Мафін функціонального призначення

Мафін функціонального призначення, що містить пшеничне борошно, цукор білий, рослинну олію, меланж, соду харчову, вуглеамонійну сіль, пірофосфат натрію, емульгатори Е471 та Е475, який відрізняється тим, що додатково містить 3 65437 Як пребіотик, лактулоза стимулює ріст і розвиток захищеної мікрофлори кишечника - біфідо і лактобактерій, які активно розвиваючись, продукують органічні кислоти, які в свою чергу пригнічують ріст і розмноження патогенних мікроорганізмів за рахунок зменшення кишечного рН. Енергетична цінність - 0,2 ккал/г. Добова потреба лактулози, як пребіотика складає 2-10 г/добу. Крім того, лактулоза сприяє покращенню імунітету, синтезу вітамінів, захисту від різних інфекцій, вона перешкоджає проникненню в кров токсинів, які утворюються при метаболізмі харчових продуктів. Приклад отримання продукту: Для надання мафіну статусу функціональний харчовий продукт вміст фізіологічнофункціональних інгредієнтів має бути від 10-50 % від добової потреби. За основу було прийнято, що добова потреба лактулози, як пребіотика, становить 10 г, і як фізіологічно-функціональний інгредієнт його кількість прийнята нами 20 %, тобто в 100 г мафіну міститься 2 г лактулози. Мафіни, виготовлені із пшеничного борошна вищого сорту, цукру білого, меланжу, рослинної олії, соди, вуглеамонійної солі, пірофосфату натрію і лактулози. Нові мафіни мають відмінну пористу структуру м'якушки, більш інтенсивне забарвлення верхньої поверхні і м'якушки мафінів. 4 Для отримання продукту спочатку у місильній машині збиваємо цукор білий, меланж, емульгатори протягом 2-3 хв. До збитої маси додаємо рослинну олію, воду, борошно пшеничне попередньо перемішане з розпушувачами і лактулозою, продовжуємо збивати ще 3-5 хв. до отримання однорідної маси. Загальна тривалість замішування становить 6-8 хв. Приклади отримання продукту наведено в таблиці 1. Висновок: із таблиці видно, що приклади отримання складу 2, 3, 4 відповідають статусу функціональний харчовий продукт і характеризуються високими органолептичними, структурномеханічними властивостями, а приклади 1 і 5 отримання складу не відповідають статусу функціональний харчовий продукт і мають значно гірші органолептичні і структурно-механічні показники тіста і готових виробів. Технічний результат полягає в наступному. Застосування фізіологічно-функціонального інгредієнта - лактулози дає можливість виробляти мафіни функціонального призначення, які за своїми властивостями сприяють покращенню здоров'я за рахунок стимуляції росту, метаболічної активності і розвитку захищеної мікрофлори кишечника - біфідо і лактобактерій. Таблиця Борош№ п/п но пшен. Цукор білий Рослинна олія Рецептурні компоненти, % Пірофо- ВуглеМеСода сфат на- амонійланж харч. трію на сіль Лакту- Емульга- Емульгалоза тор Е471 тор Е475 1 9,0 33,0 25,0 13,5 3 0,09 0,09 0,15 8,0 8,0 2 10,0 18,0 22,0 30,0 2,0 1,5 1,5 5,0 5,0 5,0 3 31,0 30,0 10,0 20,0 0,8 0,1 0,1 3,0 2,5 2,5 4 57,0 9,0 14,5 14,5 0,2 0,9 0,9 0,2 1,5 1,5 Примітки Мафін не відповідає статусу функціональний харчовий продукт Добрі властивості структури напівфабрикату, мафін має пребіотичні властивості Найкращі показники структури напівфабрикату, мафін має пребіотичні властивості Добрі властивості структури напівфабрикату, мафін має пребіотичні властивості 5 65437 6 Продовження таблиці Борош№ п/п но пшен. 5 60,0 Цукор білий 8,0 Рослинна олія 9,9 Рецептурні компоненти, % Пірофо- ВуглеМеСода сфат на- амонійланж харч. трію на сіль 10,0 Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 0,1 2,0 Підписне 2,0 Лакту- Емульга- Емульгалоза тор Е471 тор Е475 6,0 1,0 1,0 Примітки Погіршуються органолептичні та структурномеханічні властивості напівфабрикату Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601