Спосіб готування желе гранульованого солоного і солодкого смаку

1. Спосіб приготування желе гранульованого солоного і солодкого смаку, який включає підготування розчину альгінату натрію для утворення оболонок гранул, одержання гранул шляхом прокрапування у розчин хлористого кальцію, забарвлення гранул, доведення їх до смакових якостей і товарного вигляду, який відрізняється тим, що забарвлення желе гранульованого провадять на етапі приготування розчину альгінату натрію. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що для 3 17520 4 вання імітації ікри альгінової (червоної і чорної) і гіната натрію) береться ємність з чистою водою пристрій для його здійснення [деклараційний папри кімнатній температурі. Вода повинна бути тент UA №52167 МПК А23L 1/328, 2002 p.], який очищена фільтром типу „Бриз" або кип'ячена і відвключає підготовлення розчину альгіната натрію, стояна. що одержаний з чорноморської водорості, застоПотім при енергійному перемішуванні, у воду совується для одержання ікринок і розчину для їх повільно засипають альгінат натрію. Перемішунаповнення, який містить розчин для засолювання вання роблять до повного розчинення альгіната свіжомороженої риби, одержання ікринок шляхом натрію у воді. У процесі перемішування додають прокрапування у розчин хлористого кальцію, а харчовий барвник необхідного кольору. Для натакож забарвлення ікринок, доведення до смакодання гранулам чорного кольору у розчин альгінавих якостей і товарного вигляду. Наступні операції та натрію додають порошок - пудру вугілля рос(забарвлення ікринок, доведення до смакових яколинного (активованого). стей, товарного вигляду) одержують на етапі утвоДля приготування технологічного розчину рення ікринок шляхом одночасного прокрапування (хлористого кальцію) у ємність заливають чисту обох розчинів, причому у розчин для насичення воду кімнатної температури, засипають з переміікринок вводять суміш природних харчових барвшуванням хлористий кальцій. ників, що заливають рафінованою олією, %: 0,1Одержання гранул альгіната натрію здійсню50,0 з доданням риб'ячого жиру 0,1-10,0. ється шляхом використання крапельниці з отвоОднак розглянутий вище відомий спосіб має рами у днищі. Крапельницю установлюють таким складну технологію, велику номенклатуру вхідних чином, щоб рідина із її отворів крапала у ємність з компонентів і вузький асортимент одержуваної технологічним розчином. продукції. Розчин альгіната натрію, який налитий у краВ основу корисної моделі поставлена задача пельницю, проходить через отвори у днищі, і вже у розширення асортименту (солоного і солодкого вигляді крапель потрапляє у технологічний розчин смаку), удосконалення способу одержання желе (хлористого кальцію), де і фіксується у формі округранульованого альгінатного шляхом зміни кількісглих гранул, близькій до шароподібної. Через 1-2 ного і якісного складу вхідних компонентів. хвилини гранули виймають з технологічного розПоставлена задача досягається тим, що спочину сітковим черпаком і накопичують у призначесіб приготування желе гранульованого „Ікра альгіній ємності. Готовність гранул, які знаходяться у нова" (солоного і солодкого смаку) включає одертехнологічному розчині, визначають шляхом розжання: минання їх пальцями. Готові гранули пружні і не основного розчину, який містить альгінат нарозминаються. Чим більше часу гранули знахотрію, бензойнокислий натрій і харчові барвники, дяться у технологічному розчині, тим більш пружнаприклад „карамельні" (для одержання гранул ними стають. Час грануляції можливо скоротити різного кольору) або вугілля рослинне (для одершляхом збільшення концентрації технологічного жання гранул чорного кольору); розчину. засолочний розчин (для одержання гранул соПри вийманні гранул із технологічного розчилоного смаку), який містить кухонну сіль, сорбіт ну, необхідно добиватися повного стікання технокалію і лимонну кислоту; логічного розчину з сіткового черпака. Желе грасмакові додатки (для одержання гранул солонульоване можливо одержати як з солоним, так і з ного смаку) риб'ячий жир, маслинова олія, глутасолодким смаком. мат натрію; Приготування желе гранульованого з солоним смакові додатки (для одержання гранул солосмаком. дкого смаку) цукор-пісок або його замінник