Спосіб отримання сухого розчинного молочно-цикорного продукту

1. Способ получения сухого растворимого молочно-цикорного продукта, включающий приготовление водного экстракта цикория, его сгущение, сушку и смешивание сухого экстракта с сухим молоком и подслащивающим компонентом, о т л . и ч а ю щ и й с я тем, что в качестве подслащивающего компонента используют сухой экстракт листьев стевии, причем экстракцию листьев сте вии проводят в том же водном растворе, что и экстракцию корня цикория, при этом листья стевии и корень цикория вносят в водный раствор в соотношении 1:12-25 и • соотношении твердое тело и жидкость как 1:5-7, а после сушки экстракта цикория с листьями стевии его смешивают с сухим молоком в соотношении 1:3-4. 2. Способ по п.1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что листья стевии вносят в водный раствор одновременно с корнем цикория. 3. Способ по п.1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что в водный раствор вначале вносят листья стевии, выдерживают 15-20 мин, а затем вносят корень цикория. 4. Способ по п.1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что в водный раствор вносят вначале листья стевии, выдерживают 15-20 мин, а затем вносят предварительно смоченный корень цикория. С > ел 00 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению сухих кофейных напитков с цикорием. Наиболее близким к заявляемому изобретению является способ получения молочно-цикорного продукта "Цикорлакт" (Методика приготовления сухой молочной смеси "Цикорлакт", утв. АО "Галичфарм", утв. 18.07.1994 г.), включающий приготовление водного экстракта цикория, для чего в реактор с обогревом и мешалкой загружают измельченный корень цикория и нагревают 1 до температуры 80-90°С и при этой температуре проводят экстрагирование в течение 1 часа при постоянном перемешивании. Затем водный экстракт подают в вакуум-испарительный аппарат, в котором его сгущают, а затем высушивают в вакуумной сушильне. Сухой экстракт цикория смешивают с сухим обезжиренным молоком и сахаром-песком до однородной консистенции. Полученный таким способом ''Цикорлакт" рекомендуется использовать в питании населения, подвергшегося воздействию 15341 повышенной радиации, а также проживающего в условиях хронического действия малых доз радиации. Цикорлакт повышает иммунитет, успокаивает нервную систему, стимулирует работу печени и почек, норма- 5 лизует кровообращение, способствует заживлению язвы желудка. Недостатком цикорлакта является то, что этот продукт из-за наличия в его составе сахара, противопоказан людям, страдаю- 10 щим сахарным диабетом. В Украине проживает примерно 1 млн. чел. больных сахарным диабетом. Статистика свидетельствует, что после аварии на Чернобыльской АЭС количество больных 15 поджелудочной железы, в том числе, сахарным диабетом, в результате воздействий радионуклидов возрастает значительно быстрее. Поэтому разработка сухого растворимого молочно-цикорного продукта без са- 20 хара, однако с использованием сахарозаменителей, может в значительной мере решить проблему профилактики и лечебно-диетического питания больных сахарным диабетом. 25 Вышеописанный способ получения сухого растворимого молочно-цикорного продукта содержит признаки, общие с прототипом, а именно: приготовление водного экстракта цикория, его сгущение, сушку 30 и смешивание сухого экстракта с сухим обезжиренным молоком и подслащивающим компонентом В основу заявляемого изобретения поставлена задача разработки способа получе- 35 ния сухого молочно-цикорного растворимого продукта путем видоизменения подслащивающего компонента и, как следствие этого, изменение технологии получения продукта, позволяющего получать 40 сухой растворимый продукт, рекомендуемый для профилактики и лечебно-диетического питания людей, больных сахарным диабетом. 