Спосіб одержання каротиновмісної пасти з моркви

1. Спосіб одержання каротиновмісної пасти з рослинної сировини, наприклад, з моркви, який включає миття і подрібнення сировини, вичавлення соку, сушіння вичавок і подрібнення їх в порошок, який відрізняється тим, що одержаний з вичавок порошок диспергують з добавлянням олії на початку процесу 55-60% і в подальшому 15-20% від маси сухого порошку. 2. Спосіб по п. 1, який відрізняється тим, що порошок диспергують в олії до розмірів частинок не більше 110 мкм. (19) (21) 98052257 (22) 04.05.1998 (24) 15.12.2000 (33) UA (46) 15.12.2000, Бюл. № 7, 2000 р. (72) Снєжкін Юрій Федорович, Хавін Олександр Олексійович, Лисичонок Світлана Львівна, Требін Леонід Іванович, Петрова Жанна Олександрівна, Ми хайлик Тамара Олексіївна, Долінський Анатолій Андрійович (73) ІНСТИТУТ ТЕХНІЧНОЇ ТЕПЛОФІЗИКИ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ Н АУК УКРАЇНИ 30757 підтриманню оптимальної товщини шару олії на поверхні частинок, за рахунок чого досягається максимальний ефект диспергування та руйнування рослинних клітин, і збільшується кількість розчинених в олії каротинових речовин, здатних засвоюватись організмом людини. Диспергування порошку до розмірів частинок не більше 110 мкм забезпечує високоякісні органолептичні властивості одержаної каротиновмісної пасти. Одержання порошку з вичавків моркви дозволяє використати всі цінні речовини, які залишилися після відокремлення соку: білки, вуглеводи, пектин, органічні кислоти, вітаміни В1, В2, РР, С, каротиноїди, солі кальцію, калію, натрію, магнію, фосфору, заліза, йоду та інши х мікроелементів, кількість яких залежить від сорту моркви і ступеню вичавлення соку. Каротиновмісна паста має тривалий термін зберігання, що обумовлене наявністю в її складі олії, вона має радіопротекторну, протипухлинну, антиканцерогенну, антиінфекційну та антистресову дію, а також перешкоджає утворенню в крові холестерину і жирових відкладень на стінках кровоносних судин. Вона може бути використаною в мучних кондитерських виробах та в громадському харчуванні для виготовлення бутербродів та інших страв. Спосіб одержання каротиновмісної пасти з рослинної сировини здійснюється таким чином. Приклад 1. Пробу моркви миють, подрібнюють, відокремлюють сік, вичавки висушують, подрібнюють в порошок, 100 г цього порошку з вмістом каротинових речовин 67 мг диспергують протягом 3 хв з додаванням олії на початку процесу 55 г, тобто 55% від його маси, і в подальшому - з додаванням 17 г олії (17%). Порошок диспергують до розмірів частинок не більше 110 мкм. Одержану каротиновмісну пасту аналізують на вміст розчинених в олії каротинових речовин. Результати надані в таблиці. Приклади 2-5. Каротиновмісну пасту з морквяних вичавків одержують в тих же умовах, що і в прикладі 1, але порошок диспергують з додаванням олії на початку процесу, відповідно, 57, 60, 50 або 70 г. Результати надані в таблиці. Приклади 6-9. Каротиновмісну пасту з морквяних вичавків одержують в тих же умовах, що і в прикладі 1, але в процесі подальшого диспергування порошку додають олію, відповідно, 15, 20, 10 або 30% від маси порошку. Результати надані в таблиці. Приклад 10 (прототип). Пробу моркви миють, подрібнюють, відокремлюють сік від вичавків, сушать вичавки, подрібнюють в порошок, в 100 г цього порошку додають 120 г олії, перемішують під розрідженням при температурі 35°С протягом 15 хв, після чого одержаний харчовий продукт аналізують на вміст розчинених каротинових речовин. Результати надані в таблиці. Ці результати свідчать, що кількість розчинених в олії каротинових речовин, екстрагованих із 100 г порошку за запропонованим способом, збільшується на 72,9-74,3%. Зменшення кількості олії, доданої на початку процесу диспергування до 50% (приклад 3) призводить до зменшення кількості розчинених каротинових речовин. Збільшення кількості олії до 70% (приклад 5) також призводить до зменшення кількості розчинених каротинових речовин. Зменшення кількості доданої в процесі подальшого диспергування олії до 10% (приклад 8) призвело до зменшення кількості розчинених каротинових речовин. Збільшення кількості доданої в процесі подальшого диспергування олії до 30% (приклад 9) погіршує консистенцію пасти і не підвищує позитивний ефект, тому недоцільне. Таким чином, наведені в таблиці результати показують, що найкращу консистенцію пасти і найбільший позитивний ефект одержані в дослідах 1, 2, 3, 6, 7, які підтверджують їх оптимальність і данні введені в формулу винаходу (55...60% - додавання олії на початку диспергування порошку та 15-20% в подальшому процесі). Каротиновмісна паста може знайти широке застосування в харчовій, кондитерській промисловості, хлібобулочни х виробах, в громадському харчуванні та інших галузях народного господарства. Таблиця № дослідів 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 (прототип) Додавання олії, % від маси порошку в процесі диспергування кількість розчинених на початку процесу в подальшому каротинових речовин, мг 55 17 49,9 57 17 60,0 60 17 49,8 50 17 39,6 70 17 41,3 55 15 50,1 55 20 50,2 55 10 40,9 55 30 48,0 120 0 28,8 2 30757 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3