Спосіб переробки моркви

1. Спосіб переробки моркви, що включає миття та очищення сировини, подрібнення сировини на шматочки 2-30мм, який відрізняється тим, що подрібнену сировину висушують до вологості 225%, замочують у підігрітій до 50-60°С олії при співвідношенні 1:1-3:1 (морква/олія), проводять екстрагування біологічно активних сполук і вітамі 3 16265 4 лук та мікроелементів - каротинової олії та олійноНижче наведені приклади здійснення корисної го шроту. моделі, а в таблиці наведена біологічна цінність В основу корисної моделі поставлена задача продуктів, що одержано запропонованим спосорозробити спосіб одержання харчового розчину бом. жиророзчинних вітамінів β-каротину, Е та К (кароПриклад 1. 10,5кг моркви помили, очистили, тинову олію) максимальної концентрації без тривідкинули некондиційні коренеплоди, ще раз повалої температурної обробки сировини, отримати мили і отримали 10кг сировини - свіжої моркви. безвідходну переробку моркви без попереднього Подрібнену на шматочки 10мм сировину повилучення соку. дали у сушильний апарат та висушили шматочки В способі переробки моркви, що включає мийсировини до 10% вологості. Вихід сушеної моркви ку та очистку сировини, подрібнення сировини на (у шматочках) - 1кг. Додали до неї 545мл рослиншматочки 2-30мм, поставлена задача вирішується ної олії у співвідношенні 1,8:1 (морква/олія) і протим, що подрібнену сировину висушують до воловели попереднє замочування - насичення сушеної гості 2-25%, замочують у підігрітій до 50-60°С олії сировини підігрітою до температури 50-60°С роспри співвідношенні 1:1-3:1 (морква/олія), проволинною олією. Після замочування провели екстрадять екстрагування біологічно активних сполук і гування біологічно активних сполук і вітамінів з вітамінів пресуванням в шнековому пресі при темсушеної моркви в шнековому пресі пресуванням пературі 60-120°С протягом 2-20 хвилин, фільтрупри температурі 80-90°С на протязі 5 хвилин. ють і отримують каротинову олію, яку охолоджуОтриманий продукт (каротинову олію) відфільтрують і фасують розливом у харчову тару, та вали, охолодили та розфасували розливом у харолійний шрот. чову тару. Таким чином, при переробці моркви способом, Приклад 2. До отриманого як у прикладі 1 прощо заявляється, одержують харчовий розчин βдукту (каротинової олії) додали ще 1 кг замоченої каротину, вітамінів Е та К з моркви в рослинній олії сушеної моркви у шнековий прес і процес екстра(каротинову олію) та морквяний шрот - кормову гування повторили. Після остаточної фільтрації домішку, яка містить вільні амінокислоти, βвиготовленого харчового розчину β-каротину з каротин, вітаміни Е та К та інші поживні сполуки. моркви в рослинній олії (каротинової олії) готову Цей спосіб дозволяє: продукцію охолодили та розфасували розливом у - Найбільш повно використовувати біологічні харчову тару. сполуки з свіжої моркви; Вихід цільового продукту при однократному - В значній мірі збільшити вихід харчового розекстрагуванні (приклад 1) - 455мл харчового розчину β-каротину з моркви в рослинній олії, вітамічину β-каротину з моркви в рослинній олії з вітамінів Е та К, морквяного шроту та отримати готовий нами Е та К (каротинової олії), та морквяного шропродукт заздалегідь заданої концентрації жиророту - 250 грамів, а при двократному екстрагуванні зчинних компонентів; (приклад 2) - 373мл харчового розчину β-каротину - Значно спростити та прискорити схему одерз моркви в рослинній олії (каротинової олії) та можання жиророзчинних компонентів; рквяного шроту - 500 грамів. - За рахунок прискорення одержання готової Таким чином, з 10кг сировини одержано продукції скоротити втрати при виробництві, а то455мл. харчового розчину β-каротину з моркви в му здешевити процес виробництва; рослинній олії (каротинової олії) з вітамінами Е та - Створити безвідходну технологію, що дозвоК, та морквяного шроту - 250 грамів. ляє одержувати: харчовий розчин β-каротину з В Таблиці наведено показники біологічної цінморкви в рослинній олії, вітамінів Е та К, та моркності одержаних жиророзчинних компонентів: вяний шрот як кормову домішку. Таблиця. 1 Вихідна сировина (кондиційна морква після мийки та чистки) Кількість продукту 2 10000 г Вміст βВміст білкових речовин, Вміст біологічно активних речовин, мг% каротину,% % 3 4 5 6 7 8 Вільні аміβ-каротин Вітамін Е Вітамін К білок нокислоти 100 11,10 3,58 3,43 10,80 1,33 Приклад 1: з однократним екстрагуванням Харчовий розчин β-каротину з моркви в рослинній олії (каротинова олія) Морквяний шрот Разом: 455 мл 74,22 34,23 27,04 15,83 250 мл 14,21 7,20 25,20 12,01 10,80 1,33 88,43 5 16265 6 Продовження таблиці. 1 Харчовий розчин β-каротину з моркви в рослинній олії (каротинова олія) Морквяний шрот Разом: Морквяний сік Каротинова олія Олійний шрот Разом: Приклад 2: з двократним екстрагуванням 3 4 5 6 7 8 373 мл 68,90 64,81 27,04 15,83 500 мл 14,21 7,20 25,20 12,01 10,80 1,33 4,8 0,8 2 83,11 За способом-прототипом 5,82 500 мл 26,21 185 мл 49,00 29,41 27,04 15,83 200 гр. 12,97 88,18 7,20 25,20 12,01 5,2 0,38 олія та олійний шрот) 88%, але кількість отриманої каротинової олії у 2,46 рази більша, а морквяного шроту - на 25% більше ніж у способіпрототипі. При двократному екстрагуванні (приклад 2) вихід β-каротину дорівнює 83%, трохи менше ніж у прикладі 1, а вихід харчового розчину β-каротину з моркви в рослинній олії (каротинової олії) в порівнянні із способом-прототипом більший у 2 рази, при цьому концентрація β-каротину вища у 2 рази, а вихід морквяного шроту - вищий на 25%. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Заявлений спосіб переробки повністю безвідходний і більш економічний, тому що у декілька разів швидший та має вихід готового продукту харчового розчину β-каротину з моркви в рослинній олії (каротинової олії) - вищий у 2,5 рази, та морквяного шроту - вищий на 25%. Крім цього, за допомогою екстрагування шляхом пресування на шнековому пресі стало можливим регулювання концентрації жиророзчинних компонентів та отримання готового продукту із заздалегідь заданою концентрацією жиророзчинних компонентів. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601