Ігристе вино “фламінго”

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к игристым винам. Наиболее близким к заявляемому является красное игристое вино, содержащее белые шампанские виноматериалы и красные сухие виноматериалы из винограда сортов Саперави, Каберне, Мерло. Недостаток прототипа - недостаточно высокие органолептические свойства. Задачей, на решение которой направлено изобретение, является создание игристого вина путем изменения количественного состава, что позволяет получить вино с новыми высокими органолептическими свойствами, гармоничным и слаженным букетом и вкусом, не уступающего по качеству лучшим образцам шампанских вин и в то же время имеющего приятный светло-розовый цвет. Для решения поставленной задачи предложено игристое вино "Фламинго", содержащее белые шампанские и красные виноматериалы. Отличием является то, что вино содержит виноматериалы в следующем соотношении, об.%: Белые шампанские виноматериалы 93 - 95 Красные виноматериалы из сортов винограда сорта Матраса и/или Пино-Фран, и/или Каберне, 5-7 и/или Саперави Благодаря сочетанию в вине белых шампанских виноматериалов с указанными сортами красных виноматериалов в предложенных количествах получено розовое игристое вино с новым техническим результатом - гармоничным и слаженным букетом и оригинальным бледно-розовым цветом. Для получения розового игристого вина "Фламинго" купажируют обработанные по известным схемам красные виноматериалы из винограда сортов Каберне, Саперави, Матраса, Пино-Фран в количестве 5 7% и белые шампанские виноматериалы в количестве 93 - 95%. Операцию купажирования осуществляют в потоке или периодическим способом с тщательным перемешиванием виноматериалов. Купаж осветляют и направляют при необходимости на обработку холодом или на выдержку. Обработку холодом осуществляют при температуре минус 2 - 3°C в течение 1 - 2 суток, затем фильтруют при температуре охлаждения и направляют на выдержку. Выдержанный не менее 30 суток купаж обескислороживают с введением в него дрожжевой разводки из расчета содержания в вине 2 - 3млн/мл клеток дрожжей. После обескислороживания купаж подвергают тепловой обработке при температуре 50 - 60°C в течение 5 - 24 часов. В процессе тепловой обработки в смесь вводят резервный ликер из расчета содержания сахара в бродильной смеси 22г/л. Затем смесь охлаждают до температуры 10 - 15°C. Фильтруют и направляют на шампанизацию, которую осуществляют непрерывным или периодическим способами. Вторичное брожение проводят при температуре не выше 12°C не менее 20 суток до достижения давления 400 - 500кПа. В процессе вторичного брожения сбраживается не менее 18г/л сахара и происходит насыщение вина диоксидом углерода эндогенного происхождения. Шампанизированное вино охлаждают до температуры минус 3 - 4°C, выдерживают при этой температуре 1 - 2 суток. Фильтруют, дозируют экспедиционным ликером до требуемых кондиций по содержанию сахара и направляют на розлив в бутылки. Розлив, укупорку и оформление бутылок, хранение, упаковку и транспортировку игристого вина' "Фламинго" осуществляют в соответствии с требованиями ОСТ 18 - 255 "Вина игристые". Соотношение количества белых и красных виноматериалов определяется необходимостью получения бледно-розового цвета и обогащенного букета готового игристого вина и зависит от интенсивности окраски и аромата поступающих виноматериалов из красных сортов винограда. Варианты получения игристого вина приведены в таблице. Вино игристое "Фламинго", приготовленное в соответствии с приведенными вариантами, удовлетворяет следующим требованиям: - по органолептическим показателям: прозрачное, без осадка и посторонних включений; букет развитый, тонкий, чистый; цвет светло-розовый; вкус свежий, чистый, гармоничный; игристые и пенистые свойства - при наливе в бокале образуется пена и происходит выделение пузырьков двуокиси углерода; - по физико-химическим показателям: объемная доля этилового спирта - 10,5 - 12,5%, массовая концентрация сахаров - 3 - 4г/100см, массовая концентрация титруемых кислот, в пересчете на винную кислоту - 6,0 - 8,0г/дм.