Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

1. Сухий м'ясний продукт, що містить сировину тваринного походження і смако-ароматичні добавки, який відрізняється тим, що як сировину тваринного походження використовують субпродукти різних видів худоби або кроликів, або домашньої птиці першої категорії або їх суміші з субпродуктами другої категорії.

2. Сухий м'ясний продукт за п. 1, який відрізняється тим, що містить компоненти при наступному співвідношенні, мас. %:

субпродукти першої категорії або їх суміші з субпродуктами другої категорії

60-90

смако-ароматичні добавки

10-40.

Текст

1. Сухий м'ясний продукт, що містить сировину тваринного походження і смако-ароматичні добавки, який відрізняється тим, що як сировину 3 45218 згідно корисної моделі, як сировину тваринного походження використовують субпродукти різних видів худоби або кроликів, або домашніх птахів першої категорії або їх суміші з субпродуктами другої категорії. Причому він містить компоненти при наступному співвідношенні, мас. %: субпродукти першої категорії або їх суміші з субпродуктами другої категорії - 60-90, смако-ароматичні добавки - 10-40. Субпродукти, будучи додатковим ресурсом, перш за все білкового харчування, мають і високу харчову цінність. Субпродукти першої категорії (печінка, язик, серце, нирки, мозок, вим'я, діафрагма, яловичий і баранячий м'ясокісткові хвости, м'ясна обрізь) відрізняються найбільшою харчовою цінністю і смаковими якостями, а деякі з них (язик, нирки, печінка, мізки) відносяться до делікатесних. Вони містять багато білків (9-17,4%), причому велика їх частина є повноцінними білками. У них міститься також жир - від 1,2% до 13,7%, якого в окремих субпродуктах (мозок, язик) більше, ніж в м'ясі, причому в жирі субпродуктів відносно високий вміст поліненасичених жирних кислот - арахідонової і лінолевої. Субпродукти містять велику кількість мінеральних речовин (солі фосфору, заліза, кальцію, магнію, калію, натрію і інших елементів) і вітамінів, особливо групи В, тому вони широко використовуються в лікувальному харчуванні, а в легенях, нирках і свинячій печінці міститься, в порівнянні з іншими субпродуктами, значна кількість заліза. І по енергетичній цінності деякі субпродукти 4 цієї категорії майже не відрізняються від безкісткового м'яса. Субпродукти другої категорії - це голови без язиків, легені, калтик (горло), рубець, сичуг, свинячий шлунок, вуха, губи, ніжки свинячі і баранячі, селезінка, трахея, ноги яловичі і путовий суглоб, свинячий хвіст, пікальне м'ясо (із стравоходу). Вони містять менше повноцінних білків, але загальна кількість білків в них достатньо велика. У таких субпродуктах, як вуха, губи, ніжки, міститься багато колагену (до 12-18% м'якотної частини), який при варці дає клей, тому їх широко використовують у виробництві холодців, зельців і інших продуктів. Як смако-ароматичні добавки сухий м'ясний продукт на основі субпродуктів містить сіль, цукор, різні спеції: перець чорний, перець запашний, перець білий, базилік, коріння селери, петрушка, кріп, мускатний горіх, імбир, кумін, кмин, коріандр, майоран, пастернак, цибулю, моркву, лаврове листя, перець чілі, часник, розмарин, пажитнік, кардамон, орегано і ін. Кількісні співвідношення компонентів визначені дослідним шляхом і є оптимальними залежно від вихідної сировини - субпродуктів різних видів худоби або кроликів, або домашніх птахів. У таблиці наведені деякі приклади складу сухого м'ясного продукту, які не обмежують корисну модель, а повний об'єкт правового захисту охоплений ознаками, висловленими у формулі корисної моделі. Таблиця Найменування компонентів Печінка Легені Нирки Серце Шкура Діафрагма М'ясо свинячих голів Вим'я Цибуля Морква Спеції Сіль Цукор Разом 1 32 32 13 13 2 7 1 100 2 20 14 15 20 20 2 2 7 100 Запропонований сухий м'ясний продукт на основі субпродуктів можна виготовляти різними способами. Приклад 1. Охолоджені або заморожені субпродукти, необхідні за рецептом, підготовлюють (розморожують, якщо необхідно, очищують від плівок, жиру, прожилок), нарізають на шматочки 15-700г, додають сіль, сушені і подрібнені спеції, перемішують і маринують впродовж 1-48 годин. Після чого сушать підготовлену суміш конвективним способом у тунельних або стрічкових сушарках при температурі 35-80°С, подрібнюють і одер 3 25 20 20 20 4 2 2 7 100 Кількість, мас. % 4 5 6 45 70 30 зо 20 35 6 5 10 5 5 10 2 2 2 7 7 7 1 1 100 100 100 7 70 10 10 2 7 1 100 8 50 20 10 10 2 7 1 100 9 25 25 20 10 10 2 7 1 100 жують продукт порошкоподібного типу з розміром частинок 0,1-5мм. Приклад 2. Охолоджені або заморожені субпродукти, необхідні за рецептом, підготовлюють (розморожують, якщо необхідно, очищують від плівок, жиру, прожилок), нарізають на шматочки 15-700г. Сушать підготовлені шматочки конвективним способом у тунельних або стрічкових сушарках при температурі 35-80°С, подрібнюють до порошкоподібного стану (розмір частинок 0,1-5мм), додають сіль, сушені і подрібнені спеції, перемі 5 45218 шують до рівномірного розподілу компонентів сухого м'ясного продукту. Приклад 3. Охолоджені або заморожені субпродукти, необхідні за рецептом, підготовлюють (розморожують, якщо необхідно, очищують від плівок, жиру, прожилок), нарізають на шматочки 15-700г, заливають кип'ятком, додають сіль, спеції, доводять до кипіння і варять на малому вогні до готовності. Після чого продукти подрібнюють на м'ясорубці з діаметром отворів 2-6мм, перемішують і сушать конвективним способом в тунельних або стрічкових сушках при температурі 35-80°С. Сухий м'ясний продукт на основі субпродуктів, що заявляється, також як і відомий (за прототипом), має пористу структуру, довгий термін зберігання (до одного року), не вимагає спеціальної Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 6 упаковки, швидко відновлюється при додаванні рідини і через 1-3 хвилини після насичення гарячою або холодною рідиною (водою, бульйоном і т.п.) готовий до вживання. Таким чином, сухий м'ясний продукт, що заявляється, дозволяє розширити сировинну базу виробництва і асортимент сухих м'ясних продуктів для швидкого приготування в індивідуальному і громадському харчуванні, а також як напівфабрикатів для виготовлення різних блюд з високою харчовою цінністю і смаковими якостями, зокрема: паштетів, вареників, млинців, ліверно-паштетних і паштетних ковбас, і може використовуватися в дієтичному, лікувально-профілактичному і дитячому харчуванні. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Dry meat product

Автори англійською

Romasenko Maksym Oleksandrovych, Volok Ihor Vadymovych

Назва патенту російською

Сухой мясной продукт

Автори російською

Ромасенко Максим Александрович, Волок Игорь Вадимович

МПК / Мітки

МПК: A23L 1/31, A23B 4/03

Мітки: продукт, м'ясний, сухий

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-45218-sukhijj-myasnijj-produkt.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Сухий м’ясний продукт</a>

Подібні патенти