пластична при охолодженні до 15°С. Приклад 4 Жир харчовий готують з складом компонентів як у прикладі 2, але з наступним їх вмістом, мас.%: Переетерифікований жир 90,0 Олія кокосова 10,0 Отриманий жир харчовий має смак чистий, притаманний маслу вершковому, консистенція м'яка, пластична при охолодженні до 15°С. Приклад 5 Жир харчовий готують аналогічно, як і у прикладі 1, за винятком кількісного вмісту компонентів. Для приготування жиру харчового використовують, мас.%: Саломас 70,0 Олія кокосова 20,0 Олія соняшникова 10,0 Отриманий жир харчовий має аромат, який не властивий маслу вершковому, та не володіє пластичністю при охолодженні до 15°С. Приклад 6 Жир харчовий готують з складом компонентів як у прикладі 2, але з наступним їх вмістом, мас.%: Переетерифікований жир 95,0 Олія кокосова 5,0 Отриманий жир харчовий має мак, який не властивий маслу вершковому, та не володіє пластичністю при охолодженні до 15°С. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601