Спосіб виробництва пектиновмісних продуктів з рослинної сировини

1. Спосіб виробництва пектиновмісних продуктів з рослинної сировини, що передбачає підгото 3 необхідність допоміжного обладнання, високі енерговитрати на створення кавітаційного поля тощо. За таких умов використання гідродинамічного кавітаційного оброблення є більш перспективним, а різноманітні технологічні процеси, зокрема, екстракція, відбуваються повніше, що забезпечує ефективність гідродинамічного кавітаційного оброблення [Литвиненко О. А. Кавітаційні пристрої в харчовій, переробній та фармацевтичній промисловості [О. А.Литвиненко, О. І. Некоз, П. М. Немирович, З. Кондрат. - К.: РВЦ УДУХТ,1999. – 87 с. ISBN 966-612-004-6]. Найбільш близьким до запропонованої корисної моделі є вибраний за прототип спосіб виробництва пектиновмісних продуктів з рослинної сировини, що передбачає її підготовку, гідроліз із використанням сирної сироватки [Пат.12540 UA, МПК С08В 37/06 (2006.01), A23L 1/0524 (2008.04) Спосіб виробництва пектиновмісних продуктів з рослинної сировими [Текст]/ Некоз О. І., Сухенко Ю. Г., Барицька І. А., Слинько О. І.; заявники Некоз Олександр Іванович, Сухенко Юрій Григорович № 94010052; заявл. 06.04.1993; опубл. 11.10.1999, Бюл. № 6, 1999]. Недоліками зазначеного технічного рішення є недостатня ефективність і обмежені технологічні можливості. В основу корисної моделі поставлена задача вдосконалення способу виробництва пектиновмісних продуктів з рослинної сировини шляхом зміни умов його здійснення, що дозволяє підвищити його ефективність та розширити технологічні можливості за рахунок підвищення глибини екстрагування. Постановлена задача вирішується тим, що за способом виробництва пектиновмісних продуктів з рослинної сировини, що передбачає підготовку сировини, гідроліз із використанням сирної сироватки, згідно з корисною моделлю, гідроліз здійснюють одночасно з гідродинамічним кавітаційним обробленням, а сироватку подають безпосередньо в зону кавітаційного оброблення; можливо, що сировину піддають гідродинамічному кавітаційному обробленню в режимі рециркуляції з кратністю не менше двох. Спосіб виробництва пектиновмісних продуктів з рослинної сировини реалізується таким чином. 65942 4 Рослинну сировину попередньо підготовлюють (миють, подрібнюють), змішують із водою, завантажують, в технологічну ємність і нагрівають. Після розм'якшення рослинної сировини оброблена суміш насосом подається для гідродинамічного кавітаційного оброблення з одночасною подачею в зону кавітаційного оброблення сирної сироватки, внаслідок якого суміш зазнає інтенсивного фізикомеханічного впливу. Завдяки цьому сировина диспергується, руйнуються її клітинні оболонки, підвищується поверхня розподілу фаз, внаслідок чого суттєво прискорюються реакції масообміну і глибина екстрагування пектинових речовин значно збільшується. Так, відомо, що при колапсі кожної кавітаційної бульбашки створюються високі локальні тиски (до 1000 МПа), що обумовлює сприятливі умови інтенсифікації процесу екстрагування. Сирна сироватка містить близько 2 % молочної кислоти ті інші аналогічні сполуки, що забезпечує необхідний для гідролізу пектиновмісних сполук водневий показник рН до 3,5. Крім того вона не змінює нативних властивостей сировини, позитивно впливає на органолептичні показники кінцевого продукта, розширює технологічні можливості запропонованого способу. Цьому сприяє багаторазова (принаймні подвійна) кратність гідродинамічного кавітаційного оброблення і подача сироватки безпосередньо в зону кавітаційного оброблення, а також можливе оброблення сировини в режимі рециркуляції з кратністю не менше двох, коли масообмінні реакції відбуваються найбільш повно. Ефективність використання запропонованого способу виробництва пектиновмісних продуктів ілюструється прикладом його реалізації в порівнянні з відомими, в т.ч. за способом - прототипом (див. таблицю). Аналіз отриманих результатів показує, що запропонований спосіб виробництва пектиновмісних продуктів відрізняється від відомих технічних рішень меншою тривалістю процесу гідролізу та зниженою температурою процесу, що дозволяє вберегти високі споживчі якості пектиновмісних продуктів. Крім того, молочна сироватка є недефіцитним і доступним продуктом, який можна використовувати для оброблення широкого спектра продуктів. Спосіб виробниСпосіб виробництва пек- Запропонований споТрадиційний спосіб цтва пектиновмітиновмісних продуктів за сіб виробництва пекПоказники виробництва пекти- сних продуктів з способом -прототипом тиновмісних продукновмісних продуктів використанням (Пат. 12340 України) тів дії УЗ кавітації Екстрагент Мінеральна кислота Пом'якшена вода Молочна сироватка Молочна сироватка Температура гід80-85 (залежно від типу 80 85 60 сировини) ролізу/С Тривалість гідро120 45 60 40 лізу, хв. Ступінь вилучення кінцевого про85 83 69 85. дукту, мас. % 5 Використання запропонованої корисної моделі дозволяє підвищити ефективність способу виробництва пектиновмісних продуктів з рослинної си Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 65942 6 ровини та розширити його технологічні можливості. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601