Спосіб автоматичного керування процесом розстійки тіста при виробництві хліба

Номер патенту: 53004

Опубліковано: 27.09.2010

Автори: Левінський Валерій Михайлович, Таран Євген Григорович

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб автоматичного керування процесом розстійки тіста при виробництві хліба, що включає завантаження розстійної шафи тістовими заготовками, витримку їх протягом заданого проміжку часу, підтримку температури й відносної вологості та розвантаження розстояних тістових заготовок, при цьому підтримку температури й відносної вологості середовища здійснюють за пропорційно-інтегрально-диференціальним алгоритмом в повному об'ємі розстійної шафи одночасно й безупинно, який відрізняється тим, що з метою покращення характеристик технологічного процесу підтримують температуру в діапазоні 26-30 °С, відносну вологість середовища - 70-80 %, концентрацію СО2 - 0,036-0,04 %, використовують корегуючі й перехресні зв'язки, що забезпечує автономність (незалежність) контурів керування температурою, вологістю, концентрацією пари в розстійній шафі.

Текст

Спосіб автоматичного керування процесом розстійки тіста при виробництві хліба, що включає завантаження розстійної шафи тістовими заготовками, витримку їх протягом заданого проміжку часу, підтримку температури й відносної вологості та 3 краще підтримку температури здійснювати в діапазоні 26-30°С, відносної вологості середовища 70-80%, концентрації СО2 - 0,036-0,04%. Пропонований спосіб дозволяє здійснювати регулювання температури й відносної вологості в широкому діапазоні регульованих параметрів. При температурі середовища в розстійній шафі нижче 26°С можливо завітрювання поверхонь тістових заготовок, а при температурах, що перевищують 30°С, на поверхнях тістових заготовок будуть утворюватися тріщини. При концентрації СО2 в розстійній шафі нижче 0,036% м'якушка виробів буде менш розпушена, що негативно впливає на форму та якість тістових заготовок, а при концентрації СО2, що перевищує 0,04% форма тістових заготовок буде дуже велика при тій ж масі і це теж негативно сказується на якості заготовок. При відносній вологості середовища в розстійній шафі менш 70% доводиться значно збільшувати час розстійки, а при відносній вологості більше 80% спостерігаються випадки перезволоження. Також з метою підвищення динамічної точності в даному способі використовуються корегуючі та перехресні зв'язки, що забезпечують автономність (незалежність) контурів керування температурою, вологістю, концентрацією пари в розстійній шафі. На Фіг.1 показано блок-схему запропонованого способу автоматичного керування, що реалізується таким чином. Вхідний сигнал заданої температури Тпзд надходить на суматор 13, з виходу якого надходить на регулятор 1, що регулює вплив з виходу якого сумується в суматорі 14 з неконтрольованими збуреннями fн1 і надходить на об'єкт 2, на виході якого формується сигнал Тп, який у зворотному зв'язку надходить на суматор 13. Вхідний сигнал заданої вологості Мпзд надходить на суматор 15, з виходу якого надходить на регулятор 5, регулюючий вплив з виходу якого 53004 4 сумується в суматорі 16 з неконтрольованими збуреннями fн2, і сигнал корегуючого зв'язку 3 надходить на суматор 16, сигнал с виходу якого надходить на об'єкт 6. Сигнал з виходу об'єкту 6 надходить на суматор 17, на виході якого формується сигнал Мп, який у зворотному зв'язку надходить на суматор 15. Вхідний сигнал заданої концентрації Спзд надходить на суматор 18, з виходу якого надходить на регулятор 11, регулюючий вплив з виходу якого сумується в суматорі 19 з неконтрольованими збуреннями fн3, і сигнал корегуючого зв'язку 9 надходить на суматор 19, сигнал з виходу якого надходить на об'єкт 12. Сигнал з виходу об'єкту 12 надходить на суматор 20, на виході якого формується сигнал Сп, який у зворотному зв'язку надходить на суматор 18. Сигнал з виходу регулятора 1 також надходить на корегуючий зв'язок 3, з виходу якого надходить на суматор 16. Сигнал з виходу суматора 14 також надходить на корегуючий зв'язок 4, з виходу якого надходить на суматор 17. Сигнал із суматора 16 також надходить на корегуючий зв'язок 7, з виходу якого надходить на вихід регулятора 11. Сигнал з виходу регулятора 1 також надходить на корегуючий зв'язок 9, з виходу якого надходить на суматор 19. Сигнал з виходу суматора 14 через перехресний зв'язок об'єкту керування 8 надходить на суматор 20. Сигнал з виходу суматора 19 також через перехресний зв'язок об'єкту керування 10 надходить на суматор 17. У порівнянні з аналогом запропонований спосіб забезпечує значно кращі показники перехідних процесів регулювання параметрів розстійної шафи і таким способом підвищення якості готової продукції. 5 Комп’ютерна верстка А. Рябко 53004 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for automatic control of dough proofing process at bread making

Автори англійською

Taran Yevhen Hryhorovych, Levinskyi Valerii Mykhailovych

Назва патенту російською

Способ автоматического управления процессом расстойки теста при производстве хлеба

Автори російською

Таран Евгений Григорьевич, Левинский Валерий Михайлович

МПК / Мітки

МПК: A21C 13/00

Мітки: тіста, розстійки, керування, автоматичного, процесом, хліба, виробництві, спосіб

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-53004-sposib-avtomatichnogo-keruvannya-procesom-rozstijjki-tista-pri-virobnictvi-khliba.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб автоматичного керування процесом розстійки тіста при виробництві хліба</a>

Подібні патенти