фрукВ ємність з одержаними гранулами, перемітовий або ягідний ароматизатор; шуючи, засипають кухонну сіль. Краще застосовутехнологічний розчин, який містить кальцій вати кухонну сіль „Екстра", так як вона швидко хлористий. розчиняється і при перемішуванні не ушкоджує Одержання гранул здійснюють шляхом програнули. Після чого ємність накрити кришкою, дати крапування основного розчину у технологічний. постояти. Через 3,0-3,5 години посолені гранули Після відділення технологічного розчину гранули відціджують через сітку від зайвої рідини. Після доводять до необхідних смакових якостей і товарвідділення рідини, одержані у тій же ємності граного вигляду, використовуючи смакові додатки при нули, доводять до остаточної готовності. Для цьонаступному співвідношенні компонентів у мас.%: го у ємність з гранулами вносять смаковий додаальгінат натрію 1,0-2,0, бензойно-кислий натрій ток. Для приготування смакового додатку 0,05, харчовий барвник 0,02, вугілля рослинне використовують звичайний аптечний риб'ячий жир (активоване) 0,05, кухонна сіль 10,0, цукор-пісок і маслинову олію. Для посилення смакових якос5,0, сорбат калію 0,02, лимонна кислота 0,01, ритей гранул додають глутамат натрію. б'ячий жир 0,5, олія маслинова 0,5, глутамат наПриготування желе гранульованого з солодтрію 0,1, ароматизатори харчові 0,01, кальцій хлоким смаком. ристий 0,3. Після вилучення технологічного розчину, в ємУ основі способу приготування желе гранульоність з гранулами при помішуванні засипають цуваного лежить властивість водного розчину хлорикор-пісок. Через 3,0-3,5 години желе гранульоване стого кальцію закріплювати форму потрапивших готове. Необхідність відділення гранул від сиропу, до нього часток розчину альгіната натрію. що утворився, визначають виходячи з того, у якоСпосіб, який заявляється, реалізують таким му виді желе гранульоване буде подаватися спочином. Для приготування основного розчину (альживачу. Для підсилення смакових якостей гранул 5 17520 6 додають харчові ароматизатори. Якщо желе гразаявляється, одержуємо простий спосіб приготунульоване готують для людей хворих на діабет, то вання корисних для здоров'я продуктів харчування замість цукру використовують цукрозамінник або з оздоровчим ефектом для потреби столових грофруктозу. мадського харчування, санаторіїв і для харчування Желе гранульоване солоного смаку викорислюдей з послабленим здоров'ям. Для приготувантовують як додаток або прикрасу до рибних або ня продукту, який заявляється, використовують овочевих блюд або на бутерброди. наявне просте кухонне обладнання і інвентар. Крім Желе гранульоване солодкого смаку більше того, значно розширений асортимент одержуваної підходить на бутерброди і десерт. харчової продукції, значно скорочена номенклатуСуть корисної моделі пояснюється таблицями, ра вхідних компонентів із зниженням енерговитрат в яких наведет співвідношення компонентів мас.% виробництва. Можливість приготування продукту, желе гранульованого „Ікра альгінова" з солоним який заявляється, на місці споживання, відпадає смаком (табл. 1) і солодким смаком (табл. 2). необхідність у застосуванні консервантів. У результаті здійснення корисної моделі, яка Таблиця 1 Найменування сировини Основний розчин Масова частка альгіната натрію, % Масова частка бензойнокислого натрію, % Масова частка харчового барвника, % Масова частка вугілля рослинного (для желе чорного кольору), % Вода Сировина для посолу Масова частка кухонної солі, % Масова частка сорбата калію, % Масова частка лимонної кислоти, % Смакові додатки Масова частка риб'ячого жиру, % Масова частка маслинової олії, % Масова частка глутамата натрію, % Технологічний розчин Масова частка кальція хлористого, % Вода Норма 1,0-2,0 0,05 0,02 0,05 Решта 10,0 0,02 0,01 0,5 0,5 0,1 0,3 Решта Таблиця 2 Найменування сировини Основний розчин Масова частка альгіната натрію, % Масова частка бензойнокислого натрію, % Масова частка харчового барвника, % Вода Смакові додатки Масова частка цукру-піску, % Масова частка ароматизаторів харчових, % Технологічний розчин Масова частка кальція хлористого, % Вода Комп’ютерна верстка А. Крулевський Підписне Норма 1,0-2,0 0,05 0,02 Решта 5,0 0,01 0,3 Решта Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601