Сухий молочний продукт для дитячого харчування

Сухий молочний продукт для дитячого харчування, який містить молочний компонент, декстрин-мальтозу, кукурудзяну рафіновану олію і вітамінний компонент, який відрізняється тим, що додатково містить моркв'яний порошок, вівсяне або пшеничне борошно, або соєве молоко, а також U 2 (19) 1 3 14889 4 Поставлене завдання вирішується тим, що сукількості кожного з них призводить до погіршення хий молочний продукт для дитячого харчування, смакових властивостей та зменшенню біологічної який містить молочний компонент, декстринта харчової цінності продукту. мальтозу, кукурудзяну рафіновану олію і вітамінВикористання вівсяного або пшеничного боний компонент, згідно з корисною моделлю, додатрошна, або соєвого молока у кількості менш ніж ково містить морквяний порошок, вівсяне або 9,2мас.%, зменшує біологічну цінність продукту за пшеничне борошно, або соєве молоко, а також рахунок зниження вмісту біологічно цінних складомолочний цукор або цукор-пісок, або їх суміш у вих частин - дисбаланс вмісту білку, макро- та мікспіввідношенні 1:1, при цьому, як молочний компороелементів. Продукт, що має більше 10,8% - має нент містить молоко концентроване, а як вітамінборошняний або соєвій присмак, густу консистенний компонент - вітамінно-мінеральний премікс, за цию. наступним співвідношенням вказаних інгредієнтів, Використання морквяного порошку у кількості мас.%: менше 14,5% практично не відчувається, а також декстрин-мальтоза кукурудзяна призводить до зменшення кількості -каротину у рафінована 3,68-3,98 готовому продукті. При додаванні порошку у кільдезодорована олія 3,06-3,08 кості більш 15,7% - втрачається єдність композиції, морквяний порошок 14,5-15,7 вона з'являється гіркою, порушується гармонійвівсяне або пшеничне борошно, ність смаку. Отриманий вміст цукру підібрано за або соєве молоко 9,2-10,8 рекомендаціямі медиків-педиатрів. молочний цукор або цукор-пісок, Виробництво сухого молочного продукта для або їх суміш у співвідношенні 1:1 22,5-23,5 дитячого харчування здійснюють таким чином. вітамінно-мінеральний премікс 0,11-0,13 Молоко сухе, вівсяне та пшеничне борошно, молоко концентроване 43,48-46,48 морквяний порошок, цукор, що надходять на завод Новим є те, що до складу продукту додатково у мішках, просіюють крізь сито, перепускають чевходить морквяний порошок, вівсяне або пшеничрез магнітний уловлювач і направляють у гермене борошно, або соєве молоко, молочний цукор тичні проміжні ємкості, споряджені водовбирними або цукор-пісок, або їх суміш у співвідношенні 1:1, речовинами чи пристроями для осушування повіта також масове співвідношення компонентів. ря. Олію кукурудзяну перекачують у резервуар і Причинно-наслідковий зв'язок між запропонофільтрують на ситах. ваними ознаками і очікуваним технічним результаМолоко концентрують до досягнення масової том полягає у наступному. частки сухих речовин 40%, потім змішують з солоЛікувальне харчування передбачає коригувандовим екстрактом (декстрин-мальтоза), кукурудзяня харчового раціону, збільшення, або зменшення ною рафінованою олією, висушують на розпилюхарчових інгредієнтів, змінення калорійності, завальній сушарці [згідно з Технологической безпечення нормального засвоєння харчових коминструкцией на производство молочного продукта понентів за рахунок збагачення їжі різноманітними "Малютка", затвердженою асоціацією Союзконсенатуральними добавками. До складу продукту рвмолоко 20.10.91р]. Підготовлені для змішування вводяться додатково рослинні компоненти, що молочну основу, морквяний порошок, вівсяне, сприяє збільшенню кількості розчинних харчових пшеничне або соєве борошно, із бункерів проміжволокон, вітамінів групи В, незамінних амінокисного зберігання системою конвеєрів подають в лот, які надають продукту функціональну направавтоматичний зважувальний пристрій, за допомоленість. гою якого проводиться їх дозування. Із завантажуВ якості соєвої продукції - джерела рослинного вального пристрою компоненти надходять у вібрабілка використовують соєве молоко. Ця продукція ційний змішувач. Процес перемішування має високий вміст білку - 40%, тому вона дозволяє продовжується 20-30хв. Отриманий таким чином підвищити масову долю білка у готовому продукті і продукт направляють на фасування. збагатити його такими важливими амінокислотами, Приклад 1 як ізолейцін і метіонін, якими особливо багаті соєві Приготували сухий молочний продукт для дибілки. тячого харчування так, як описано