Гомогенізовані консерви

Гомогенізовані консерви, які містять капусту, зернопродукт, жировий компонент і цукор, які відрізняються тим, що додатково містять яблука СВІЖІ або напівфабрикат, калій йодистий і молоко знежирене, при цьому як жировий компонент містять масло коров'яче, а як зернопродукт - манну крупу або вівсяне борошно, при наступному співвідношенні компонентів, мас % капуста ЗО - 50 яблука СВІЖІ або напівфабрикат манна крупа або вівсяне борошно молоко знежирене масло коров'яче цукор калій йодистий 40 - 52 2,5 - 3,5 6,5 - 7,5 4,5 - 5,5 3,5 - 4,5 0,001 - 0,004 О Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема к складу суфле, яке призначено для вживання в їжу дітям з порушенням функції щитовидної залози Найбільш близьким до заявленого є склад гомогенізованих консервів, який містить слідуючи компоненти /кг на 1т продукції/ Капуста 300 /30%/ рис 150/15%/ морква 150/15%/ олія 30,0/3,0%/ цукор сіль 5,0/0,5%/ 15,0/1,5%/ томат-пюре ЗО /3,0%/ 12%-ве вода 220/22,0%/ настої трав або збір сухих трав 100/10,0%/ вітаміни 13,5/1,35%/ С 0,25 0,004 Ві 0,005 Е2 0,004 В6 РР 0,04 Е 0,005 /див Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания, Изд-во Госагропром СССР, М, 1986г, с 177/ Дане рішення обрано прототипом Прототип збігається з винаходом, що заявляється утому, що містить СПІЛЬНІ компоненти капуста, зернопродукт /у прототипу рис/, жировий компонент /у прототипу олія/, цукор Але, гомогенізована консерви за прототипом не призначені для профілактики порушення функції щитовидної залози у дітей, особливо тих, які мешкають на ендемічних за йодом територіях Це можна пояснити тим, що склад консервів за прототипом спеціально розроблений для дітей, які хворіють пієлонефритом /див Сборник технологических инструкций с 148/ В основу винаходу поставлена задача створити склад суфле, в якому за рахунок введення додатково таких інгредієнтів як яблука СВІЖІ або напівфабрикат, препарат калію йодистого і молоко знежирене, а також, заміни інших інгредієнтів, за ю ю ю 54554 безпечити одержання харчового продуїсгу, який призначений для дітей, які схильні та страждають захворюванням щитовидної залози Поставлена задача вирішена в складі суфле, що містить капусту, зернопродукт, жировий компонент і цукор, тим, що воно додатково містить яблука СВІЖІ або напівфабрикат, келій йодистий і молоко, як жировий компонент воно містить молоко коров'яче, а як зерновий компонент - манну крупу або вівсяне борошно, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас % Капуста ЗО - 50 яблука СВІЖІ або напівфабрикат 40 - 52 молоко знежирене 6,5 - 7,5 масло коров'яче 4,5 - 5,5 цукор 3,5 - 4,5 калій йодистий 0,001 - 0,004 Новим у винаході є те, що до складу суфле входять інгредієнти яблука СВІЖІ або напівфабрикат, калій йодистий, молоко знежирене Крім того новизна полягає в тому, що як зернопродукт суфле містить манну крупу або вівсяне борошно, а як жировий компонент - масло коров'яче Новим ь і співвідношення нових і відомих інгредієнтів суфле Причинно - наслідковий зв'язок між сукупністю ознак і досягнутим результатом можна пояснити слідуючим Лікувальний або профілактичний ефект проектів пов'язан з тим, що введення їх в раціон харчування дітей, особливо які мешкають на територіях ендемічних за йодом, забезпечує добову потребу в білку, вітамінах С, р-каротині, Е, йоді, фосфору та кальцію /співвідношення останніх мікроелементів повинно бути 1,2 1,0 ВІДПОВІДНО, що досягається певним співвідношенням сировини /капуста, яблука/, фармакологічна дія яких направлена не зниження або регулювання вмісту в крові тиреоідних гормонів Весь комплекс біологічно активних речовин сировини та добавок у співвідношеннях, рекомендованих лікарями дієтологами, сприяє зменшенню ризику виникнення розладу секреторної функції щитовидної залози* Змінення рецептури, як зменшення окремих компонентів, так і їх збільшення, приводить до розбалансованості продукту за основними показниками харчової ЦІННОСТІ білка, жиру, вітамінів, мікро -та макроелементів, коли за даними лікарів, ДІЄТОЛОГІВ як їх нестача, так і надлишок, навіть у мінімальній КІЛЬКОСТІ може негативно сказатися на стані здоров'я ослабленої або хворої дитини Змінення рецептури приводить, також, до погіршення органолептичних показників - зменшення вмісту манної крупи або вівсяного борошна не дозволить