Композиція інгредієнтів для десерту

Композиція інгредієнтів для десерту, що містить кисломолочний продукт, солодкий компонент 3 60124 року для профілактики та лікування застудних захворювань і авітамінозу, укріплює судини, знижує високий тиск (корисний при гіпертонії), сприяє покращенню складу крові, покращує роботу кишечника, активізує роботу головного мозку, стимулює клітинний обмін, спалює жири, підвищує імунітет та вбиває бактерії. Адже, апельсини належать до фруктів з високим вмістом вітамінів, особливо С, В1 і Р, які запобігають вітамінній недостатності. В м'якоті апельсина міститься - до 12 % цукрів, органічних кислот (0,6-2 % лимонної кислоти), значна кількість пектинових речовин (до 12 % у м'якоті, до 16 % у зовнішньому шарі шкірки і до 30 % у внутрішньому шарі шкірки плодів). З мінеральних речовин переважають солі кальцію, калію, фосфору. Шкірка апельсинів багата на ефірні олії, цукри (глюкоза, фруктоза і сахароза), пектинові речовини, у ній є клітковина, лимонна кислота, азотисті речовини, мінеральні речовини (2,5 %) і глюкозиди. Проводили вивчення різних нектарів в сукупності з кефіром і цитрусовим пектином. Отримані результати показали, що найкращим в порівнянні з лимонним і грейпфрутовим нектарами, є апельсиновий нектар. Дані наведені в таблиці. Введення до складу десерту кисломолочного продукту - кефіру, забезпечує збагачення готового продукту мінеральними речовинами, а саме Са, Р, Fe, які є необхідними для роботи серця, утворення кісткової тканини, обміну речовин в організмі людини. Метіонін і холін, що є складовими кефіру запобігають розвитку атеросклерозу, а також рекомендується людям, що страждають на кишковошлункові захворювання. Готовий продукт, завдяки вмісту кефіру, набуває загальнозміцнюючих, заспокійливих властивостей. Десерт готують наступним чином. Апельсиновий нектар (ТУ 15.322430008.034:2005) змішують з кефіром жирністю 2,5-3,2 % (ТУ 25027034-011-99). Отриману масу ділять на дві рівні частини. До першої частини додають цитрусовий пектин, нагрівають до температури 70 °С та змішують з другою частиною цитрусово-кисломолочної маси. Отриманий таким чином продукт охолоджують при температурі 40 °С, фасують у тару, наприклад, у скляні баночки масою 150 г та закупорюють. 4 Приклад 1. Приготували композицію інгредієнтів для десерту як описано вище. Компоненти брали при наступному співвідношенні, мас. %: кефір з жирністю 2,5-3,2 % 15 цитрусовий пектин 0,4 апельсиновий нектар 84,6. Органолептичні показники якості продукту, наведені в таблиці. Приклад 2. Приготували композицію інгредієнтів для десерту як описано вище. Компоненти брали при наступному співвідношенні, мас. %: кефір з жирністю 2,5-3,2 % 13 цитрусовий пектин 0,3 апельсиновий нектар 86,7. Приклад 3. Приготували композицію інгредієнтів для десерту як описано вище. Компоненти брали при наступному співвідношенні, мас. %: кефір з жирністю 2,5-3,2 % 10 цитрусовий пектин 0,2 апельсиновий нектар 89,8. Провели дегустацію зразків десертів, приготовлених за прикладами 1-3, наведених в табл. За органолептичними показниками композиція інгредієнтів для десерту, приготовленого за прикладом 1, мала приємний смак та аромат, однорідну консистенцію, добре поєднання апельсинового нектару та кисломолочного продукту. Десерти, приготовлені з використанням композиції інгредієнтів за прикладами 2, 3, мали гірші органолептичні показники, ніж десерт, приготовлений з використанням композиції інгредієнтів за прикладом 1. Десерт, приготовлений з використанням композиції інгредієнтів за прикладом 2, мав кислий присмак, через введення до його складу лимонного нектару та чітко виражений запах кефіру, а десерт, приготовлений за прикладом 3, мав чітко виражений гіркуватий присмак, через вміст грейпфрутового нектару. Композиція інгредієнтів для десерту, що заявляється, дозволяє покращити органолептичні властивості готового до споживання продукту, отримати в ароматі легкі тони апельсинового нектару та кефіру, розширити асортимент десертних комбінованих продуктів і забезпечити прояв у готовому продукті загальнозміцнюючих, заспокійливих властивостей (збільшити опірність організму до інфекційних захворювань) та знизити дози синтетичних стабілізаторів за рахунок внесення натурального цитрусового пектину. Таблиця Органолептичні показники якості готового продукту Компоненти, мас. % Кефір з жирністю 2,5-3,2% Цитрусовий пектин Апельсиновий нектар Лимонний нектар Грейпфрутовий нектар 1 13 0,3 86,7 2 15 0,4 84,6 3 10 0,25 89,75 № Якісні показники Рівномірний солодкий присмак та помаранчевий колір, приємний аромат, однорідна консистенція Кислуватий присмак та чітко виражений запах кефіру, однорідна консистенція Гіркуватий присмак, однорідна консистенція, приємний аромат. 5 Комп’ютерна верстка Л. Купенко 60124 6 Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601