вище. КомпонеДодавання до продукту морквяного порошку у нти брали у такому співвідношенні, мас. %: кількості 14,5-15,7, забезпечує продукт провітамідекстрин-мальтоза кукурудзяна ном А, що надає продукту антиоксидантні властирафінована 3,83 вості. дезодорована олія 3,07 За рахунок введення в рецептуру вівсяного, морквяний порошок 15,0 або пшеничного борошна, продукт збагачується вівсяне борошно 10,0 цінними білками - глютаміном, альбуміном. Пшемолочний цукор 23,0 ничне або вівсяне борошно містить значну кільвітамінно-мінеральний премікс 0,12 кість амілолітичних ферментів, які у процесі пригомолоко концентроване 44,98. тування каши сприяють клейстеризації і гідролізу Дані наведені у Таблиці 1. Харчова та енергеборошняних компонентів продукту, суттєве збільтична цінність показана в Таблиці 2. шується кількість редуцируючих речовин і декПриклади 2-10 ілюструють одержання сухого стрин-мальтози, що позитивно впливає на мікромолочного продукту для дитячого харчування з флору шлунку дітей і стимулює розвиток різним складом інгредієнтів. біфідобактерій. Вказане співвідношення інгредієнтів є оптимаКількісний склад кожного компонента підібрано льним. Зменшення або збільшення компонентів експериментальне. Зменшення або збільшення призводить до розбалансованості показників хар 5 14889 6 чової цінності готового продукту, негативно вплихарчову цінність. Продукт, одержаний відповідно ває на органолептичні показники - порушується прикладам 5-10 не відповідає цим вимогам. гармонійний смак продуктів та консистенція при Для приготування однієї порції каши 20г сухого відновленні. продукту перемішують з невеликої кількістю кип'яЗапропонований сухий молочний продукт для чений води (80мл), ретельно перемішують до дитячого харчування має високу біологічну цінотримання однорідної пюреподібної маси та кип'яність, сбалансований склад за білками, вуглевотять від 5 до 10 хвилин. дами, незамінними амінокислотами та високі смаПроведена на базі Одеської обласної дитячої кові властивості. лікарні медико-біологічна експертиза заявляємого Одержаний відповідно до прикладів 1-4 пропродукту для дитячого харчування показала, що дукт має приємний смак та високу біологічну та продукт добре засвоюється організмом дітей і забезпечує необхідний терапевтичний ефект. Таблиця 1 Склад компонентів сухого молочного продукту для дитячого харчування. Рецептурні компоненти, мас. % МолочВітаний Момінноцукор локо Соєве МолочмінеЦукорі конмоний ральПшепісок цукорценцукор ний ничне локо пісок тропреу співване мікс відн. 1:1 5 6 7 8 9 10 11 Борошно Куку№№ Дексруд- Моркприк- трин зяна вяний ладів маль- рафіно- поротоза вана шок олія Вівсяне 1 2 3 4 1 3,83 3,07 15,0 10,0 23,0 0,12 44,98 2 3,74 3,07 15,7 10,4 23,5 0,11 43,48 3 3,98 3,08 14,65 9,2 22,5 0,11 46,48 4 3,68 3,06 14,5 10,8 22,5 0,13 45,33 5 6 7 8 3,70 3,70 3,80 3,68 3,08 3,06 3,06 3,06 14,3 15,14 16,0 14,5 9,2 9,2 11,1 9,0 22,5 23,3 22,6 22,5 0,13 0,12 0,11 0,11 46,29 46,48 45,33 45,95 9 3,80 3,07 14,6 10,0 22,2 0,13 46,2 10 3,70 3,06 15,0 10,2 1 23,7 0.11 44,23 Примітки 12 Продукт має підвищену харчову та біологічну цінність Продукт має підвищену харчову та біологічну цінність Продукт має підвищену харчову та біологічну цінність Продукт має підвищену харчову та біологічну цінність Продукт має знижену біологічну цінність Продукт має знижену біологічну цінність Продукт має гіркуватий присмак Продукт має борошняний присмак Продукт має недостатньо гармонійний смак Продукт має солодкуватий присмак Таблиця 2. Харчова та енергетична цінність 100 г відновленого продукту. Назва продукту Каша молочно-морквяна 3 вівсяним борошном Каша молочно-морквяна з пшеничним борошном Каша молочно-морквяна з соєвим молоком Білки, Жири, Вуглег г води, г 2.2 2,2 2,2 3,0 3,0 3,0 9,8 11,2 11,0 Мінеральні речовини, мг Na К Са Mg 24 130 90 15 Fe P 68 24 134 26 95 140 17 110 2 2 70 19 2 75 -каротин А С В1 мкг 0,8 0,077 5,3 0,04 0,8 0,077 5,3 0.04 0,8 0,077 5,3 0,04 Продовження таблиці 2 Назва продукту Вітаміни, мг Енергетична цінність ккал/кДж B2 Каша молочно-морквяна з вівсяним борошном Каша молочно-морквяна з пшеничним борошном Каша молочно-морквяна з соєвим молоком B6 В9 В3 мкг Е РР K1 Фотієва кислота Біотин 0,053 0,068 0,000126 1,31 0,84 0,237 6,9 5,95 1,24 75/314 0,053 0,068 0,000126 1,31 0,84 0,237 6,9 5,95 1,24 81/339 0,053 0,068 0,000126 1,31 0,84 0,237 6,9 5,95 1,24 80/334 Комп’ютерна верстка Н. Лисенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601