Сухий молочно-жировий продукт

1. Сухий молочно-жировий продукт, призначений для виробництва кормів для молодняку сільськогосподарських тварин, що містить молочний компонент і жировий компонет, який відрізняється тим, що молочний компонент являє собою вторинний продукт молочної промисловості, жировий компонент являє собою вторинний продукт м'ясної промисловості. 2. Продукт по п.1, який відрізняється тим, що молочним компонентом є знежирене молоко. 3. Продукт по п.1, який відрізняється тим, що молочним компонентом є сироватка молочна. 4. Продукт по п.1, який відрізняється тим, що молочним компонентом є суміш знежиреного молока і сколотин. 5. Продукт по п.1, який відрізняється тим, що молочним компонентом є суміш знежиреного молока і сироватки молочної. 6. Продукт по п.1, який відрізняється тим, що жировим компонентом є жир топлений тваринний харчовий. 7. Продукт по п.1, який відрізняється тим, що жировим компонентом є жир топлений тваринний кормовий. Корисна модель відноситься до виробництва кормів для сільськогосподарських тварин. В даний час до 30% отриманого товарного молока йде на годівлю телят до 6-місячного віку. Це відбувається через відсутність високоякісних і повноцінних замінників незбираного молока. Молочно-жировий компонент (МЖК) повинен стати основою при виробництві замінника незбираного молока, причому він може використовуватися також при виготовленні стартових і престартових комбікормів для поросят і курчат. Правильна і повноцінна годівля є одним з вирішальних факторів успішного вирощування молодняку сільськогосподарських тварин. Основним живильним кормом для телят в ранньому віці є молозиво і молоко, тому його використання в раціоні має головне значення при вирощуванні телят і у формуванні генетичного потенціалу продуктивних якостей. Цінність коров'ячого молока переважно визначається процентним вмістом жиру в ньому. Склад коров'ячого молока сьогодні відрізняється від складу такого в минулому. Вікова селекція, проведена людьми, дозволила одержувати від однієї корови набагато більше молока і з великим вмістом жиру. Жир необхідний для виробництва вершкового масла, вершків, сметани і т.д. Вміст жиру в коров'ячому молоці насправді може бути зайвим для теляти. Такий його рівень може викликати проблеми в травному тракті тварини, тому що він не може досить швидко засвоїти жир, а це може бути джерелом для розвитку бактерій і порушення кислотності в кишечнику теляти. Крім того, вміст жиру у свіжому коров'ячому молоці нестабільний і може змінюватися в залежності від сезону. Існує необхідність створення замінника молока для годівлі молодняку сільськогосподарських тварин. Склад такого замінника повинний відповідати фізіологічним потребам теляти в перші місяці життя. В даний час при годуванні телят здійснюється часткова заміна незбираного молока на знежирене молоко, одержуване господарствами від молокозаводів. Крім того застосування такого замінника молока обмежене часом використання, великими транспортними витратами на перевезення й очевидним його недоліком - відсутністю достатньої кількості жиру для повноцінного раціону телят. Тому природним продовженням роботи в даному напрямку є створення повноцінного сухого замінника незбираного молока. Внесення жирового компоненту в молочножировий продукт можливе методом розпилювального сушіння , що застосовується для вироблення 00 ю 5186 сухого незбираного молока за ГОСТ 4495-87. Цей процес досить енергоємний і технічно можливий тільки виробничим способом. Додавання інших компонентів замінника незбираного сухого молока (внесення протеїнів, вітамінів, мінеральних добавок, амінокислот) є простим процесом, тобто простим механічним перемішуванням. Тому наша корисна модель стосується саме цієї, на наш погляд, визначальної стадії виробництва сухого замінника незбираного молока. Технічна задача полягає в наступному: 1) виробництво сухого молочно-жирового продукту, що стане базовим компонентом для виготовлення повноцінних кормів для молодняку сільськогосподарських тварин. 