Композиція інгредієнтів для ароматизованого напою вермут десертний білий або рожевий, або червоний “букет криму”

Композиція інгредієнтів для ароматизованого напою вермут десертний білий або рожевий, або червоний, що містить плоди коріандру посівного, траву материнки звичайної, суцвіття (кошики) нагідок лікарських (календули), суцвіття шавлії мускатної, КВІТКОВІ кошики ромашки лікарської, КВІТКОВІ верхівки полину лимонного та винно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить квітки бузини чорної, квітки крайові волошки синьої, кору коричного дерева (кориці), листяні бруньки тополі чорної, квітки і листя розмарину, насіння фенхеля, а як винно-спиртову рідину ви користовують виноматеріали з білих або рожевих, або червоних сортів винограду, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/ЮООдал плоди коріандру посівного 3. ,6-4.,4 квітки бузини чорної 3. ,6-4.,4 квітки крайові волошки синьої 3. ,6-4.,4 траву материнки звичайної 0.,9-1. ,1 кору коричного дерева (кориці) 0,45-0,55 суцвіття (кошики) нагідок лікарських (календули) 1.,8-2.,2 суцвіття шавлії мускатної 0.,9-1. ,1 квітки і листя розмарину 3. .1-3. .9 КВІТКОВІ кошики ромашки лікарської 0,9-1,1 Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до композицій інгредієнтів для ароматизованих напоїв Відома композиція інгредієнтів для ароматизованого напою, котра містить полин гіркий, м'яту перцеву, материнку, деревій, звіробій, м'яту кошачу, іссоп лікарський, шавлію мускатну, чебрець, колосок духмяний, буркун, любисток лікарський, мелісу лікарську, мирт, чист, розмарин, майоран, цвіт липи, квіти ромашки аптечної, чорнобривці, коріння оману високого, лепеху болотну, ірис німецький, дягель лікарський, родіолу рожеву, коріандр, фенхель, кардамон, стародуб щетинистий, корицю, ванілін, гвоздику, мускатний горіх, кірку помаранчеву, зелені плоди горіха волоського, пагони дикої вишні, мигдаль гіркий, сушені сливи, сушені груші, сушені яблука, а також виноматеріал виноградний, марсалу, цукор буряковий, колір, спирт-ректифікат (Авт Св-во СРСР №1030407, C12G3/06, 1980) Найближчим технічним рішенням до заявляемого, прийнятим за прототип, являється композиція інгредієнтів для ароматизованого напою, котра містить полин гіркий, м'яту перцеву, материнку звичайну, звіробій звичайний, шавлію мускатну, чабрець звичайний, ромашку лікарську, коріандр посівний, гвоздику, та винно-спиртову рідину, відносно винаходу додатково містить нагідки лікарські, полин лимонний, смородину чорну (бруньки та листя) та цмін пісковий (безсмертник) (Деклараційний патент №45525 A, C12G3/06, 2000) Метою, на досягнення якої направлене це технічне рішення, є розширення асортименту напоїв типу вермут, покращання їх якості В основу завдання покладено також мету створити композицію рослинних інгредієнтів, ароматичний екстракт якої в купажі з різними типами виноматеріалів - білих, рожевих, червоних, дав би змогу одержати вермути, що схожі за смаком та ароматом, одночасно забезпечуючи високу органолептичну якість Поставлена задача досягається тим, що композиція інгредієнтів для ароматизованого напою До недоліків указаної композиції відноситься надзвичайна КІЛЬКІСТЬ компонентів - їх 45, причому багато з них - сировина надто дорога КВІТКОВІ верхівки полину лимонного листяні бруньки тополі чорної насіння фенхеля винно-спиртова рідина 1,8-2,2 2,2-2,8 2,7-3,3 решта о> (О 62219 заливають винно-спиртовим розчином МІЦНІСТЮ 70% об у співвідношенні сировина (кг) винно3 спиртовий розчин (дм ) 1 Ю т а настоюють протягом 10 діб у герметично закритих резервуарах при температурі 15-20°С з перемішуванням 1-2 рази на добу Після закінчення настоювання, перший залив зливають, а рослинну сировину заливають новою порцією спирту-ректифікату та виноматеріалу МІЦНІСТЮ 40% об у співвідношенні сировина (кг) вин3 но-спиртовий розчин (дм ) 1 6 Друге настоювання проводять на протязі 7 діб, після чого винно-спиртову рідину зливають Обидва злива об'єднують та використовують для купажу вермуту МІЦНІСТЬ винно-спиртового настою повинна бути не менше 45% об Ароматичний екстракт може бути одержаний у вигляді ароматичного водно-спиртового дистиляту зважену та подрібнену до розмірів 2-10см ароматичну сировину у вигляді окремих рослин чи готової суміші для вермуту «Букет Криму» завантажують у перегінний куб, заливають водноспиртовим розчином МІЦНІСТЮ 50% об у співвідношенні сировина (кг) водно-спиртовий розчин (дм3) рівному 1 10 і переганяють Для використання в купажах вермуту відбирають головну та частково середню фракцію Колер готують згідно «Технологической инструкции по приготовлению и розливу коньяков», затвердженою МХП СРСР 01 03 78 Аналіз відомих композицій інгредієнтів для В випадку спиртування колеру використовують ароматизованих напоїв свідчить, що введення до спирт етиловий ректифікований складу інгредієнтів квіток бузини чорної, квіток Купажування здійснюють на підставі пробного крайових волошки синьої, кори коричного дерева купажу з урахуванням аналітичних та органолеп(кориці), квіток та листя