Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб одержання вітаміновмісного продукту з моркви, який включає миття моркви, очищення, подрібнення, розділення на морквяний сік і жом, коагуляцію соку, відділення коагуляту, об'єднання його з жомом, змішування з аскорбіновою кислотою, розфасовування та упакування, який відрізняється тим, що отриману суміш заморожують у рідкому азоті, піддають вакуум-сублімаційному сушінню, а потім подрібнюють в дезінтеграторі-активаторі.

Текст

Спосіб одержання вітаміновмісного продукту з моркви, який включає миття моркви, очищення, подрібнення, розділення на морквяний сік і жом, коагуляцію соку, відділення коагуляту, об'єднання його з жомом, змішування з аскорбіновою кислотою, розфасовування та упакування, який відрізняється тим, що отриману суміш заморожують у рідкому азоті, піддають вакуумсублімаційному сушінню, а потім подрібнюють в дезштеграторі-активаторі Спосіб відноситься до харчової промисловості, а саме до способів переробки плодоовочевої сировини і може бути використано при одержанні порошків з коренеплодів Готовий порошкоподібний продукт є концентратом р-каротину, вітамінів Е, С, РР і групи В Може застосовуватися як бюдобавка в раціоні харчування всіма верствами населення Відомий спосіб одержання консервованого вітаміновмісного продукту з моркви (Патент UA, 3066С1, опубл 26 12 94 Бюл №5 - 1), який передбачає мийку моркви, очищення, подрібнення, розділення на морквяний сік і жом, коагуляцію соку, відділення коагуляту, об'єднання його з жомом, змішування з аскорбіновою кислотою, розфасовку в банки та стерилізацію Недоліком цього способу є те, що продукт піддають стерилізації, яка призводить до часткової втрати вітамінів, і, як наслідок, до зменшення біологічної та харчової ЦІННОСТІ ГОТОВОГО продукту При стерилізації вітаміни В-і, Вг і РР руйнуються на 20 30%, р-каротин - на 40%, вітамін С - на 95 100% В основу винаходу поставлено завдання максимально зберегти біологічну і харчову ЦІННІСТЬ готового продукту та підвищити засвоюваність його бюкомпонентів Поставлена задача вирішується тим, що в запропонованому способі, який передбачає миття моркви, очищення, подрібнення, розділення на морквяний сік і жом, коагуляцію соку, відділення коагуляту, об'єднання його з жомом, змішування з аскорбіновою кислотою, розфасовку та упаковку, згідно з винаходом отриману суміш заморожують у рідкому азоті, піддають вакуум сублімаційному сушінню, а потім подрібнюють в дезштеграторіактиваторі Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом у наступному пропонується використовувати вакуум сублімаційне сушіння до отримання готового продукту з залишковою вологістю 3 5% і подрібнювати сублімований продукт в дезштеграторі-активаторі до розмірів часток 40 ЮОмкм, одержуючи готовий продукт з максимальним збереженням біологічно активних речовин і підвищеною їх засвоюваністю в живому організмі Дезінтегратор дозволяє здійснювати активацію і гомогенізацію продукту Діапазон швидкостей зіткнень часток оброблюваного матеріалу 145 200м/с Оброблення матеріалів у дезінтеграторі дозволяє одержати високодисперсні порошки, що є основною умовою високої якості готового продукту і максимальної засвоюваності його компонентів Крім того, спосіб дозволяє значно зменшити питому вагу витрат на тару та транспортування в собівартості готової продукції Спосіб здійснюють наступним чином Моркву миють, очищують і подрібнюють на картопелетертушках Одержану мезгу направляють на прес, за допомогою якого вижимають морквяний сік Сік насосом перекачують в коагулятор і нагрівають протягом ЗОхв до температури 90°С При цій температурі білки та ІНШІ колоїди коагулюють, захоп ю ю 51475 ку Коагулят зливають і після відстоювання поверлюючи весь каротин, і осаджуються на дно, склатають ужом, добавляють аскорбінову кислоту Все даючи біля 3% від загальної маси соку Коагулят перемішують і кладуть на піддон рівним шаром зливають і після відстоювання повертають у жом, товщиною 5 мм Швидко заморожують шляхом добавляють аскорбінову кислоту Все