Лікер десертний “шоколад”

Лікер десертний, що містить цукор, ароматизатор, барвник, спирт етиловий та воду, який відрізняється тим, що додатково містить ванілін, як ароматичний компонент містить ароматизатор "Шоколад", а як барвник містить барвник "Шоколадний" або колер при такому співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал ароматизатор " Шоколад " 25,0-35,0л барвник "Шоколадний" або колер 0,08-0,12кг ванілін 0,3-0,4кг цукор 2500-3500кг лимонна кислота 25-35кг спирт етиловий та вода решта з розраху Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів лікерів десертних Відомий лікер десертний «ФЛАМІНГО» (деклараційний патент України на винахід №33289А, 15 02 2001р , бюл №1), який містить на ЮООдал Трояндова олія 0,1-0,Зл Кармазин 0,8-1,2кг Цукор 2800-3200кг Лимонна кислота 20,0-40,Окг Спиртовий розчин ментолу 10%ний 0,1-0,2л Спирт етиловий ректифікований 2490-2690л Вода питна пом'якшена решта до 1ОООдал В результаті отримують лікер десертний яскраво червоного кольору, який має кисло-солодкий гармонійний смак та аромат свіжої квітки троянди Вказаний аналог демонструє, як при поєднанні смакових та ароматичних інгредієнтів, зокрема трояндової олії та ментолу, вдається досягти ВІДПОВІДНОСТІ смаку і аромату органолептичним показникам натуральної сировини Відомий обраний за прототип алкогольний продукт лікерної групи - солодка настойка «Румба» (деклараційний патент України на винахід №37850А, 15 05 2001 р , бюл №4), який містить на 1ОООдал Ароматизатор «Cacao chocolate» 02450 NF 4,0-5,0л Ароматизатор «Milk» 02551 NF 2,0-4,0л Ароматизатор «Морква» 1,0-2,0л Барвник «Caramel» 47006 NC 30,0-42,0кг Цукровий сироп 65,8%-ний 1600-1800л або цукор 1391,3-1565,2кг Кислота лимонна 10,0-20,0кг Водно-спиртова суміш з розрешта до рахункуна МІЦНІСТЬ 25% об 1ОООдал В результаті отримують солодку настойку темно-коричневого кольору, з приємним солодким смаком і гармонійним ароматом натурального молочного шоколаду Недоліками цього напою є невисокі смакові показники, які не відповідають ароматичним показникам, а саме наявний солодкий смак не відповідає смаку молочного шоколаду Забезпечити смак молочного шоколаду, використовуючи наявні в складі напою ароматизатори, не вдається Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення лікеру десертного з органолептичними показниками натурального шоколаду, а саме темно-коричневого кольору, з солодким шоколадним смаком з присмаком какао та специфічним ароматом шоколаду, шляхом підбору мінімальної КІЛЬКОСТІ необхідних інгредієнтів Поставлена задача вирішується тим, що лікер десертний, який містить цукор, ароматизатор, барвник, спирт етиловий та воду, згідно винаходу додатково містить ванілін, як ароматичний компонент містить ароматизатор "Шоколад", а як барвник містить барвник "Шоколадний" або колер при такому співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал Ароматизатор "Шоколад" 25,0-35,0л Барвник "Шоколадний" 0,08-0,12кг нку на МІЦНІСТЬ 20-30% об (О 62177 або колер Ванілін 0,3-0,4кг Цукор 2500-3500кг Спирт етиловий та вода решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 20-30% об Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів у вказаних кількостях, таких як ароматизатор "Шоколад" та ванілін в присутності спирту етилового ректифікованого в лікері десертному створюється специфічний аромат шоколаду При цьому ванілін надає привнесеному в лікер ароматизатором "Шоколад" аромату тонких натуральних тонів шоколаду та сприяє посиленню аромату шоколаду, тобто створює у ароматі синергетичний ефект Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів у вказаних кількостях, таких як цукор та при смаковій дії ароматизатора "Шоколад" в присутності спирту етилового та ваніліну в лікері десертному створюється солодкий шоколадний смак з присмаком какао При цьому цукор поліпшує смак спирту етилового та одночасно створює основу солодкого смаку, а шоколадний тон та присмак какао надає ароматизатор "Шоколад", тоді як ванілін забезпечує певну шоколадну прчинку Барвник "Шоколадний" або колер в обумовленій КІЛЬКОСТІ надає напою темно-коричневого кольору, що відповідає кольору шоколаду В цілому, вказана сукупність інгредієнтів у вказаних кількостях дозволяє отримати лікер десертний МІЦНІСТЮ 20-30% об, прозорий, темнокоричневого кольору, з солодким шоколадним смаком з присмаком какао