Спосіб приготування желе гранульованого “ікра альгінова”

Спосіб приготування желе гранульованого солоного смаку, який включає підготування розчи 3 Найбільш близьким аналогом способу, який заявляється, взятим за прототип, є спосіб приготування імітації ікри альгінової (червоної і чорної) і пристрій для його здійснення (деклараційний патент UA № 52167 МПК А 23 L 1/328 2002 p.), який включає підготовлення розчину альгіната натрію, що одержаний з чорноморської водорості, застосовується для одержання ікринок і розчину для їх наповнення, який містить розчин для засолювання свіжомороженої риби, одержання ікринок шляхом прокрапування у розчин хлористого кальцію, а також забарвлення ікринок, доведення до смакових якостей і товарного вигляду. Наступні операції (забарвлення ікринок, доведення до смакових якостей, товарного вигляду) одержують на етапі утворення ікринок шляхом одночасного прокрапування обох розчинів, причому у розчин для насичення ікринок вводять суміш природних харчових барвників, що заливають рафінованою олією, %: 0,150,0 з доданням риб'ячого жиру 0,1-10,0. Однак розглянутий вище відомий спосіб має складну технологію, велику номенклатуру вхідних компонентів і вузький асортимент одержуваної продукції. В основу винаходу поставлена задача розширення асортименту (солоного смаку), удосконалення способу одержання желе гранульованого альгінатного шляхом зміни кількісного і якісного складу вхідних компонентів. Поставлена задача досягається тим, що спосіб приготування желе гранульованого „Ікра альгінова" (солоного) включає одержання: - основного розчину, який містить альгінат натрію, бензойнокислий натрій і харчові барвники, наприклад „карамельні’’ (для одержання гранул різного кольору) або вугілля рослинне (для одержання гранул чорного кольору); - засолочний розчин (для одержання гранул солоного смаку), який містить кухонну сіль, сорбіт калію і лимонну кислоту; - смакові додатки (для одержання гранул солоного смаку) риб'ячий жир, маслинова олія, глутамат натрію; - технологічний розчин, який містить кальцій хлористий. Одержання гранул здійснюють шляхом прокрапування основного розчину у технологічний. Після відділення технологічного розчину гранули доводять до необхідних смакових якостей і товарного вигляду, використовуючи смакові додатки при наступному співвідношенні компонентів у мас.%: альгінат натрію 1,0-2,0, бензойно-кислий натрій 0,05, харчовий барвник 0,02, вугілля рослинне (активоване) 0,05, кухонна сіль 10,0, сорбат калію 0,02, лимонна кислота 0,01, риб'ячий жир 0,5, олія маслинова 0,5, глутамат натрію 0,1, кальцій хлористий 0,3. У основі способу приготування желе гранульованого лежить властивість водного розчину хлористого кальцію закріплювати форму потрапивших до нього часток розчину альгіната натрію. Спосіб, який заявляється, реалізують таким чином. Для приготування основного розчину (альгіната натрію) береться ємність з чистою водою при кімнатній температурі. Вода повинна бути 88889 4 очищена фільтром типу „Бриз’’ або кип'ячена і відстояна. Потім при енергійному перемішуванні, у воду повільно засипають альгінат натрію. Перемішування роблять до повного розчинення альгіната натрію у воді. У процесі перемішування додають харчовий барвник необхідного кольору. Для надання гранулам чорного кольору у розчин альгіната натрію додають порошок - пудру вугілля рослинного (активованого). Для приготування технологічного розчину (хлористого кальцію) у ємність заливають чисту воду кімнатної температури, засипають з перемішуванням хлористий кальцій. Одержання гранул альгіната натрію здійснюється шляхом використання крапельниці з отворами у днищі. Крапельницю установлюють таким чином, щоб рідина із її отворів крапала у ємність з технологічним розчином. Розчин альгіната натрію, який налитий у крапельницю, проходить через отвори у днищі, і вже у вигляді крапель потрапляє у технологічний розчин (хлористого кальцію), де і фіксується у формі округлих гранул, близькій до шароподібної. Через 1-2 хвилини гранули виймають з технологічного розчину сітковим черпаком і накопичують у призначеній ємності. Готовність гранул, які знаходяться у технологічному розчині, визначають шляхом розминання їх пальцями. Готові гранули пружні і не розминаються. Чим більше часу гранули знаходяться у технологічному розчині, тим більш пружними стають. Час грануляції можливо скоротити шляхом збільшення концентрації технологічного розчину. При вийманні гранул із технологічного розчину, необхідно добиватися повного стікання технологічного розчину з сіткового черпака. Приготування желе гранульованого з солоним смаком. В ємність з одержаними гранулами, перемішуючи, засипають кухонну сіль. Краще застосовувати кухонну сіль „Екстра’’, так як вона швидко розчиняється і при перемішуванні не ушкоджує гранули. Після чого ємність накрити кришкою, дати постояти. Через 3,0-3,5 години посолені гранули відціджують через сітку від зайвої рідини. Після відділення рідини, одержані у тій же ємності гранули, доводять до остаточної готовності. Для цього у ємність з гранулами вносять смаковий додаток. Для приготування смакового додатку використовують звичайний аптечний риб'ячий жир і маслинову олію. Для посилення смакових якостей гранул додають глутамат натрію. Желе гранульоване солоного смаку використовують як додаток або прикрасу до рибних або овочевих блюд або на бутерброди. Суть винаходу пояснюється таблицями, в яких наведені співвідношення компонентів мас.% желе гранульованого „Ікра альгінова’’ з солоним смаком (табл.) і. У результаті здійснення винаходу, якій заявляється, одержуємо простий спосіб приготування корисних для здоров'я продуктів харчування з оздоровчим ефектом для потреби столових громадського харчування, санаторіїв і для харчування 5 88889 людей з послабленим здоров'ям. Для приготування продукту, який заявляється, використовують наявне просте кухонне обладнання і інвентар. Крім того, значно розширений асортимент одержуваної харчової продукції, значно скорочена номенклату 6 ра вхідних компонентів із зниженням енерговитрат виробництва. Можливість приготування продукту, який заявляється, на місці споживання, відпадає необхідність у застосуванні консервантів. Таблиця Найменування сировини Основний розчин Масова частка альгіната натрію, % Масова частка бензойнокислого натрію, % Масова частка харчового барвника, % Масова частка вугілля рослинного (для желе чорного кольору), % Вода Сировина для посолу Масова частка кухонної солі, % Масова частка сорбіта калію, % Масова частка лимонної кислоти, % Смакові додатки Масова частка риб'ячого жиру, % Масова частка маслинової олії, % Масова частка глутамата натрію, % Технологічний розчин Масова частка кальція хлористого, % Вода Комп’ютерна верстка І.Скворцова Підписне Норма 1,0-2,0 0,05 0,02 0,05 Решта 10,0 0,02 0,01 0,5 0,5 0,1 0,3 Решта Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601