Вино газоване

1 Вино газоване, що містить столовий оброблений виноградний виноматеріал, штучно насичений дюксидом вуглецю, яке відрізняється тим, що воно додатково містить металеве золото у КІЛЬКОСТІ 0,005 - 0,075 г на 1000 мл виробленого вина 2 Вино по п 1, яке відрізняється тим, що воно містить металеве золото у КІЛЬКОСТІ 0,006 г на 1000 мл виробленого вина 3 Вино по п 1, яке відрізняється тим, що воно містить у г/1000 мл виробленого вина Металеве золото 0,005 - 0,075 Цукор 3,0 - 5,0 Винахід відноситься до вин і їх виробництва і може бути використаний в харчовій промисловості Відоме класичне вино, що виготовлене з білих, розових та червоних столових опрацьованих виноградних виноматеріалів з додаванням цукру чи концентратів виноградного соку чи інших додатків Якщо до цього вина штучно додати диоксид вуглецю екзогенного походження, то можна отримати вино газоване Так відоме вино газоване, що виготовлене з столових опрацьованих виноградних виноматеріалів з додаванням цукру, штучно насичене диоксидом вуглецю екзогенного походження (див заявку на патент Роси № 96100122/13, кп С 12 G 1/06, дата подання 03 01 96, публ Бюл Роси № 7, 1998 продукту відбувається недостатньо тривалий час, що знижує органолептичні показники продукту В основу винаходу поставлено задачу удосконалення вина газованого шляхом нової наявності компонентів і КІЛЬКІСНИМ складом цих компонентів забезпечити покращення органолептичних показників Ця задача вирішена тим, що вино газоване, що містить столовий опрацьований виноградний виноматеріал, штучно насичений диоксидом вуглецю, додатково містить металеве золото у КІЛЬКОСТІ 0,005 - 0,075г на 1000мл виробленого вина Винахідником було встановлено, що якщо до вина газованого додати металеве золото, то бульбашки вуглекислоти, що виділяються з виготовленого продукту механічно зчіплюються з часточками металевого золота і це дозволить змінити час виділення бульбашок вуглекислоти з готового продукту на більш тривалий термін та характер їх руху і підвищити органолептичні показники виготовленого продукту, а також наявність металевого золота сприяє підвищенню захисних функцій і ефективності імунної системи організму людини та розширює асортимент високоякісних вин газованих Було встановлено, що при розливанні вина у бокали починається інтенсивне виділення двоокиси вуглецю з рідини, що призводить до інтенсивного хаотичного руху часточок золота і це також по Р) Недоліком такого вина газованого є те, що виділення бульбашок вуглецю з виробленого продукту відбувається недостатньо тривалий час, що знижує його органолептичні показники Найбільш близьким за суттю до винаходу, що заявляється є вино газоване, що містить столовий опрацьований виноградний виноматеріал, штучно насичений диоксидом вуглецю (див "Вина газовані" Загальні технічні умови ГСТУ 202 004-98) Таке вино має ті ж недоліки, що вказані вище виділення бульбашок вуглекислоти з готового Спирт етиловий до МІЦНОСТІ 9 - 12 % об Столовий оброблений вирешта ноградний виноматеріал (О 49464 кращує органолептичні показники напою При али передають на приготування, так званої, резецьому наявність металевого золота як каталізаторвуарної суміші Для цього готують лікер для вира призводить до більш швидкого засвоєння комробництва шампанського Використовують при понентів напою Це також опосередковано прицьому оброблені шампанські виноматеріали, крупзводить до більш помірного вживання напою нокристалічний цукор-пісок, коньячний спирт і, при Часточки металевого золота розміром 0,005 необхідності, лимонну кислоту Лікер готується 0,075мм зовсім не відчутні при споживанні вина і наступної кондиції МІСТКІСТЬ цукру є 70 не впливають на смакові якості напою, і не всту80г/100мл, МІСТКІСТЬ спирту є 10,5 - 11,5% об , титпають у хімічну реакцію з інгредієнтами вина, а є руєма кислотність 6 - 8г/л розчином цукру у вині ХІМІЧНИМИ бактерицидними барвниками, причому при доброму перемішуванні, додають коньячний такими, що знижують потребу організму до алкоспирт і лимонну кислоту до відповідної МІЦНОСТІ і голю як було встановлено винахідником В подакислотності Отриманий лікер фільтрують, подальшому винахід пояснюється найкращим складом ють на 25 - ЗО денну витримку Після витримки з вина Для приготування вин газованих застосовуотриманого лікеру відбирають 10 літрів Безпосеють наступну сировину і матеріали редньо після збезкиснення купаж піддають тепловій обробці нагрівають до температури 55 - 60°С і - виноматеріали опрацьовані за ДСТУ 202 001, витримують при цій температурі 1 2 - 2 4 години У - концентрати виноградного сока за ТУ процесі