Паштет функціонального призначення

Паштет функціонального призначення, що містить м'ясні продукти, жири тваринні, структуроутворюючі добавки, зародки пшениці, спеції та бульйон, який відрізняється тим, що як 3 40155 4 Печінковий паштет готують наступним чином: маси додатково використовували соняшникову печінку яловичу оглядають, жилують, видаляючи олію та морські водорості фукуси. покривну плівку, жовчні судини і промивають у Внесення до рецептури соняшникової олії холодній проточній воді. Після промивання призводить до зменшення в рецептурі вмісту нарізають вручну на шматки масою 300-500 г тваринних жирів і обумовлює наявність бланшують у двостінних котлах з додаванням поліненасичених жирних кислот, в тому числі води у співвідношенні 1:3 на протязі 25хв до лінолевої (клас w -6), яка є незамінною для знебарвлювання. Бланшовану печінку промивають організму людини. Вона бере участь у пластичних холодною водою і проводять вторинне жилування. процесах (синтез власних жирів організму), Після вторинного жилування печінку подрібнюють забезпечує функції мембран клітин, сприяє на вовчку з діаметром отворів решітки 2-3мм і далі перетворенню холестерину у холеві кислоти і передають до куттеру на подальше подрібнення виведенню їх із організму, нормалізує стан стінок та складання паштетної маси. кровоносних судин, приймає участь у синтезі Жир тваринний та соняшникова олія тканинних гормонів простагландинів. спеціальної підготовки не потребують їх дозують Включення до складу продукту морських та направляють безпосередньо на складання водоростей фукусів, що відповідають ТУ 9265-001фаршу. 53246793-00, надає продукту функціональних У якості структуроутворюючих добавок властивостей. Фукуси - це різновид бурих використовують яйця, моркву, цибулю. морських водоростей. Для них характерні Підготовка моркви та цибулі. Моркву та наявність широкого спектра біологічно активних цибулю (нарізно) інспектують для видалення речовин: альгінова кислота та її солі здатні некондиційних овочів, далі проводять сухе утворювати нерозчинні сполуки з важкими очищення для видалення залишків землі, після металами та радіонуклідами. Альгінові речовини цього направляють на очищення та миття у при вживанні впливають на діурез, азотистий холодній воді, після чого проводять вторинне обмін і поліпшують роботу кишечнику. інспектування та стікання. Далі передають на У фукусах присутня слизиста речовина (у подрібнення і пасерування до золотавого кольору чистому вигляді) - фукоїдин, що складається на у тваринному жирі. Далі пасеровані овочі 60% з повторюваного ланцюжка мономерів цукру передають на подрібнення на вовчку Ø=2-3мм і фукози. Фукоза є потужним інгібітором вторгнення направляються на приготування паштетної маси. пухлинних клітин з м'якою антипухлинною Морські водорості фукуси інспектують, активністю, вона є стимулятором імунних реакцій подрібнюють до порошкоподібного стану у гуморального і клітинного типів, збільшує високооборотному подрібнювачі, просіюють і фагоцитоз. передають на змішування з попередньо Фукоїдин інгібує ріст багатьох хвороботворних проінспектованими та подрібненими пшеничними бактерій і вірусів: герпес-вірус, людський зародками. Змішують фукуси та пшеничні зародки цитомегаловірус і вірус імунодефіциту людини. Він (співвідношення 1:1), далі проводять їх гідратацію здатний викликати аглютинацію декількох видів холодною водою (рідинний коефіцієнт 1:3), роду Candida, токсично впливає на деякі штами тривалість замочування складає 30хв. Е.соlі і штами Neisseria meningitides. Усю підготовану сировину зважують і Морські водорості фукуси містять біогенні відповідно до рецептури складають фарш у кутері. мікроелементи найбільш важливі з них селен та Спочатку до куттеру вносять подрібнену на вовчку йод. Селен – найважливіший агент печінку, а далі за рецептурою всі інші компоненти антиоксидантного захисту, що підсилює опір в тому числі гідратовану суміш морських організму до негативного впливу навколишнього водоростей фукусів та пшеничних зародків, яйця, середовища, завдяки здатності впливати на спеції, сіль та бульйон. Процес куттерування процеси вільнорадикального окиснення в триває 5-8хв до отримання мазеподібної тканинах. У морських водоростях він перебуває в однорідної маси з ніжною консистенцією. Готову органічній формі. Йод у морських водоростях паштетну масу шприцюють у поліамідну оболонку, також перебуває у з'єднанні з амінокислотами накладають алюмінієві скоби і направляють на білків (тирозином), що пояснює його високу термообробку в універсальній термокамері на біодоступність, на відміну від неорганічного йоду. протязі 60хв при температурі не вище 90-95°С. Однак, найголовніше те, що співвідношення йоду і В промислових умовах були виготовлені селену у фукусах унікальне і становить 1:0,7, саме печінкові паштети, як описано вище, у це співвідношення необхідно щитовидній залозі співвідношеннях, приведених в таблиці. людини для забезпечення нормальної функції і оптимального виробництва найважливіших її гормонів - тироксину (Т4) і трийодтироніну (Т3). 5 40155 6 Таблиця Найменування компонентів Печінка яловича Жир тваринний Олія соняшникова Структуроутворюючі добавки Зародки пшениці Морські водорості фукуси Спеції Бульйон Приклад №1 49 17 5,5 23,5 0,5 0,5 0,152 решта Вміст компонентів в паштетній масі, мас. %: Приклад №2 Приклад №3 Приклад №4 Приклад №5 48 44 40 40 16,7 16,5 18,7 15 6,3 8,5 9,0 10 23,5 23,5 23,5 23,5 1 3 4,0 4,5 1 3 4,0 4,5 0,152 0,152 0,152 0,152 решта решта решта решта У паштетах виготовлених по рецептурі приклад №4-5 при проведенні органолептичної оцінки відчувається не характерний для печінкового паштету запах водоростей та хлібний присмак, а також встановлена невідповідність консистенції готового продукту, вона є дещо Комп’ютерна верстка В. Мацело рідкою. Паштети, виготовлені за прикладами №12, характеризуються добрими органолептичними показниками, але низький вміст рослинної олії та морських водоростей фукусів призводить до зниження вмісту функціональних інгредієнтів в готовому продукті. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601