Спосіб отримання соусу з малини

Спосіб отримання соусу з малини, що включає миття, інспекцію, бланшування, протирання малини, змішування компонентів рецептури, термічну обробку, фінішування, який відрізняється тим, що до складу рецептури вводять листя чорної сморо 3 26754 4 чу дію на поліфенольні сполуки вихідної сировини. рменти, мінеральні речовини (калій, магній, залізо, Запропоноване технічне рішення виробництва мідь та ін.), цукри (фруктозу, цукрозу), пектини та соусів передбачає підготовку рецептурних компоінші речовини. Малина володіє протизапальною, нентів (мийку, інспекцію, бланшування, протиранпротимікробною, жовчогінною, репаративною, в'яня малини; подрібнення та просіювання кореня зкою, седативною, кровозупиняючою та іншими ятришника; просіювання цукру-піску; інспекцію, діями, а також має гіпотензивну, знеболюючу, поподрібнення у порошок та просіювання ароматичтогінну властивості, знижує рівень цукру в крові. ної сировини - листя смородини чорної, або бузиТаким чином, вибір рецептурних компонентів нового цвіту, або ромашки, або душиці), змішуванрозроблених соусів сприяє вирішенню поставленої ня рецептурних компонентів, термічну обробку та задачі - забезпечення високої харчової цінності та фінішування. Рецептурні компоненти беруть у набіологічної активності соусів. ступному співвідношенні мас, %: Запропоноване технічне рішення одержання малина 88,75...89,75 соусів передбачає мийку, інспекцію, бланшування, цукор-пісок 9,85...11,0 протирання малини, змішування компонентів релистя смородини чорної, або буцептури, термічну обробку, фінішування. Підготовлену малину бланшують паром для зиновий цвіт, або ромашка, або запобігання ферментативного окислення поліфедушиця 0,15...0,3 нолів та потемніння ягід, протирають. Сухе листя корінь ятришника 0,095...0,10 смородини чорної, або бузиновий цвіт, або ромаРоздивимося стадії здійснення способу та шку, або душицю інспектують, подрібнюють, пропричинно-наслідковий зв'язок між сукупністю заявсіюють; підготовлений порошок кореню ятришника лених ознак та ефектом, що досягається. та цукор-пісок просіюють. Підготовлені рецептурні На відміну від способу-прототипу в запропонокомпоненти додають у ваговому співвідношенні у ваному способі термічна обробка готового продукмалинове пюре, нагрівають при температурі ту проводиться у режимі пастеризації при темпе80...85°С протягом 8...10 хвилин при перемішуванратурі 80-85°С. Відомо, що термічна обробка при ні та фінішують. більш високих температурах призводить до небаПриводимо приклади здійснення способу, що жаного руйнування вітамінів, поліфенолів та інших заявляється: термолабільних біологічно активних речовин. Приклад 1 (мінімальне значення) Таким чином, даний технологічний прийом Підготовлену малину бланшують паром, проспрямований на розв'язання задачі корисної мотирають, вносять порошок листя смородини чорделі - збереження біологічної активності продукту. ної, або бузинового цвіту, або ромашки, або душиНа відміну від способу-прототипу в запропоноці та кореня ятришника, цукор-пісок, змішують, ваному способі не використовуються крохмаль прогрівають, фінішують. модифікований та аскорбінова кислота. Підібрано Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношення пюре з малини, ароматичної добаспіввідношенні мас, %: вки та кореню ятришника таким чином, щоб рН малина 88,75 соусу було не нижче 3,7. цукор-пісок 11,0 Вибір компонентів також сприяє вирішенню листя смородини чорної, або бузинопоставленої задачі - забезпечення високих показвий цвіт, або ромашка, або душиця ників якості соусів. 0,15 корінь ятришника 0,095 Технологічний процес виробництва соусів пеОтриманий продукт має солодкий смак, запах редбачає використання рослинних добавок, таких властивий малині, консистенція однорідна не розяк листя чорної смородини, бузиновий цвіт, ромашаровується, колір малиновий. шка, душиця. Завдяки високому вмісту поліфеноПриклад 2 (середнє значення) льних речовин, що мають Р-вітамінну активність, Спосіб виробництва відповідає зазначеному в рослинні добавки володіють антиоксидантними, прикладі №1, рецептурні компоненти беруть у нарадіопротекторними, бактерицидними властивосступному співвідношенні, мас, %: тями, а також здійснюють протизапальну, спазмомалина 89,70 літичну, седативну, антисклеротичну, діуретичну цукор-пісок 10,0 дію. Ефірні олії, органічні кислоти, цукри та фітонлистя смородини чорної, або бузиноциди, що містяться в рослинних добавках, надавий цвіт, або ромашка, або душиця 0,20 ють соусам властивий їм смак та аромат, що докорінь ятришника 0,098 зволяє розширити асортимент соусів. Отриманий продукт має кисло-солодкий смак, Для підвищення в'язкості та попередження запах відповідний вихідній сировині, консистенція розшаровування соусу використана структуроутоднорідна не розшаровується, колір ярковорююча добавка - корінь ятришника, яка не тільки малиновий. ефективно виконує функціональну роль як стабіліПриклад 3 (максимальне значення) затор консистенції, а також має досить високі харСпосіб виробництва відповідає зазначеному в чові показники, органічно сполучається з основною прикладі №1, рецептурні компоненти беруть у насировиною. Корінь ятришника має спазмолітичні, ступному співвідношенні, мас, %: антисептичні, антимікробні, протизапальні властималина 89,75 вості. цукор-пісок 9,85 Малина, що є основним компонентом соусу, листя смородини чорної, або бузиномістить біологічно активні речовини: вітаміни С, Р, вий цвіт, або ромашка, або душиця групи В, каротиноїди, біофлавоноїди, органічні 0,30 корінь ятришника 0,10 кислоти (яблучну, мурав'їну, лимонну, винну), фе 5 26754 6 Література: Отриманий продукт має кисло-солодкий смак, 1. Патент RU 2173069 С2. Соусы для детского запах пряностей, консистенція однорідна не розпитания / Тамкович С.К., Степанишева Н.М., Посошаровується, колір темно-малиновий. кина Н.Е., Борцов Ю.Н. // МП7 А23L1/39 ЗаСпосіб, що заявляється, дозволяє отримати явл.30.03.1999., опубл.10.08.2001. Бюл. №1. продукт, який має високу харчову цінність та біо2. Сборник технологических инструкций по логічну активність, спосіб виробництва не є енерпроизводству консервов. Т-2. - М.: Пищевая прогоємним, готовий продукт відповідає сучасним мышленность, 1977. - С.66-88, 112-140. вимогам екології харчових продуктів. Комп’ютерна верстка В. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601