Композиція інгредієнтів для вермуту десертного білого, червоного “монастирське частування”

Композиція інгредієнтів для вермуту десертного білого, червоного, яка містить винно-спиртову рідину, волошку євгенольну, коріандр, мелісу лікарську, мускатний горіх, полин лимонний, троянду дамаську, яка відрізняється тим, що вона додатково містить буркун жовтий, гвоздику, звіробій звичайний, кмин звичайний, материнку звичайну, м'я ту перцеву та чебрець боровий при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/ЮООдал буркун жовтий 0,7-0,8 волошка євгенольна 1,8-2,2 гвоздика 0,5 звіробій звичайний 0,6-0,7 кмин звичайний 4,8-5,3 коріандр посівний 2,5-2,9 материнка звичайна 2,8-3,2 меліса лікарська 1,9-2,1 мускатний горіх 0,3 м'ята перцева 0,5-0,7 полин лимонний 1,2-1,4 троянда дамаська 4,8-5,3 чебрець 0,5-0,7 винно-спиртова рідина решта Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме, до композицій інгредієнтів для ароматизованих напоїв Відома композиція інгредієнтів для ароматизованого напою вермут міцний, яка містить буркун жовтий, звіробій звичайний, материнку звичайну, мелісу лікарську, м'яту перцеву, коріандр посівний, гвоздику, васильок евгенольний, кмин звичайний, лаванду колоскову, полин лимонний, троянду дамаську, шавлію лікарську, мускатний горіх та винно-спиртову рідину (Патент України № 33623 А, C12G3/06, 1999) Відоме ароматизоване вино належить до типу міцних червоних напоїв, чим обумовлений КІЛЬКІСНИЙ склад ароматичної сировини - більше 36кг на ЮООдал готового вина Вино, вироблене з застосуванням відомої композиції - повне, екстрактивне, густого червоного кольору Десертним винам, особливо білим, характерні ІНШІ органолептичні властивості при високій масовій концентрації цукрів - вино повинно бути гармонійним, м'яким, а склад композиції рослинної сировини, забезпечуючи у ароматі та смаку тони різнотрав'я, повинен підкреслювати характерні для десертних вин органолептичні показники Найближчою до винаходу, що заявляється, є композиція інгредієнтів для вермуту сухого, міцного, десертного білого, рожевого, червоного, яка містить васильок евгенольний, коріандр посівний, лаванду колоскову, мелісу лікарську, полин лимонний, ромашку лікарську, троянду дамаську, цмін пісковий, шавлію мускатну, ваніль, мускатний горіх та винно-спиртову рідину, (патент України № 45588 A, C12G3/06, 2002) Метою, на досягнення якої направлене технічне рішення, є розширення асортименту ароматизованих напоїв типу вермут В основу завдання покладено також мету створити таку композицію інгредієнтів рослинної сировини, ароматичний екстракт якої в купажі з білими або червоними виноматеріалами забезпечував би високі органолептичні показники напоям Поставлена мета досягається тим, що композиція інгредієнтів для вермуту десертного білого, червоного, яка містить винно-спиртову рідину, васильок евгенольний, коріандр, мелісу лікарську, мускатний горіх, полин лимонний, троянду дамаську, згідно винаходу, додатково містить буркун жовтий, гвоздику, звіробій звичайний, кмин звичайний, материнку звичайну, м'яту перцеву та чабрець боровий при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/ЮООдал ю (О 62725 0 7-0,8 зливають, а рослинну сировину заливають новою 1,8-2,2 порцією розчину спирту-ректифікату та виномате0,5 ріалу МІЦНІСТЮ 40% об у співвідношенні сировина 3 0,6-0,7 (кг) винно-спиртовий розчин (дм ) 1 6 4,8-5,3 Друге настоювання проводять протягом 7 діб 2,5-2,9 після чого ароматичний екстракт зливають, сиро2,8-3,2 вину пресують Обидви настої об'єднують та вико1,9-2,1 ристовують у купажі вермутів десертних білих, червоних «Монастирське частування» МІЦНІСТЬ 0,3 винно-спиртового настою повинна бути не нижче 0,5-0,7 45%об 1,2-1,4 4,8-5,3 Можливе приготування ароматичного екстрак0,5-0,7 ту шляхом дистиляції, для чого подріблену до решта розмірів 2-10мм композицію рослинних інгредієнтів згідно з рецептурою завантажують у перегонний Аналіз відомих рослинних композицій для куб, заливають водно-спиртовим розчином МІЦНІСароматизованих напоїв в порівнянні з композиціТЮ 50% об у співвідношенні сировина (кг) водноєю, що заявляється, свідчить про наявність у спиртовий розчин (дм3) рівному 1 10 і перегоняют останньої признаків новизни як за сортовим так і Для використання у купажах вермуту відбирають за КІЛЬКІСНИМ складом Композиція працює ефекголовну та частково середню фракції тивно як з білими так і з червоними виноматеріалами Купажування здійснюють на підставі пробного купажу з урахуванням аналітичних та органолепТаким чином технічне рішення, що заявляєтьтичних показників складових частин купажу ся, відповідає умовам, необхідним та достатнім для вирішення поставленої задачі, що забезпечує До технологічної ємкості при постійному перевинаходу наявність признаків «новизна» і «суттємішуванні послідовно задають виноматеріал, аровість» матичний екстракт, цукор-пісок, спирт етиловий ректифікат, колерта лимонну кислоту Виноматеріалам, які вироблені з різних сортів винограду, притаманні свої смакові і ароматичні Після обробки купаж направляють на відпочиякості Ароматична сировина, що входить до комнок не менше, ніж на 10 діб для досягнення гармопозиції повинна крім надання нових тонів у ароматі нії в ароматі та смаку і після контрольної фільтрата смаку, підкреслити позитивні чи пом'якшити ції подають на розлив негативні сторони виноматеріалів, на основі яких Одержаний вермут «Монастирсье частування» виробляються вермути має такі показники Для більшого впливу ароматичної сировини а) фізико-хімічні при виробленні білого вермуту, виноматеріали Об'ємна частка етилового спирту, % 16,0 обробляють активним вугіллям, а ароматичний Масова концентрація цукрів, г/ЮОсм 16,0 екстракт переважно готують у вигляді водноМасова концентрація титрованих кисспиртового дистиляту лот, (у перерахунку на винну кислоту), г/дм3 5,0 Вермут десертний білий, червоний готують наступним чином б) органолептичні Забарвлення Сухі рослинні інгредієнти у КІЛЬКОСТІ за рецептурою подрібнюють до розмірів від 2,0 до 10,0мм, Білого - від світло-янтарного до темнозаливають винно-спиртовим розчином МІЦНІСТЮ янтарного 70%об у співвідношенні сировина (кг) винночервоного - від темно-рубінового до гранатоспиртовий розчин (дм3) 1 Ю т а настоюють протявого гом 10 діб у герметично закритих резервуарах при Аромат - складний з тонами різнотрав'я температурі 15-25°С з перемішуванням 1-2 рази Смак - гармонійний, м'який на добу ЯКІСНІ характеристики прикладів наведені у таблиці 1 Після закінчення настоювання, перший настій буркун жовтий васильок евгенольний гвоздика звіробій звичайний кмин звичайний коріандр посівний материнка звичайна меліса лікарська мускатний горіх м'ята перцева полин лимонний троянда дамаська чабрець винно-спиртова рідина Таблиця 1 Склад інгредієнтів Од виміру Приклад І Приклад II Приклад III 1 2 кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг 3 0,7 1,8 0,5 0,6 4,8 2,5 2,8 1,9 0,3 0,5 4 5 0,8 2,2 0,5 0,7 5,3 2,9 3,2 2,1 0,3 0,7 Буркун жовтий Васильок евгенольний Гвоздика Звіробій звичайний Кмин звичайний Коріандр посівний Материнка звичайна Меліса лікарська Мускатний горіх М'ята перцева 0,75 2,0 0,5 0,65 5,05 2,7 з?о 2,0 0,3 0,6 62725 Продовження таблиці 1 1 Полин лимонний Троянда дамаська Чебрець Винно-спиртова рідина 2 кг кг кг Л ДМ При виготовлені дослідних зразків вермуту десертного білого, червоного використовувався ароматичний екстракт, виготовлений з композиції рослинних інгредієнтів у співвідношеннях за прикладами І, II, III Найбільш високі органолептичні показники має вино, що вироблене з застосуванням композиції згідно прикладу II Вермути, що вироблені з застосуванням композиції за прикладами І та III відповідають вимогам нормативної документації, органолептичні показ Комп'ютерна верстка С Волобуев 3 1,2 4,8 0,5 решта 4 1,3 5,05 0,6 решта 5 1,4 5,3 0,7 решта ники декілька нижчі, ніж у вині, виробленому з композицією згідно прикладу II Порушення співвідношення інгредієнтів в ту чи іншу сторону призводять до зниження якісних показників вина Вермут десертний білий, червоний «Монастирське частування» Центральною дегустаційною КОМІСІЄЮ виноробної промисловості Державного департаменту продовольства Міністерства аграрної політики України рекомендований до виробництва Підписано до друку 06 10 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна