Композиція інгредієнтів для вермуту десертного білого, червоного “капсель”

Композиція інгредієнтів для вермуту десертного білого, червоного, яка містить спиртовмісну рідину та рослинну сировину у складі плодів коріандру посівного, суцвіття лаванди колоскової, цмину піскового (безсмертника), квіткових верхівок полину лимонного, плодів мускатного горіха та ваніліну, яка відрізняється тим, що склад рослинної сировини додатково містить траву материнки звичайної, квітки крайові волошки синьої, плоди кмину звичайного, траву буркуну жовтого, траву і суцвіття деревію звичайного, квіти й листя розмарину при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/ЮООдал плоди коріандру посівного 4,3-4,8 трава материнки звичайної 2,7-3,2 квітки крайові волошки синьої 2,7-3,2 плоди кмину звичайного 1,2-1,7 трава буркуну жовтого 2,7-3,2 трава й суцвіття деревію звичайного 1,2-1,8 суцвіття лаванди колоскової 0,1-0,4 квіти й листя розмарину 1,7-2,5 цмин пісковий (безсмертник) 1,2-1,8 плоди мускатного горіха 1,1-1,5 КВІТКОВІ верхівки полину лимонного 1,7-2,3 ванілін 0,09-0,11 винно-спиртова рідина решта Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до композицій інгредієнтів для ароматизованих напоїв Відома композиція рослинних інгредієнтів для ароматизованого напою, яка містить полин лимонний, материнку звичайну, шавлію лікарську, буркун жовтий, чебрець звичайний, плоди коріандру посівного, васильок евгенольний, кмин звичайний (плоди), лаванду колоскову, яловець звичайний (супліддя), корицю, ванілін, гвоздику, мускатний горіх, винно-спиртову рідину (Патент UA 32615, C12G3/06, 1999) Ознаками відомого винаходу, що співпадають з суттєвими ознаками композиції, що заявляється, є наявність інгредієнтів плодів коріандру посівного, трави материнки звичайної, плодів кмину звичайного, трави буркуна жовтого, лаванди колоскової, плодів мускатного горіху, полину лимонного та ваніліну і винно-спиртової рідини Наявність широкого кола рослинної сировини на ПІВДНІ України, зокрема у Кримському регіоні, дозволяють розширити асортимент алкогольних напоїв типу вермут Найближчею за технічною суттю до винаходу, що заявляється є композиція інгредієнтів для вер муту сухого, міцного, десертного білого, рожевого, червоного, яка містить спиртовміщуючу рідину та васильок евгенольний, коріандр посівний, лаванду колоскову, мелісу лікарську, полин лимонний, ромашку лікарську, троянду дамаську, цмш пісковий, шавлію мускатну, ваніль та мускатний горіх (Патент НА 45588, С 12 G 3/06 2001) Ознаками прототипу, що співпадають з суттєвими ознаками композиції, що заявляється, є наявність в її складі коріандру посівного, лаванди колоскової, полину лимонного, цмшу піскового, ванілі, мускатного горіху та спир-товміщуючої рідини Вермути готуються на основі білих, рожевих та червоних виноматеріалів Технічним результатом винаходу є розширення асортименту аперативів типу вермутів, надання нових ВІДТІНКІВ у смаку та ароматі, забезпечуючи високі органолептичні властивості напоям Поставлена задача вирішується тим, що до композиції інгредієнтів для вермуту десертного білого, червоного, яка містить спиртовміщуючу рідину та рослинну сировину у складі плодів коріандру посівного, суцвіття лаванди колоскової, цмшу піскового (безсмертник), квіткових верхівок полину 00 ю 00 ю 58758 Для часткового чи повного вилучення барвних речовин допускається обробка виноматеріалів активним вугіллям Підготовлена і відсортована рослинна сировина подрібнюється до розмірів від 2 до 10см Пряно-ароматичні трави і плоди завантажуються у підготовлений вертикальний резервуар Для екстрагування сировина заливається винноспиртовим розчином ДВІЧІ у співвідношенні 1 10 Винно-спиртовий розчин готується із столових чи кріплених виноматеріалівта сиирту-ректифікату Перший залив проводиться розчином МІЦНІСТЮ 70% об і залишається на 10 діб при температурі 15-20°С Під час настоювання суміш перемішується 1-2 рази на добу Після закінчення цього терміну настій зливається в емальовану ємкість, а рослинна сировина заливається другий раз новою порцією винноспиртової суміші МІЦНІСТЮ 40% об Повторне настоювання продовжується 7 діб, після чого настій зливається, змішується з настоєм першого заливу і зберігається до приготування купажу вермуту «Капсель» МІЦНІСТЬ винноспиртового настою повинна бути не менше 45% об Купажування здійснюють на підставі пробного купажу з урахуванням аналітичних та органолептичних показників складових частин купажу До технологічної ємкості при постійному перемішуванні послідовно задають виноматеріал, ароматичний екстракт, цукор-пісок, спирт етиловий ректифікат, колерта лимонну кислоту Після обробки купаж направляється на відпочинок не менше, ніж на 10 діб для досягнення