Арахісове масло

1. Арахісове масло, що містить масу тертого смаженого арахісу, гідрогенізований рослинний жир або кондитерський жир, смакові добавки, яке відрізняє ться тим, що додатково містить емульгатор рослинний, як смакові добавки застосовують цукрову п удру та/або сіль, та/або какао-порошок, і співвідношення між компонентами складає у масових частинах: маса тертого смаженого арахісу 770,0-900,0 гідрогенізований рослинний жир або кондитерський жир 70,0 емульгатор рослинний 5,0 смакові добавки 30,0-140,0. 2. Арахісове масло за пунктом 1, яке відрізняється тим, що як смакові добавки застосовують цукрову п удру та сіль. 3. Арахісове масло за пунктом 2, яке відрізняється тим, що співвідношення між компонентами складає у масових частинах: маса тертого смаженого арахісу 895,3 гідрогенізований рослинний жир або кондитерський жир 70,0 емульгатор рослинний 5,0 цукрова пудра 30,0 сіль 8,0. 4. Арахісове масло за пунктом 1, яке відрізняється тим, що як смакові добавки застосовують цукрову п удру та какао-порошок. U 2 (19) 1 3 20751 4 жировий компонент 15,0-25,0%мас. співвідношення між компонентами складає, у мацукор-пісок 18,0-25,0%мас. сових частинах: какао-порошок 3,0-6,0%мас. маса тертого смаженого арахісу 770,0-900,0 горіхи смажені 3,0-30,0%мас. гідрогенізований рослинний жир 70,0 білок соєвий або молокосухе або кондитерський жир або суміш білкасоєвого та моемульгатор рослинний 5,0 лока сухого 3,0-20,0%мас. смакові добавки 30,0-140,0 вода інше Крім того, як смакові добавки застосовують В якості жирового компоненту використовуєтьцукрову п удру та сіль. ся олії рослинні, зокрема олія арахісова. Крім того, як смакові добавки застосовують Недоліком такої композиції є нестабільність, цукрову пудр у та сіль, і співвідношення між компосхильність до виділення з пасти рідкої фази, і тому нентами складає, у масових частинах: невеликий термін зберігання виготовленої пасти, маса тертого смаженого арахісу 895,3 невисокі органолептичні властивості через наявгідрогенізований рослинний жир або кон- 70,0 ність великої кількості твердих включень (часток дитерський жир горіхів) - такий продукт не подобається як таким емульгатор рослинний 5,0 споживачам як діти, так і дорослим споживачам, цукрова пудра 30,0 яких дратує тверді включення у маслі, і яким більсіль 8,0 ше до вподоби масла без значної кількості тверКрім того, як смакові добавки застосовують дих включень або взагалі без твердих включень. цукрову п удру та какао-порошок. Відома композиція арахісового масла [US Крім того, як смакові добавки застосовують 3950568, A23L 1/38, опубл. 13.04.1976], яка містить цукрову пудр у та какао-порошок, і співвідношення від 18 до 25%мас. дробленого смаженого арахісу з між компонентами складає, у масових частинах: розмірами часток від 0,15 до 1,0см, та від 75 до маса тертого смаженого арахісу 796,4 82% мас. сметаноподібної маси, від 1,1 до гідрогенізований рослинний жир або кон- 70,0 1,7%мас. солі, від 2 до 4%мас. цукру. Сметаноподитерський жир дібну фазу роблять шляхом змішування пасти з емульгатор рослинний 5,0 мілко подрібнених смажених горіхів арахісу з росцукрова пудра 120,0 линною олією та твердим жиром, при цьому роскакао-порошок 15,0 линну олію додають в такій кількості, щоб її вміст в Крім того, арахісове масло додатково містить сметаноподібній фазі становив 53-56%мас. Вміст крупку смаженого арахісу. твердого жиру в сметаноподібній фазі чітко не Крім того, як смакові добавки застосовують визначено. цукрову пудр у та сіль, і арахісове масло містить Недоліком такого арахісового масла є трудкрупку смаженого арахісу, і співвідношення між нощі із виготовленням, так як відсутня чітка інфокомпонентами складає, у масових частинах: рмація із кількісного складу одного із компонентів маса тертого смаженого арахісу 885,3 композиції - сметаноподібної фази, і тому необхідгідрогенізований рослинний жир або кон- 70,0 ні додаткові експериментальні дослідження з піддитерський жир бору оптимального вмісту складових цієї сметаноемульгатор рослинний 5,0 подібної фази. Крім того, в цьому продукті також є крупка смаженого арахісу 10,0 наявність великої кількості часток горіхів, і як було цукрова пудра 30,0 вказано раніше, такий продукт не завжди подобасіль 8,0 ється споживачеві, якому більше до вподоби масКрім того, як смакові добавки застосовують ла без значної кількості твердих включень або цукрову пудр у та какао-порошок, і арахісове масло взагалі без твердих включень. містить крупку смаженого арахісу, і співвідношення Відомий спосіб виготовлення арахісового масміж компонентами складає, у масових частинах: ла [US 4004037, A23L 1/36, опубл. 18.01.1977], в маса тертого смаженого арахісу 786,4 якому в прикладах виконання винаходу наведено гідрогенізований рослинний жир або кон- 70,0 композицію арахісового масла, яке містить: дитерський жир 88%мас, помелу смаженого арахісу; 2,3%мас. емульгатор рослинний 5,0 арахісової олії; 1,65%мас. гідрогенізованої роскрупка смаженого арахісу 10,0 линної олії; 7%мас. декстрози; 1,05%мас. солі. цукрова пудра 120,0 Недоліком такого арахісового масла є невисокі какао-порошок 15,0 органолептичні властивості продукту. Технічним результат, який досягається корисЗадачею корисної моделі є розробка складу ною моделлю: стабільність продукту протягом арахісового масла з більш високою стабільністю тривалого часу; високі органолептичні показники продукту, з більш високими органолептичними та можливість варіювання смакових властивостей властивостями, та розширеним смаковим спектпродукту. ром, який б задовольняв смакові вимоги більшої Застосування у складі арахісового масла вкачастини споживачів. заної кількості жирового компоненту (гідрогенізоПоставлена задача вирішується складом араваного рослинного жиру або кондитерського жиру) хісового масла, що містить масу тертого смаженоіз невеликою добавкою емульгатора рослинного, го арахісу, гідрогенізований рослинний жир або який відіграє роль стабілізатора, дозволяє гаранкондитерський жир, смакові добавки, емульгатор тувати стабільність продукту - виготовлена маса рослинний, як смакові добавки застосовують цукарахісового масла при тривалому часі зберігання рову пудр у та/або сіль та/або какао-порошок, і не виділяє масляної фази, у випадку використання 5 20751 6 у маслі в якості компоненту крупки смаженого арачової, і після 5-8 хвилин перемішування додають хісу маса арахісового масла при кімнатній темпе75кг приготовленої суміші розтопленого кондитерратурі завжди залишається однорідною, частки ського жиру з емульгатором, і перемішують до смаженого арахісу не осаджуються на дні. утворення гомогенної маси. Отримана маса легко Варіювання застосуванням в якості смакових намазується, має смак і запах підсмаженого арахідобавок цукрової пудри, солі та какао-порошку су. дозволяє розширити смаковий спектр арахісового Приклад 2 - десертне арахісове масло масла, створювати декілька смакових варіантів У жорновому млині готують масу тертого смапродукту - наприклад, у вигляді класичного масла женого арахісу. та у вигляді десертного масла. А застосування у У першій змішувальній машині готують суміш з невеликій кількості такого компоненту як крупки 70кг розтопленого гідрогенізованого рослинного смаженого арахісу дозволяє розширити асортижиру та 5кг білка соєвого. мент продукту за органолептичними показниками Приготовлена маса тертого смаженого арахісу наприклад, можливі по два варіанти класичного у кількості 796,4кг подається у другу змішувальну масла та десертного масла, як із доданням крупки машину, потім при постійному перемішуванні досмаженого арахісу, так і без неї. Співвідношення дають почергово 120кг цукрової пудри, 15кг какаоміж компонентами у складі арахісового масла теж порошку, і після 5-8 хвилин перемішування додапідібрано таким чином, щоб додання крупки смають 75кг приготовленої суміші розтопленого конженого арахісу не змінювало смак продукту в обох дитерського жиру з емульгатором, і перемішують смакових варіантах арахісового масла. до утворення гомогенної маси. Отримана маса Основним компонентом арахісового масла є легко намазується, має солодкий смак із присмамаса тертого смаженого арахісу, яку готовлять ком шоколаду. наступним чином: очищені та підсмажені горіхи Приклад 3 - класичне арахісове масло із крупарахісу розтирають у млині, наприклад, у жорнокою смаженого арахісу вому млині або у вальцьовому млині. Отримана У жорновому млині готують масу тертого смамаса має кремоподібну консистенцію. женого арахісу. В якості жирового компоненту можуть бути заУ першій змішувальній машині готують суміш з стосовані: 70кг розтопленого кондитерського жиру та 5кг біл- або будь-які гідрогенізовані рослинні жири ка соєвого. продукти гідрогенізації рослинних олій, які широко Приготовлена маса тертого смаженого арахісу вживаються у харчовій промисловості, наприклад, у кількості 885,3кг подається у другу змішувальну продукти гідрогенізації соняшникової, маслинової, машину, потім додають при постійному перемішубавовняної, кукур удзяної, арахісової, соєвої олій; ванні почергово 30кг цукрової пудри, 10кг крупки - або будь-які кондитерські жири, що широко смаженого арахісу, 8кг солі харчової, і після 5-8 вживані у кондитерському виробництві. хвилин перемішування додають 75кг приготовлеВ якості емульгатору рослинного може бути ної суміші розтопленого кондитерського жиру з застосовано будь-які відомі та широко вживані у емульгатором, і перемішують до утворення гомохарчовій промисловості емульгатори, що виготовгенної маси. Отримана маса легко намазується, лені з рослинної сировини, наприклад, крохмаль має смак і запах підсмаженого арахісу. кукурудзяний, картопляний або пшеничний, харчоПриклад 4 - десертне арахісове масло із крупвий фосфоліпідний концентрат, що отримують з кою рослинних олій, білок соєвий, водорозчинний білок У жорновому млині готують масу тертого смаіз зародків пшениці - лейкозін тощо. женого арахісу. В якості крупки смаженого арахісу застосовуУ першій змішувальній машині готують суміш з ють дроблені підсмажені горіхи арахісу із розміром 70кг розтопленого гідрогенізованого рослинного часток від 0,5 до 5мм. жиру та 5кг крохмалю картопляного. Далі показані приклади конкретного виконання Приготовлена маса тертого смаженого арахісу корисної моделі. у кількості 786,4кг подається у другу змішувальну Приклад 1 - класичне арахісове масло машину, потім при постійному перемішуванні доУ жорновому млині готують масу тертого смадають почергово 120кг цукрової пудри, 15кг какаоженого арахісу. порошку, 10кг крупки смаженого арахісу, і після 5-8 У першій змішувальній машині готують суміш з хвилин перемішування додають 75кг приготовле70кг розтопленого кондитерського жиру та 5кг кроної суміші розтопленого кондитерського жиру з хмалю кукурудзяного. емульгатором, і перемішують до утворення гомоПриготовлена маса тертого смаженого арахісу генної маси. Отримана маса легко намазується, у кількості 895,3кг подається у другу змішувальну має солодкий смак із присмаком шоколаду. машину, потім при постійному перемішуванні доДані приклади лише ілюструють технічне рідають почергово 30кг цукрової пудри, 8кг солі харшення, але не обмежують його. Комп’ютерна в ерстка Л. Купенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601