2) використання вторинних продуктів молочної і м'ясної промисловості. Для виробництва продукту застосовують наступну сировину і компоненти: молоко знежирене, кислотністю не більш 21 °Т; молоко сухе знежирене за ГОСТ 10970-87; сироватка молочна за ГОСТ 10-02-02-3-87; сироватка молочна суха по ТУ 10.02.927-91; жири тваринні по діючим ТУ; Допускається застосування аналогічних видів сировини, дозволених до застосування органами Державного департаменту ветеринарної медицини або Державною санітарно-епідеміологічною службою МОЗ України, які відповідають вимогам до сировини по якості і безпеці для виробництва кормів. Орієнтовані рецептури на 1000кг МЖП з урахуванням утрат приведені в таблиці 1: (в кг на 1000кг МЖП) Таблиця 1 Назва сировини, кг Сухе знежирене молоко (СЗМ) Суха сироватка Жири Разом Вихід РЦ-1 РЦ-2 РЦ-3 768 658 878 162 1010 1000 242 1010 1000 352 1010 1000 Норми витрати знежиреного молока на вироблення 1000кг СЗМ з обліком гранично припустимих утрат сухих речовин розраховуються по формулі: (100-В)х 0.81x1000 ~ С(1-0.01хП) ' де Р - норма витрати знежиреного молока на вироблення 1000кг СЗМ; В - норма вмісту вологи в СЗМ, %; С - вміст сухих речовин у сировині, %; 0,81 - коефіцієнт використання кількості знежиреного молока; П - норма втрат сухих речовин від кількості сухих речовин у сировині - 3,6%. Допускається використовувати в РЦ № 2, № 3: молочну сироватку для заміни до 12% сухих речовин знежиреного молока; сколотин, отриманий при виробленні солодковершкового масла для заміни до 30% сухих речовин знежиреного молока. Це обмеження внесення більш дешевих вто ринних молочних продуктів обмежується низьким вмістом в них білків, необхідних для зв'язування з жировими частками в технологічному процесі виробництва . Витрати жирів розраховують відповідно до рецептур. В процесі виробництва сухого МЖП відбувається фізико-хімічне зв'язування часток жиру з молочними білками. Використання в технології виробництва диспергуючих пристроїв і розпилювального сушіння забезпечує продуктові однорідність; консистенцію, що дозволяє вносити різні кормові добавки механічним перемішуванням; тривале збереження продукту і гарну розчинність з утворенням стійкої молочно-жирової емульсії при розчиненні водою. Технічним результатом упровадження даної корисної моделі стане: 1. Економічно доцільне використання вторинних продуктів молочної і м'ясної промисловості. 2. Одержання сухого МЖП, що характеризується наступними ознаками: В залежності від масової частки жиру молочно-жировий продукт може бути наступних видів: - сухий молочно-жировий продукт 15% жирності; - сухий молочно-жировий продукт 25% жирності; - сухий молочно-жировий продукт 35% жирності. За органолептичними показниками молочножировий продукт відповідає наступним вимогам: - смак і запах властиві пастеризованому молоку зі слабким присмаком внесеного жиру; - зовнішній вигляд і консистенція: сухий однорідний порошок, допускається наявність грудочок продукту; - колір: від білого до кремового. За фізико-хімічними показниками молочножировий продукт відповідає вимогам, зазначеним у таблиці 2: Таблиця 2 Норма Найменування пока15% жир- 25% жи- 35% жирзника ності рності ності Масова частка 5,0 вологи, % не 5,0 5,0 більш Масова частка жиру, % не 15,0 25,0 35,0 менш Кислотність, ° Т 22,0 21,0 21,0 не більш Індекс розчинності, см 3 сиро0,7 0,5 0,5 го осаду Вміст у сухому МЖП жирів саме тваринного походження, дозволяє істотно поліпшити якісний показник продукту, наблизивши його жирокислотний склад до незбираного молока. За мікробіологічними показниками молочножировий продукт відповідає наступним вимогам: 5186 КІЛЬКІСТЬ КМАФАНМ, Р= КУО/г не більш 100000 БГКП (поліформи) в 0,1 г продукту не допускаються Патогенні мікроорганізми сальмонели в 25г продукту не допускаються Staph Aureus в 1 г продукту не допускаються Вміст ТОКСИЧНИХ елементів, антибіотиків, пестицидів і радіонуклідів у продукті не повинен перевищувати припустимих рівнів, установлених