перемішузрошування рідким азотом (2 - Зхв) і поміщають у ють і кладуть на піддон рівним шаром товщиною сублімаційну камеру Температура кристалізації 5мм Швидко заморожують шляхом зрошування вологи в моркві мінус (11 20)°С, температура рідким азотом (2 - Зхв) Заморожений продукт сублімації знаходиться в межах мінус (6 2)°С поміщають у сублімаційну камеру Сублімаційне Текстура суміші досить щільна, з великим вмістом сушіння ведуть до залишкової вологості отриманоклітковини і водою, що представлена, в основного продукту 3 5%, при безупинному зменшенні му, зв'язаною фракцією Видалення вологи в датиску, починаючи його при тиску 80 ЮОПа і темному випадку проходить при тривалості процесу пературі продукту мінус (25 30)°С і закінчуючи 320хв Процес закінчується при досягненні кінцепри тиску 1 Па і температурі (20 30)°С вої вологості 5,2% Тривалість сублімаційного сушіння для забезпечення зазначеної вологості знаходиться в межах 5 - 7 годин Після закінчення сублімаційного сушіння тиск у камері підвищують до атмосферного шляхом введення газоподібного азоту, відкривають камеру і отриманий продукт піддають подрібнюванню в дезштеграторі-активаторі в приміщенні з відносною вологістю 75% і температурою 15 20°С Приклад Вихідна вологість моркви 73,6% Моркву миють, очищують, подрібнюють на картопелетертушках Одержану мезгу за допомогою пресу розділяють на морквяний сік і жом (наприклад, сік (65 70мас %) і жом (35 ЗОмас %)) Сік за допомогою насосу перекачують в коагулятор і нагрівають паром протягом ЗОхв до температури 90°С При цій температурі білки та ІНШІ колоїди коагулюють, захоплюючи весь каротин, і осаджуються на дно, складаючи біля 3% від загальної маси со Для суміші процес сублімації завершується при температурі 25°С Різниця температур на поверхні висушеного продукту і усередині шару досягає 10°С Вирівнювання температур (усередині і на поверхні) досягається через 4 години Ці умови цілком прийнятні для отримання кінцевого продукту високої якості, що підтверджують дані, наведені в таблиці Як бачимо з даних таблиці, порошкоподібний продукт має більшу КІЛЬКІСТЬ біологічно активних речовин, в тому числі значно більше вітаміну С, що є результатом змішування з аскорбіновою кислотою та дезштеграторного подрібнення, при якому руйнуються ХІМІЧНІ зв'язки між вітаміном С та високомолекулярними сполуками, завдяки чому вітамін С із зв'язаної форми переходить у вільну форму, що підвищує його бюдоступність та засвоюваність живим організмом Таблиця - Хімічний склад продуктів(за масою сухих речовин) Чїокашиїш \ Клітко Пек р води, г вина, г тин, каро Білок, Вуглег \ г тин, Вітаміни, мг У* С Біо мкг Е РР, тин, групи мкг 8 мг ПродуктиЧ Вихідна сировина _ _ 1,5 8,1 1,4 1,1 9,0 0,63 5,0 0,52 1,0 0,60 1.4 8,S 0,9 1,7 %0 0,63 12,1 0,52 1,0 0,60 1,4 6,07 1,4 0,83 5,4 0,45 4,6 0,39 0,75 0,5 Порошкоподібний вітаміновмісний продукт з моркви Консервований вітаміновмісний продукт з моркви 5 51475 Таким чином, запропонований спосіб одержання вітаміновмісного продукт дозволяє максимально зберегти біологічну і харчову ЦІННІСТЬ ГОТОвого продукту підвищити засвоюваність його 6 бюкомпонентів Крім того, відносно до прототип, значно зменшити питому вагу транспортних витрат у собівартості готове продукції ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method of obtaining a vitamin-containing product from carrot

Автори англійською

Samakhina Halyna Oleksandrivna, Yehorova Iryna Kuzmivna, Ivchuk Nadia Pavlivna, Shtanko Oleh Anatoliiovych

Назва патенту російською

Способ получения витаминсодержащего продукта из моркови

Автори російською

Симахина Галина Александровна, Егорова Ирина Кузьминична, Ивчук Надежда Павловна, Штанько Олег Анатолиевич

МПК / Мітки

МПК: A23L 3/36, A23L 2/14

Мітки: моркви, продукту, одержання, вітаміновмісного, спосіб

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-51475-sposib-oderzhannya-vitaminovmisnogo-produktu-z-morkvi.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб одержання вітаміновмісного продукту з моркви</a>

Подібні патенти