Макаронні вироби

Макаронні вироби, виготовленні із пшеничного борошна, борошна люпинового харчового та води, які відрізняються тим, що борошно люпинове харчове вводять в кількості 4-8% до маси борошна пшеничного та вносять добавку желатину, який додається в тісто у вигляді колоїдного розчину в кількості 0,2-0,5% до маси борошна пшеничного. (19) (21) 98052487 (22) 13.05.1998 (24) 15.11.2000 (33) UA (46) 15.11.2000, Бюл. № 6, 2000 р. (72) Ширкунова Олена Валеріївна, Юрчак Віра Гаврилівна, Корж Тамара Володимирівна, Безщастна Оксана Анатоліївна, Манк Валерій Веніамінович 30487 притаманний добавленому борошну, досить темний колір, збільшується кількість мікротріщин Наведена кількість борошна харчового люпинового та желатину в прикладі 1 не покращує структурно-механічних властивостей виробів. В прикладах 2-4 покращуються органолептичні пока зники: міцність та варильні властивості, в прикладі 5 макаронні вироби стають більш крихкими Макаронні вироби виготовляють із борошна пшеничного вищого гатунку, борошна люпинового харчового в кількості 4-8% до маси борошна пшеничного, желатину в кількості 0,2-0,5% до маси борошна пшеничного та води. Таблиця 1 Приклади здійснення способу виробництва макаронних виробів при різному дозуванню борошна харчового люпинового 0,3 2 0,3 3 0,3 4 0,3 5 0,3 з кремовим 2 відтінком з кремовим 4 відтінком з кремовим 6 відтінком з кремовим 8 відтінком з ярко вираженим 10 кремовим відтінком властивий гладемакаронним нька виробам властивий гладемакаронним нька виробам властивий гладемакаронним нька виробам властивий гладемакаронним нька виробам злегка склоподібна, є мікротріщини склоподібна, мікротріщин немає склоподібна, мікротріщин немає склоподібна, мікротріщин немає лейцин тріптофан фенілаланін ізолейцин метіонін валін лізин Структура макаронних виробів Стан поверхні запах колір 1 Вміст незамінних амінокислот на 100 г продукту Органолептичні показники феонін Люпин, % Желатин, % № прикладу Показники якості макаронних виробів 48,6 77,6 91,9 45,4 106,3 86,2 91,4 112,7 52,2 79,3 92,3 47,7 107,6 90,4 86,3 113,1 55,3 80,9 92,3 47,7 107,6 90,4 86,3 113,1 58,7 82,8 93,7 52,0 110,0 98,1 78,9 114,8 відчувається запах люпи- шорстка борошниста 60,9 83,7 93,7 53,4 111,5 100,7 75,4 114,8 ну 2 30487 Таблиця 2 № прикладу Желатин,% Люпин,% Приклади здійснення способу виробництва макаронних виробів при різному дозуванню розчину желатину 1 0,1 6 2 0,2 6 3 0,4 6 4 0,5 6 5 0,7 6 Показники якості макаронних виробів Органолептичні показники Колір Світлі, з кремовим відтінком З кремовим відтінком З кремовим відтінком З кремовим відтінком З кремовим відтінком Запах Властивий макаронним виробам Властивий макаронним виробам Властивий макаронним виробам Властивий макаронним виробам Властивий макаронним виробам Стан поверхні Шорстка Гладенька Гладенька Гладенька Шорстка Структура макаронних виробів Злегка склоподібні, є мікротріщини Склоподібні, мікротріщин немає Склоподібні, мікротріщин немає Склоподібні, мікротріщин немає Борошнисті, підвищена крихкість __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3