теплової обробки у вино вносять лікер із 10 04 05 57, розрахунку МІСТКОСТІ цукру у бродильній винній - мистельні матеріали з масовою концентрацісуміші 22г/л Потім винну суміш охолоджують до єю цукру не менше 15мг/100см3 та об'ємною дотемператури 10 - 15°С, фільтрують, після чого налею етилового спирту 14 плюс/мінус 0,5%, правляють на шампанізацію У процесі шампані- двоокис вуглецю у вигляді газоподібний та у зації, який ведуть при температурі не вище 15°С, вигляді рідини харчова за ДСТ 8050, повинно бути зброжено цукру не менш 18г/л Потім - ДОПОМІЖНІ матеріали за ДСТУ 202 002, шампанізіроване вино піддають охолодженню до - цукор-пісок за ДСТУ 2316 (ГОСТ 21) температури мінус 3 - 4°С і подають утермосрезе- цукор-рафінад за ДСТУ 2213 (ГОСТ 22) рвуари для витримки не менш 24 години при темПриклад 1 пературі охолодження Натуральні сухі вина газовані виробляють з столових червоних, білих, розових виноматеріалів Після витримки шампанізіроване вино подабез використання додатків будь-якого походження ють на розлив у пляшки При цьому перед розлиНасичують диоксидом вуглецю екзогенного поховом шампанізірованого вина у раніше відібрані 10 дження літрів лікеру занурюють 100 листочків металевого золота масою по 0,015г кожний і перемішують міПриклад 2 шалкою 3 - 5 хвилин Таким способом отримують Отримане сусло з винограда потім відстоюють лікер з металевим золотом у КІЛЬКОСТІ 0,005 при температурі 10 - 14°С з попередньою сульфі0,075г на ЮООмл виробленого продукту тацією до бОмг/л Після ВІДСТОЮ сусло декантирують з осадком і направляють його на бродіння при Потім ЗДІЙСНЮЮТЬ розлив шампанізірованого температурі не вище 25°С Бродіння проводять на вина у пляшки і при розливі у кожну пляшку додачистій культурі рас дріжджів Разводку дріжджів ють лікер з металевим золотом до необхідних вносять у сусло в КІЛЬКОСТІ 1 - 3% Після ПОВНОГО кондицій, а після розливу здійснюють перемішубродіння склад цукру у виноматеріалах є не більш вання в кожній пляшці шампанізірованого вина з 0,2г/100мл і після цього роблять відкрите перелилікером до однородної суміші вання виноматеріалів - декантацію з дріжджових Масову концентрацію золота визначають ваосадків Потім проводять класичну обробку шамговим методом Ідентифікацію золота та його мапанських виноматеріалів відомим способом одерсову концентрацію визначають методом спектражання асамбляжей з шампанських виноматеріалів льного аналізу і їх витримку Оброблені асамбліровані виноматеФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники вина газованого, що ріали піддають купажуванню за відомою технолозаявляється наведені у таблиці 1 гією Готові розливостійки купажовані виноматері Категорія вин Таблиця 1 Кондиції Об'ємна доля етилового спирта, Масова концентрація Сахаров, % г/100см Столові Натуральні - сухі - напівсухі - напівсолодкі - СОЛОДКІ Купажні - напівсухі - напівсолодкі - СОЛОДКІ Органолептичні показники вина газованого, що 9-12 9-12 9-12 9-12 не більш 0,3 не більш 0,5 - 2,5 не більш 3,0 - 5,0 не більш 5,5 - 8,0 9-12 9-12 9-12 не більш 0,5 - 2,5 не більш 3,0 - 5,0 не більш 5,5 - 8,0 заявляється наведені у таблиці 2 49464 Найменування показника Прозорість Букет Смак Ігристі властивості Таблиця 2 Характеристика вина газованого, що заявляється Прозора рідина з включенням дрібних часточок золота розвитий тонкий без стороннього запаху гармонійний при наливі у бокал утворюється піна, відбувається первинне виділення бульбашок вуглекислоти, бульбашки зчіпляються з часточками металевого золота і хаотично часточки золота підіймаються та відбувається вторинне тривале виділення бульбашок вуглекислоти з стійкою характерністю Органолептичні показники відомого вина газо Найменування показника Прозорість Букет Смак Ігристі властивості ваного наведені у таблиці З Таблиця З Характеристика вина газованого столового натурального напівсолодкого за ГСТУ 202 004-98 Прозора рідина розвитий тонкий без стороннього запаху гармонійний при наливі у бокал утворюється піна та відбувається тривале виділення бульбашок вуглекислоти Як видно з таблиць 2 і 3 ігристі властивості вина, що заявляється мають стійкий характер за рахунок механічного зчеплення окиси вуглецю з часточками металевого золота Вино газоване столове натуральне напівсолодке містить, г/ЮООмл Металеве золото 0,005 - 0,075 Цукор Спирт етиловий до МІЦНОСТІ 3,0 - 5,0 9 -12% об Столовий опрацьований виногзалишок радний виноматеріал Вино газоване у ВІДПОВІДНОСТІ ДО винаходу є новим, має винахідницький рівень і промислове придатне у харчовій промисловості ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71