типовості і гармонії в ароматі та смаку і після контрольної фільтрації подається на розлив Одержаний вермут «Капсель» має такі показники а) фізико-хімічні Об'ємна частка етилового спирту, % 16,0 Масова концентрація цукрів, у перерахунку па швертний, г/ЮОсм , 16,0 Масова концентрація титрованих кислот у перерахунку на винну кислоту, г/дм3 5,0 б)органолептичні Забарвлення янтарне, різних ВІДТІНКІВ білого темно-рубінове чи гранатове червоного складний з тонами різнотрав'я Аромат гармонійний, м'який Смак ЯКІСНІ характеристики прикладів наведені у таблиці лимонного, плодів мускатного горіху та ваніліну, згідно винаходу, склад рослинної сировини додатково містить траву материнки звичайної, квітки крайові волошки синьої, плоди кмину звичайного, траву буркуну жовтого, траву і суцвіття деревію звичайного, квіти і листя розмарину при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал плоди коріандру посівного 4,3-4,8 трава материнки звичайної 2,7-3,2 квітки крайові волошки синьої 2,7-3,2 плоди кмину звичайного 1,2-1,7 трава буркуну жовтого 2,7-3,2 трава і суцвіття деревію звичайного 1,2-1,8 суцвіття лаванди колоскової 0,1-0,4 квіти і листя розмарину 1,7-2,5 цмін пісковий (безсмертник) 1,2-1,8 плоди мускатного горіху 1,1-1,5 КВІТКОВІ верхівки полину лимонного 1,7-2,3 ванілін 0,009-011 винно-спиртова рідина решта Аналіз відомих рецептур ароматизованих напоїв типу «вермут» свідчить про відсутність у їх складі аналогічного складу інгредієнтів в обумовлених співвідношеннях, що забезпечує наявність необхідного признаку «новизна» Виноматеріали, одержані з білих та червоних сортів винограду гармонійно сполучаються з ароматичними екстрактами, одержаними при настоюванні рослинної сировини, забезпечуючи високі органолептичні показники напоям, що надає технічному рішенню наявність признаку «суттєвість» Ідентичність композиції рослинної сировини, що застосована в білих і червоних вермутах, падає останнім ВІДМІННІ органорлептичні ознаки Присутність ароматичних речовин в білих винах підкреслюють в останніх СВІЖІСТЬ ароматики та смаку Червоним винам, в яких переважають фенольні та дубильні речовини виноматеріалу, ароматичні речовини пом'якшують смак, надають пікантність у ароматі та смаку Вермути десертні білі, червоні «Капсель» готують наступним чином Для виробництва вермуту використовують оброблені столові сухі та кріплені виноматеріали, що виготовлені із білих, рожевих та червоних сортів винограду у ВІДПОВІДНОСТІ з «Технологической инструкцией по производству ординарных сухих столовых вин», затвердженою МХП СРСР 09 08 67 та «Технологической инструкцией по производству ординарных крепких и десертных вин», затвердженою МХП СРСР 12 10 72 Таблиця Склад інгредієнтів плоди коріандру посівного трава материнки звичайної квітки крайові волошки синьої плоди кмину звичайного трава буркуну жовтого трава і суцвіття деревію звичайного суцвіття лаванди колоскової Одиниця виміру Приклади кг І 4,1 2,5 2,5 1,0 2,5 1,0 кг 0,05 кг кг кг кг кг II 4,3 2,7 2,7 1,2 2,7 1,2 0,1 III 4,55 2,95 2,95 1,45 2,95 1,5 0,25 IV 4,8 3,2 3,2 17 3,2 1,8 0,4 V 5,0 3,5 3,5 1,9 3,4 2,0 0,6 58758 Продовження таблиці Склад інгредієнтів Одиниця виміру квіти і листя розмарину цмін пісковий (безсмертник) плоди мускатного горіху КВІТКОВІ верхівки полину лимонного ванілін винно-спиртова рідина кг кг кг кг кг При виготовлені дослідних зразків застосовувався ароматичний екстракт, виготовлений з композиції рослинних інгредієнтів у співвідношеннях за прикладами І - V Найбільш високі органолептичні показники у білому і червоному вермутах при складі композиції за прикладами II, III і IV, при інших співвідношеннях, у зразках за прикладами І та V, відчувається розлагодженість смаку та аромату Поєднання інгредієнтів рослинної композиції з білими або червоними винами обумовлюють одержання вермутів, що відрізняються за смаком та ароматом, разом с тим вони гармонійні, приємні за Комп'ютерна верстка Е А Ярославцева Приклади 1 1,5 1,0 0,9 1,5 II 1,7 1,2 1,1 1,7 III 2,1 1,5 1,3 2,0 0,1 IV 2,5 1,8 V 2,7 2,0 1,5 2,3 1,7 2,5 0,07 0,09 0,11 0,13 решта решта решта решта решта смаком, питкі На засіданні Центральної дегустаційної комісії виноробної промисловості Державного департаменту продовольства Міністерства аграрної політики України - м Київ (протокол №4 від 30-31 травня 2002 року) при 9-ти бальній системі оцінок вермути «Капсель» одержали такі оцінки Вермут десертний білий «Капсель» 8,42 Вермут/десертний червоний «Капсель» 8,47 Вермути рекомендовані до затвердження та виробництва Високі дегустаційні оцінки свідоцтвують про оптимальність запропонованого співвідношення інгредієнтів у композиції Підписано до друку 05 09 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна