Ігристе вино та спосіб його виробництва

1 Ігристе вино, яке відрізняється тим, що воно додатково містить металеве золото у КІЛЬКОСТІ 0,005 - 0,075 г на 1000 мл виробленого продукту 2 Ігристе вино по п 1, яке відрізняється тим, що воно містить металеве золото у КІЛЬКОСТІ 0,006 г на ЮООмл виробленого продукту З Спосіб виробництва ігристого вина, що включає одержання асамбляжів з шампанських виноматеріалів, їх витримку, приготування купажу з шампанських виноматеріалів, шампанізацію, приготування лікеру, розлив у пляшки шампанізованого вина з додаванням лікеру, який відрізняється тим, що перед розливом у лікер додають металеве золото у КІЛЬКОСТІ 0,005 - 0,075 г на 1000 мл виробленого продукту, а після розливу здійснюють перемішування шампанізованого вина і лікеру до однорідної суміші Винахід відноситься до вин і їх виробництва і може бути використаний в харчовій промисловості Як відомо класичне ігристе вино або шампанське марки «брют» є вино, що виготовлене з шампанських виноматеріалів, при наливі якого у бокал утворюється піна та відбувається тривале виділення бульбашек вуглекислоти (див Советское шампанское Технические условия ГОСТ 1391888) Таке вино має характерні смакові якості та органолептичні показники Відомий спосіб виробництва ігристого вина, що включає одержання асамбляжей з шампанських виноматеріалів, їх витримку, приготування купажу з шампанських виноматеріалів та лікеру і шампанізацію (див заявку на патент Роси № 96100122/13, кл C12G 1/06, дата подання 03 01 96, публ Бюл Роси №7, 1998 р ) Недоліком такого ігристого вина і способу виготовлення ігристого вина є те, що виділення бульбашек вуглекислоти з виробленого продукту відбувається недостатньо тривалий час, що знижує його органолептичні показники Найбільш близьким за суттю до винаходу, що заявляється є ігристе вино (див «Советское шампанское» марки Технические условия ГОСТ 13918-88) Це ігристе вино містить шампанізіроване вино і добавки, щоб розширити асортимент вин До ігристого вина додають, принаймі, цукор у КІЛЬКОСТІ 0,8 - 8,0г/100мл і кон'ячний спирт у КІЛЬКОСТІ З розрахунку МІЦНОСТІ 10,5 -12,5% об Найбільш близьким за суттю до винаходу, що заявляється є спосіб виробництва ігристого вина, що включає одержання асамбляжей з шампанських виноматеріалів, їх витримку, приготування купажу з шампанських виноматеріалів, шампанізацію, приготування лікеру, розлив у пляшки шампанізірованого вина з додаванням лікеру (див «Советское шампанское» Технические условия ГОСТ 13918-88) Таке вино і спосіб має ті ж недоліки, які вказані вище -виділення бульбашек вуглекислоти з готового продукту відбувається недостатньо тривалий час, що знижує органолептичні показники продукту В основу винаходу поставлено задачу удосконалення ігристого вина шляхом нової наявності компонентів і КІЛЬКІСТНИМ складом цих компонентів забезпечити покращення органолептичних показників В основу винаходу поставлено також задачу удосконалення способу виробництва ігристого вина шляхом використання визначеного компонента, без якого неможливо виконання дії, що складає спосіб забезпечити покращення органолептичних показників виготовленого продукту і сприяння підвищенню захисних функцій і ефективності імунної системи організму людини та розширення асортименту високоякісних ігристих вин Ця задача вирішена тим, що ігристе вино до (46) 16 09 2002, Бюл № 9, 2002 р (72) Грицан Ігор Михайлович (73) Грицан Ігор Михайлович со 49329 датково містить металеве золото у КІЛЬКОСТІ 0,005 - 0,075г на 1000 мл виробленого продукту Ця задача вирішена також тим, що в спосіб виробництва ігристого вина, що включає одержання асамбляжей з шампанських виноматеріалів, їх витримку, приготування купажу з шампанських виноматеріалів, шампанізацію, приготування лікеру, розлив у пляшки шампанізірованого вина з додаванням лікеру, перед розливом у лікер додають металеве золото у КІЛЬКОСТІ 0,005 - 0,075г на ЮООмл виробленого продукту, а після розливу здійснюють перемішування шампанізірованого вина і лікеру до однорідної суміші Винахідником було встановлено, що якщо до вина додати металеве золото, то бульбашки вуглекислоти, що виділяються з виготовленого продукту механічно зчиплюються з часточками металевого золота і це дозволить змінити час виділення бульбашек вуглекислоти з готового продукту на більш тривалий термін та характер їх руху і підвищити органолептичні показники виготовленого продукту, а також наявність металевого золота сприяє підвищенню захисних функцій і ефективності імунної системи організму людини та розширює асортимент високоякісних ігристих вин Було встановлено, що при розливанні вина у бокали починається інтенсивне виділення двоокиси вуглецю з рідини, що призводить до інтенсивного хаотичного руху часточок золота і це і також покращує органолептичні показники напою При цьому наявність металевого золота як каталізатора призводить до більш швидкого засвоєння компонентів напою Це також опосередковано призводить до більш помірного вживання напою Часточки металевого золота розміром 