Спосіб виробництва вершкового масла

Спосіб виробництва вершкового масла, за яким вершки пастеризують, дезодорують, сепарують з отриманням високожирних вершків або ви 3 12226 4 Технологічна схема містить місткість 1 для виСпосіб пояснюється прикладами. хідної сировини (вершків), пастеризатор 2 для підіПриклад 1 грівання вершків і дезодоратор 3 для дезодоруСпосіб виробництва вершкового масла. вання вершків, сепаратор 4 для отримання Вершки пастеризували у пастеризаторі і дезовисокожирних вершків або високожирної суміші, дорували у дезодораторі, сепарували та направнормалізаційну ванну 5 для нормалізації високоляли до нормалізаційної ванни, вносили необхідні жирних вершків або високожирної суміші, теплоокомпоненти та нормалізували за вмістом вологи. бмінник 6 скребкового типу для пастеризації висоПотім отриману високожирну суміш пастеризували кожирних вершків або високожирної суміші, у теплообміннику скребкового типу при темперамаслоутворювач 7 для перетворення високожиртурі 95°С з витримуванням протягом 250сек. Пасних вершків або високожирної суміші у масло. теризовану високожирну суміш направляли до Спосіб виробництва вершкового масла здійсмаслооутворювача та одержували вершкове маснюють наступним чином. ло з поліпшеними мікробіологічними та органолепВершки з місткості 1 направляють до пастеритичними показниками. затора 2, де їх пастеризують, а потім дезодорують Пример 2 у дезодораторі 3. Далі в сепараторі 4 здійснюють Спосіб виробництва вершкового масла. сепарацію вершків з отриманням високожирних Вершки пастеризували у пастеризаторі, дезовершків або високожирної суміші та направляють дорували у дезодораторі, сепарували та направдо нормалізаційної ванни 5, куди вносять необхідні ляли до нормалізаційної ванни, вносили необхідні компоненти та нормалізують отримані високожирні компоненти та нормалізували за вмістом вологи. вершки або високожирну суміш за вмістом вологи. Потім отримані високожирні вершки пастеризуваПотім високожирні вершки або високожирну суміш ли у теплообміннику скребкового типу при темпепастеризують у теплообміннику 6 скребкового типу ратурі 130°С з витримуванням протягом 50сек. при температурі 95-130°С з витримуванням протяПастеризовані високожирні вершки направляли до гом 50-250сек. Пастеризовані високожирні вершки маслооутворювача та одержували вершкове масабо високожирну суміш направляють до маслооуло з поліпшеними мікробіологічними та органолептворювача 7 та одержують вершкове масло з потичними показниками. ліпшеними мікробіологічними та органолептичними показниками. Комп’ютерна верстка Н. Лисенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601