та специфічним ароматом шоколаду Лікер десертний готується у такій ПОСЛІДОВНОС Цукор за ГОСТ 21 3000кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 2598,7л Вода питна за ГОСТ 2874 з жорсткі3 стю до 0,2мг-екв/дм для натураль- решта до ноі непом'якшеної води ЮООдал Готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований в КІЛЬКОСТІ 2598,7л і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан об'ємом ЮООдал задають водно-спиртову суміш в КІЛЬКОСТІ 500дал, потім додають цукор в КІЛЬКОСТІ 3000кг у вигляді заздалегідь приготовленого згідно ОСТ 18-170 цукрового сиропу 65,8%-ного Далі вводять ванілін в КІЛЬКОСТІ 0,35КГ, заздалегідь розчинений у 3,5л водно-спиртової суміші, взятої із загального об'єму Після цього в купажний чан вводять ароматизатор "Шоколад" фірми "Буш Боак Аллен" в КІЛЬКОСТІ 30,0л, також попередньо розведений в 300л водно-спиртової суміші, взятої із загального об'єму Після ЦЬОГО В купажний чан задають барвник "Шоколад" або колер в КІЛЬКОСТІ 0,1КГ, заздалегідь розведений у 1л теплої води, взятої із загального об'єму Купаж доводять водноспиртовою сумішшю до заданого об'єму ЮООдал, остаточно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ та забарвленість купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи в залежності від температури навколишнього середовища необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого та/або колера і барвника "Шоколад" Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив ТІ Готують суміш спирту етилового з водою, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан задають біля 50% загальної КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, потім додають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого згідно ОСТ 18-170 цукрового сиропу Далі вводять ванілін та ароматизатор "Шоколад", заздалегідь розведені у водноспиртовій суміші у співвідношенні приблизно 1кг/10л(1дал) Після ЦЬОГО В купаж вводять барвник "Шоколадний" або колер, заздалегідь розведений у теплій воді в співвідношенні приблизно 1кг/10л(1дал) Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ та колір, додаючи розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту та барвників Приклад конкретного виконання (Див Таблицю, Приклад 3) При приготуванні лікеру десертного МІЦНІСТЮ 25% об в КІЛЬКОСТІ ЮООдал використовують такі інгредієнти Ароматизатор "Шоколад" фірми "Буш Боак Аллен" 30,0л Барвник "Шоколадний" фірми "Буш Боак Аллен" або колер за ОСТ 18405 0,1кг Ванілін за ГОСТ 16599 0,35кг По вказаній рецептурі отримують лікер десертний з такими фізико-хімічними показниками МІЦНІСТЬ 25% масова концентрація загального екстракту 30,Зг/Ю0см3 масова концентрація цукру ЗОг/ЮОсм3 та з такими органолептичними показниками ЗОВНІШНІЙ вигляд прозора рідина колір темно-коричневий смак солодкий шоколадний з присмаком какао аромат специфічний аромат шоколаду Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі-9,5 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Таким чином, в межах 2, 3 та 4 прикладів виконання лікеру забезпечується досягнення вказаного технічного результату, і тому КІЛЬКІСНИЙ та якісний вміст інгредієнтів в межах цих прикладів визначає заявлену суть винаходу Лікер готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання 62177 Таблиця інгредієнти на ЮООдал Одиниця виміру Ароматизатор "Шоколад" Барвник "Шоколад" або колер Ванілін Цукор Спирт етиловий та вода Органолептичні показники л Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 20 25 ЗО 35 40 кг 0,06 0,08 0,1 0,12 0,15 кг 0,25 2200 0,35 0,4 2500 3000 3500 решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 20-30% об 0,45 3800 кг л 0,3 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду коричневий темно-коричневий темно-коричневий темно-коричневий солодкий, шо- солодкий шоколад- солодкий шоколад- солодкий шоколадколадний тон ний з присмаком ний з присмаком ний з присмаком какао какао какао ледь відчутний специфічний аромат специфічний аромат специфічний аромат шоколадний шоколаду шоколаду шоколаду ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД колір смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 8,6 Комп'ютерна верстка Л Литвиненко 9,0 9,5 Підписне темно-коричневий приторно-солодкии, шоколадний сильний ванілі 9,2 какао 8,9 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119 та