Державним департаментом ветеринарної медицини Розміщення технологічної лінії для виробництва сухого МЖП доцільно на підприємствах, що мають устаткування і потужності для згущення і сушіння молочних продуктів Технологічний процес виробництва сухого молочно-жирового продукту складається з наступних послідовно здійснюваних операцій 1 Приймання, оцінка якості, збереження сировини і компонентів до переробки, 2 Розкислення сирної сироватки, 3 Складання і згущення молочної суміші, 4 Складання молочно-жирової суміші, 5 Сушіння молочно-жирової суміші - одержання молочно-жирового компоненту (МЖП), 6 Упакування і маркірування 1 Приймання, оцінка якості, збереження сировини і компонентів до переробки 1 1 Кожну партію сировини і компонентів пе (2), С(1-0 01хПс) де Р - маса знежиреного молока (сироватки), кг, В - масова частка вологи в готовому продукті (при розрахунку прийнято 4%), К - коефіцієнт, що враховує масову частку сухих речовин знежиреного молока (сироватки) у продукті = 0,50, С - масова частка СОМО в знежиреному молоці (сироватці), %, Пс - масова частка втрат сухих речовин знежиреного молока (сироватки) при розрахунках прийнята 3,4% З 3 Перед згущенням молочну суміш пастеризують на трубчастих підігрівниках, що входять у комплект до вакуум-випарного апарату З 4 Згущення молочної суміші проводять при режимах, зазначених в інструкції з експлуатації вакуум-випарного апарату 3 5 Молочну суміш згущають до змісту масової частки сухих речовин (40±3)% і накачують у проміжний танк 4 Складання молочно-жирової суміші 4 1 Жири, що надходять у твердому виді, подають у ванни, де плавлять при температурі 65±2°С Допускається зберігати розтоплені жири не більш 7 діб в резервуарах - плавителях при температурі 53±2°С 4 2 Змішування згущеної молочної суміші з жирами здійснюється в резервуарі ваговим (об'єм ревіряє ВІДДІЛ технічного контролю на ВІДПОВІДНІСТЬ вимогам якості ним) методом ВІДПОВІДНО до рецептур 1 2 Тверді жири, сухі компоненти зберігають у транспортній тарі ВІДПОВІДНО ДО ВИМОГ нормативної документації 2 Розкислення сирної сироватки 2 1 При використанні сирної сироватки її розкислюють гідроокисом натрію до кислотності не більш 20°Т Масу гідроокису натрію розраховують по формулі М=Мс (Т1-Т2)хК, (1), де М - маса необхідної КІЛЬКОСТІ гідроокису натрію для розкислення, г, Мс - маса сирної сироватки, кг, Т 1 - вхідна кислотність сироватки, ° Т, Т 2 - необхідна кислотність сироватки, ° Т, К - коефіцієнт =0,04 3 Складання і згущення молочної суміші З 1 Молочну суміш складають у резервуарі зі знежиреного молока з додаванням при необхідності сколотин і молочної сироватки З 2 Витрата знежиреного молока (сколотин, сироватки) на вироблення 1 тонни продукту розраховується по формулі з обліком гранично припустимих утрат сировини, затверджених на заводівиробнику Комп ютерна верстка М Клюкін (ЮО-В)хКхЮОО 4 3 Молочно-жирову суміш диспергують при температурі 60±5°С с використанням гомогенізатора або інших диспергуючих пристроїв , що забезпечують одержання стійкої емульсії У період диспергування суміш у проміжній ванні необхідно ретельно перемішувати для одержання стандартного продукту по вмісту жиру 5 Сушіння молочно-жирової суміші 5 1 Молочно-жирову суміш після диспергування негайно направляють на сушіння 5 2 Режими сушіння на розпилювальних сушильних установках установлюють ВІДПОВІДНО ДО інструкції по експлуатації даного устаткування 5 З У процесі сушіння сухий молочно-жировий продукт (МЖП) безупинно виводять з вежі, просівають, прохолоджують до температури 25±5°С 5 4 Охолоджений порошок направляють у бункер 5 5 Готовий продукт із бункера подають на розфасовку в паперові мішки з поліетиленовим вкладишем, МІСТКІСТЮ від 10 до 30кг 6 Упакування і маркірування 6 1 У пакування і маркірування МЖП роблять ВІДПОВІДНО до вимог технічних умов на даний продукт Підписне Тираж 37 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності вул Урицького 45 м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м К и ї в - 4 2 , 01601