45 Поставленная задача решается за счет того, что в способе получения сухого растворимого молочно-цикорного продукта, включающем приготовление водного экстракта цикория, его сгущение, сушку и смешивание 50 сухого экстракта с сухим молоком и подслащивающим компонентом, в качестве подслащивающего компонента используют сухой экстракт стевии, причем экстракцию листьев стевии проводят в том же водном 55 растворе, что и экстракцию цикория, при этом листья стевии и корень цикория вносят в водный раствор в соотношении 1:12-25 и соотношении твердое тело: жидкость как 1*5-7, а после сушки экстракта цикория с листьями стевии его смешивают с сухим молоком, в соотношении 1:3-4. При этом листья стевии можно вносить в водный раствор одновременно с цикорием или вначале вносить листья стевии, выдерживать в растворе 15-20 мин, а затем вносить предварительно смоченный корень цикория. В этом способе используется сахарозаменитель - сухой экстракт листьев стевии. 1 г сухого листа стевии заменяет 25 г сахара. Однако использование просто порошка из сухих листьев стевии для приготовления напитка нецелесообразно. Это объясняется тем, что порошок листьев стевии поднимается на поверхность готового напитка, что отрицательно влияет на его внешний вид. Поэтому и предлагается использовать сухой экстракт листьев стевии, полученный водной экстракцией. Целесообразно получать экстракт листьев стевии одновременно экстрагируя его с корнем цикория. Это упрощает технологию получения продукта, при этом отпадает потребность в дозировании и смешивании сухих экстрактов на стадии приготовления напитка. Соотношение листьев стевии и корня цикория (1:12-25) берется с учетом степени сладости (вкусовых качеств) готового продукта. Соотношение полученного экстракта смеси стевия-цикорий с сухим молоком 1:34 обусловлено органолептическими особенностями готового напитка. При соотношении ниже 1:3 напиток имеет непривлекательный цвет (темно-коричневый, грязный) и слабо ощущается вкус молока. При соотношении выше 1:4 напиток имеет бледный кофейный цвет и слабо ощущается цикорный вкус кофейного напитка. Введение вначале листьев стевии, а потом корня цикория способствует более полному извлечению гликозидов из листьев стевии. Предварительное смачивание цикория предупреждает адсорбцию гликозидов пористой поверхностью обжаренных корней цикория. Изобретение иллюстрируется следующими примерами. П р и м е р 1.В реактор, снабженный мешалкой, паровой оболочкой, ложным дном, в котором размещен слой фильтровального материала и имеющим откидную нижнюю крышку со спуском, загружают воду обессоленную и нагретую до 90°С. Затем загружают 100 кг предварительно обжаренного корня цикория и 4 кг листьев стевии (соотношение стевия:корень цикорий 1:25) в воду (соотношение твердое тело:жидкость 1:6) и перемешивают. Пуском пара в оболоч 15341 ку аппарата содержимое реактора подогрешивают со 100 кг сухого молока (соотношевают до температуры 90-95°С и при беспрение 1:4). рывном перемешивании выдерживают 1 ч. Выход готового продукта - 125 кг. После этого экстракт фильтруют и фильтрат П р и м е р З . Продукт получают согласно передают для выпаривания под вакуумом 5 примеру 1, но при этом в реактор загружают 0,7-0,8 кг/см 2 и температуре 80-85°С до освначале 8 кг листьев стевии, выдерживают таточной влажности не больше 40%. Высу20 мин, а затем загружают 100 кг предваришивают с помощью вакуум-вальцевой тельно смоченного корня цикория (соотносушилки при температуре 110-120°С и осташение 1:12). Полученный экстракт в точном давлении 0,8 кг/см 2 . Получают комья 10 количестве 25 кг смешивают с 100 кг (1:4) желто-коричневого цвета со специфическим сухого молока. запахом, которые измельчают до порошкоВыход готового продукта - 125 кг. образной консистенции и просеивают. ПолВо всех примерах получают мелкозеручается 25 кг порошка. Затем полученный нистый порошок кофейного напитка с молосухой экстракт смешивают с 75 кг сухого 15 ком разных оттенков. Вкус - чистый, сладкий молока (соотношение 1:3). с привкусом цикория и молока. Запах - цикорный. Выход готового продукта - 100 кг. Таким образом, использование в молоч4 П р и м е р 2. Продукт получают согласно но-цикорном продукте экстракта листьев примеру 1, однако вначале загружают 6 кг 20 стевии вместо сахара позволяет употреблистьев стевии, выдерживают 15 мин., затем лять полученный продукт для профилактичев этот же водный раствор загружают 100 кг ского питания людей, больных сахарным корня цикория (соотношение 1:16). Получендиабетом и проживающих в условиях хрониный сухой экстракт в количестве 25 кг смеческого действия малых доз радиации. 25 Упорядник Г.Рудавська Замовлення 4179 Техред М.Моргентал Коректор М.Лукач Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна. 101