розмарину, листяних брутичних показників складових частин купажу ньок тополі чорної та насіння фенхелю у сполуДо технологічної ємкості при постійному переченні з іншими компонентами у співвідношенні, що мішуванні послідовно задають виноматеріал, арозаявляється, не виявлено у аналогах, що забезпематичний екстракт, цукор-пісок, спирт етиловий чує технічному рішенню згідно винаходу наявність ректифікат, колер та лимонну кислоту признаку «новизна» Після обробки купаж направляють на відпочинок не менше як на 10 діб для досягнення типовоПри цьому композиція інгредієнтів, що підібрасті і гармонії в ароматі та смаку і після контрольної на дослідним шляхом, ефективно працює з різнифільтрації подають на розлив ми типами виноматеріалів Технічне рішення, що заявляється, відповідає вимогам признаку «суттєОдержаний напій має такі показники вість» а) фізико-хімічні Формування аромату та смаку залежить як від Об'ємна частка етилового спирту, % 16,0 ароматичної сировини, що входить до складу комМасова концентрація цукрів у перерахупозиції, з якої готується ароматичний екстракт, так нку на швертний, г/ЮОсм3 16,0 і від органолептичних властивостей виноматеріаМасова концентрація титрованих кислот лів, на основі яких виробляються напої у перерахунку на винну кислоту, г/дм3 5,0 Виноматеріалам різних сортів винограду приб) органолептичні таманні свої аромат та смак, котрі повинні гармоЗабарвлення нічно сполучатися з ароматичним екстрактом, що - білого - від світло-янтарного до янтарного додається, при цьому не повинні виділятися окре- рожевого - від світло-рожевого до темномі інгредієнти рожевого Ароматизований напій вермут десертний бі- червоного -темно-рубінове чи гранатове лий, рожевий, червоний «Букет Криму» готують Аромат - складний з тонами різнотрав'я наступним порядком Смак - гармонійний, м'який Сухі рослинні інгредієнти у КІЛЬКОСТІ згідно з ЯКІСНІ характеристики прикладів наведені у винаходом подрібнюють до розмірів від 2 до 10см, таблиці вермут десертний білий, рожевий, червоний містить плоди коріандру посівного, траву материнки звичайної, суцвіття (кошики) нагідок лікарських (календули), суцвіття шавлії мускатної, КВІТКОВІ кошики ромашки лікарської, КВІТКОВІ верхівки полину лимонного та винно-спиртову рідину, згідно винаходу, що заявляється, додатково містить квітки бузини чорної, квітки крайові волошки синьої, кору коричного дерева (кориці), листяні бруньки тополі чорної, квіти і листя розмарину, насіння фенхеля при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/ЮООдал плоди коріандру посівного 3,6-4,4 квітки бузини чорної 3,6-4,4 квітки крайові волошки синьої 3,6-4,4 трава материнки звичайної 0,9-1,1 кора коричного дерева (кориці) 0,45-0,55 суцвіття (кошики) нагідок лікарських (календули) 1,8-2,2 суцвіття шавлії мускатної 0,9-1,1 квіти і листя розмарину 3,1-3,9 КВІТКОВІ кошики ромашки лікарської 0,9-1,1 КВІТКОВІ верхівки полину лимонного 1,8-2,2 листяні бруньки тополі чорної 2,2-2,8 насіння фенхеля 2,7-3,3 винно-спиртова рідина решта Згідно винаходу, що заявляється, як винноспиртову рідину, що входить до складу інгредієнтів композиції, застосовують виноматеріали, що виготовлені з білих, рожевих та червоних сортів винограду 62219 Таблиця Одиниця виміру Склад інгредієнтів Плоди коріандру посівного Квітки бузини чорної Квітки крайової волошки синьої Трава материнки звичайної Кора коричного дерева (кориці) Суцвіття (кошики) нагідок лікарських (календули) Суцвіття шавлії мускатної Квіти І ЛИСТЯ розмарину кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг Дм" КВІТКОВІ КОШИКИ ромашки лікарської КВІТКОВІ верхівки полину лимонного Листяні бруньки тополі чорної Насіння фенхеля Винно-спиртова рідина При виготовленні дослідних зразків вермутів білого, рожевого, червоного застосовувався ароматичний екстракт, виготовлений з рослинних інгредієнтів у співвідношеннях за прикладами І, II, III Найбільш високі органолептичні показники для усіх 3-х вермутів має склад композиції інгредієнтів за прикладом II, при цьому, застосовувався як спосіб настоювання на винно-спиртовій рідині так і з використанням ароматичного дистиляту При інших співвідношеннях у зразках І та III органолептичні показники декілька нижчі, але усі вермути гармонійні, приємні за смаком та ароматом На засіданні Центральної дегустаційної комісії Комп'ютерна верстка А Крулевський Приклад І Приклад II Приклад III 3,6 3,6 3,6 0,9 4,0 4,0 4,0 1,1 1,8 0,9 3,1 0,9 1,8 2,2 2,7 4,0 4,0 4,0 1,0 0,5 2,0 1,0 3,5 1,0 2,0 2,5 3,0 решта решта 0,45 0,55 2,2 1,1 3,9 1,1 2,2 2,8 3,3 решта виноробної промисловості Державного департаменту продовольства Міністерства аграрної політики України - м Київ (протокол №6 від 22 11 2001 року) вермути «Букет Криму» одержали такі оцінки Вермут десертний білий «Букет Криму» - 8,46 Вермут десертний рожевий«Букет Криму» 8,45 Вермут десертний червоний «Букет Криму» 8,5 Високі дегустаційні оцінки свідчать про оптимальність запропонованого співвідношення інгредієнтів у композиції Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119