0,005 0,075мм зовсім не вітчутні при споживанні вина і не впливають на смакові якості напою, і не вступають у хімічну реакцію з інгредієнтами вина, а є ХІМІЧНИМИ бактерицидними барвниками, причому такими, що знижують потребу організму до алкоголю як було встановлено винахідником В подальшому винахід пояснюється найкращим варіантом виконання способу Для переробки на шампанські виноматеріали виноград відбирають у зонах, де забезпечується отримання виноматеріалів високої якості з вмістом цукру 17 - 20% і титруємо кислотністю 8 -11 г/л Витягання сусла з винограда при переробці на шампанські виноматеріали ведуть шляхом пресування його цілими гронами на пневматичних пресах Отримане сусло потім відстоюють при температурі 10 - 14° з попередньою сульфітацією до бОмг/л Після ВІДСТОЮ сусло декантирують з осадком і направляють його на бродіння при температурі не вище 25° Бродіння проводять на чистій культурі рас дріжжів Разводку дріжжів вносять у сусло в КІЛЬКОСТІ 1-3% Після ПОВНОГО бродіння склад цукру у виноматеріалах є не більш 0,2г/100мл і після цього роблять відкрите переливання виноматеріалів - декантацію з дріжжевих осадків Потім проводять класичну обробку шампанських виноматеріалів відомим способом одержання асамбляжей з шампанських виноматеріалів і їх витримку Оброблені асамбліровані виноматеріали піддають купажуванню за відомою технологією Готові розливостійки купажовані виноматеріали передають на приготування, так званої, резервуарної суміші Для цього готують лікер для виробництва шампанського Використовують при цьому оброблені шампанські виноматеріали, крупнокристалічний цукор-пісок, кон'ячний спирт і, при необхідності, лимонну кислоту Лікер готується наступної кондиції МІСКІСТЬ цукру є 70-80г/100мл , МІСКІСТЬ спирту є 10,5-11,5% об , титруєма кислотність 6-8г/л розчином цукру у вині при доброму перемішуванні, додають кон'ячний спирт і лимонну кислоту до відповідної МІЦНОСТІ і кислотності Отриманий лікер фільтрують, подають на 25-30 денну витримку Після витримки з отриманого лікеру відбирають 10 літрів Безпосередньо після збезкиснення купаж піддають тепловій обробці нагрівають до температури 55-60°С і витримують при цій температурі 12-24 години У процесі теплової обробки у вино вносять лікер із розрахунку МІСКОСТІ цукру у бродільній винній суміші 22г/л Потім винну суміш охолоджують до температури 10-15°С, фільтрують, після чого направляють на шампанізацію У процесі шампанізації, який ведуть при температурі не вище 15°С, повинно бути зброжено цукру не менш 18 г/л Потім шампанізіроване вино піддають охолодженню до температури мінус 3-4°С і подають у термосрезервуари для витримки не менш 24 години при темперетурі охолодження Після витримки шампанізіроване вино подають на розлив у пляшки При цьому перед розливом шампанізірованого вина у раніше відібрані 10 літрів лікеру занурюють 100 листочків металевого золота масою по 0,015г кожний і перемішують мішалкою 3-5 хвилин Таким способом отримують лікер з металевим золотом у КІЛЬКОСТІ 0,005 0,075г на ЮООмл виробленого продукту Потім ЗДІЙСНЮЮТЬ розлив шампанізірованого вина у пляшки і при розливі у кожну пляшку додають лікер з металевим золотом до необхідних кондицій, а після розливу здійснюють перемішування в кожній пляшці шампанізірованого вина з лікером до однородно! суміші Масову концентрацію золота визначають ваговим методом Ідентифікацію золота та його масову концентрацію визначають методом спектрального аналізу Органолептичні показники ігристого вина, що заявляється наведені у таблиці 1 Таблиця 1 Найменування показника 1 Прозорість Букет Смак Характеристика ігристого вина, що заявляється 2 Прозора рідина з включенням дрібних часточок золота розвитий тонкий без стороннього запаху гармонійний 49329 Продовження таблиці 1 Найменування показника 1 Ігристі властивості Характеристика ігристого вина, що заявляється 2 при наливі у бокал утворюється піна, відбувається первинне виділення бульбашек вуглекислоти, бульбашки зчіпляються з часточками металевого золота і хаотично часточки золота підіймаються та відбувається вторинне тривалевиділення бульбашек вуглекислоти з стійкою характерністю Органолептичні показники ігристого вина «Советское шампанское» наведені у таблиці 2 Таблиця 2 Найменування показника Прозорість Букет Смак Ігристі властивості Характеристика ігристого вина «Советское шампанское» Прозора рідина розвитий тонкий без стороннього запаху гармонійний при наливі у бокал утворюється піна та відбувається тривале виділення бульбашек вуглекислоти Як видно з таблиць 1 і 2 ігристі властивості вина, що заявляється мають стійкий характер за рахунок механічного зчиплення окиси вуглецу з часточками металевого золота Ігристе вино, що заявляється містить, г/1 ОООмл Металеве золото 0,005 - 0,075 Цукор Спирт до МІЦНОСТІ 8 - 80 10,5 -12,5% об Шампанізіроване вино залишок Ігристе вино у ВІДПОВІДНОСТІ до винаходу є новим, має винахідницький рівень і промислове придатне у харчовій ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71