отримати продукт за консистенцією типу "суфле", збільшення цих компонентів призводить до отримання маси типу пасти Суфле готують також чином СВІЖІ яблука сортують вручну на конвеєрі, після чого миють у барабанній та конвеєрній мийних машинах і обполіскують під душем Аналогічно готують і капусту, а після миття и подрібнюють на шматочки 3 - 5мм на овочерізальній машині і бланшують в шнековому бланшувачі при /98 ± 2/°С протягом 10 - 15хв Після бланшування капусту подають на тонке подрібнення Розварену масу яблук і капусти протирають на здвоєній протиральній машині з діаметром очворів сита 1,2 -1,5 та 0,7 - 0,8мм Пюре - напівфабрикат з яблук підготовляють на комплексі підготовки напівфабрикатів А9 КЛМ/20 Далі підготовлені компоненти завантажують у ВІДПОВІДНОСТІ з рецептурою у підігрівам з мішалкою і перемішують до однорідної маси До однорідної маси овоче-фруктових інгредієнтів додають попередньо заготовлену суміш, яка містить рецептурну КІЛЬКІСТЬ цукру, манної крупи або вівсяного борошна, молока знежиреного і масла коров'ячого Суміш вказаних компонентів нагрівають при безперервному перемішуванні до температури не вище 50°С протягом 8 - 1 0 хвилин Після цього готову масу подають на кутер, кремозбивальну машину або колоїдний млин Отриману таким чином суміш гомогенізують при тиску 15000 - 17000кПа Гомогенізовану масу піддають деаерації при залишковому тиску 34 41кПа у вакуум - апаратах на протязі від 10 до 20 хвилин Після деаерації продукт підігрівають до температури не нижче 80°С В КІНЦІ підігріву за 2 З хвилини в продукт подають необхідну КІЛЬКІСТЬ калію йодистого Готове суфле направляють на фасування Приклад 1 Приготували суфле як описано вище Компоненти брали у такому співвідношенні, мас % Капуста 36 яблука СВІЖІ 45 манна крупа З молоко сухе знежирене 7 масло коров'яче 5 цукор 4 калій йодистий 0,0002 Однорідна кремоподібна маса, яка не розтікається або повільно розтікається по горизоншальній поверхні, без відшарування Смак гармонічний, з приємним молочним присмаком Показники якості та харчової ЦІННОСТІ відповідають медико - біологічним вимогам до цієї групи продуктів Приклад 2 Приготували суфле як описано вище Компоненти брали утакому співвідношенні Капуста ЗО пюре з яблук 40 вівсяне борошно 2,5 молоко сухе знежирене 6,5 масло коров'яче 4,5 цукор 3,5 калій йодистий 0,0001 Однорідна кремоподібна ласа, яка повільно розтікається по поверхні Смак гармонічний, добре виражений Приклад 3 Приготували суфле як описано вище Компоненти брали утакому співвідношенні Капуста 60 яблука СВІЖІ вівсяне борошно 52 3,5 54554 7,5 молоко сухе знежирене 5,5 масло коров'яче 4,5 цукор калій йодистий 0,0004 Однорідна кремоподібна маса, яка не розтікається по горизонтальній поверхні Смак гармонічний Співвідношення основних показників харчової ЦІННОСТІ білків, жирів, вуглеводів відповідають медико - біологічним вимогам та технічним умовам на даний вид продукту Приклад 4 Приготували суфле як описано вище Компоненти брали утакому співвідношенні Капуста 25 пюре з яблук 35 манна крупа або вівсяне борошно 2,0 молоко сухе знежирене 6,0 масло коров'яче 3,5 цукор 3,0 калій йодистий 0,00005 Консистенція продукту - пюреподібна з відшаруванням рідкої фази, з перевагою негармонійного привкусу капусти після термічної обробки За рахунок зменшення в рецептурі масової частки молока, масла, манної крупи або вівсяного борошна, препарату калію йодистого продукт характеризується низькою біологічною ЦІННІСТЮ і не може бути використаний для профілактичного харчування Приклад 5 Приготували суфле як описано вище Компоненти брали утакому співвідношенні Капуста 55 яблука СВІЖІ 60 вівсяне борошно 4,0 молоко сухе знежирене 8,0 масло коров'яче 6,0 цукор 5,5 калій йодистий 0,0005 Збільшення в рецептурі таких компонентів як вівсяне борошно, сухе молоко призводить до значного загущення консистенції, тим самим, до погіршення прогрівання продукту /наявність пригару/, не забезпечує мікробіальну стабільність та ВІДПОВІДНІСТЬ вимогам промислової стерильності Продукт характеризується розбалансованістю за основними показниками харчової ЦІННОСТІ - білки, жири, вуглеводи Підвищений вміст жирів та вуглеводів на фоні пригніченої імунної системи організму сприяє розладу функції щитовидної залози Підписано до друку 03 04 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24