Цукерки на основі цукрової помади

Реферат: Цукерки на основі цукрової помади містять цукор білий кристалічний і крохмальну патоку. Вони додатково містять гуміарабік. UA 103576 U (54) ЦУКЕРКИ НА ОСНОВІ ЦУКРОВОЇ ПОМАДИ UA 103576 U UA 103576 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва, до виробництва цукерок. Відомі рецептури цукерок на основі цукрової помади, що складаються з цукру, патоки, смакових речовин та барвників (Сборник основних рецептур сахаристых кондитерских изделий. - СПб: ГИОРД, 2000. - С. 69) Співвідношення рецептурних компонентів цукрової помади, %: цукор білий кристалічний 87 крохмальна патока 13. Недоліком даних виробів є те, що такі цукерки швидко втрачають вологу під час зберігання, а це призводить до збільшення міцності корпусів, розмірів кристалів твердої фази, тобто до погіршення органолептичних характеристик виробів, і тому вони мають невеликий термін зберігання. В основу корисної моделі поставлено задачу створити цукерки на основі цукрової помади з подовженим терміном зберігання. Поставлена задача вирішується тим, що цукерки на основі цукрової помади містять цукор білий кристалічний і крохмальну патоку. Згідно з корисною моделлю цукрова помадна маса додатково містить гуміарабік у такому співвідношенні компонентів, %: цукор білий кристалічний 75,0-94,0 крохмальна патока 5,0-24,0 гуміарабік 0,5-1,0. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. При додаванні в рецептуру цукрової помади гуміарабіку можливо отримати помадну масу з більшою початковою масовою часткою вологи, причому волога в зразках цукерок буде в зв'язаному стані і видалятися буде повільно, що дозволить збільшити гарантійний термін зберігання цукерок на основі такої помади. При дозуванні гуміарабіку в кількості менше ніж 0,5 % до маси помади (табл., приклад 1) спостерігається утворення цукрової помади, яка має значну частину твердої фази у вигляді кристалів сахарази, що погіршує якість готових виробів. Непаковані цукерки на основі цукрової помади, швидко втрачали вологу протягом перших 5 діб зберігання. При дозуванні гуміарабіку кількості від 0,5 до 1 % до маси рецептурних компонентів помади (табл., приклад 2, 3, 4) він сприяє отриманню пластичної, дрібнодисперсної помади зі збільшеною часткою вологи, що легко формується способом відливання, а готові вироби зберігались в 2,5-3 рази довше, ніж зразки контролю, без погіршення консистенції і структури. При дозуванні гуміарабіку в кількості більше 1 % до маси рецептурних компонентів помади (табл., приклад 5) спостерігається збільшення тривалості структуроутворення виробів у формах, а готові вироби мають грубокристалічну структуру, що погіршує їх якість. Технічний результат полягає у створенні цукерок на основі цукрової помади з подовженим терміном зберігання, за рахунок використання гідроколоїду - гуміарабіку, що уповільнює процес "черствіння" помадних мас. Таблиця 1 Дозування гуміарабіку до маси цукру білого кристалічного, % 2 1 0,3 2 3 0,5 0,7 4 1,0 5 1,3 Приклад Висновки 3 Спостерігається інтенсивне висихання непакованих помадних корпусів. Погіршується структура помади в процесі зберігання, вона стає грубодисперсною протягом 2 тижнів Структура свіжовиготовленої цукрової помади дрібнокристалічна, помада пластична, легко формується шляхом відливання. Висихання непакованих помадних корпусів уповільнюється і перевищує в 2,5 рази термін зберігання контрольного зразка Подовжується час структуроутворення виробів в формах. Структура цукрової помади є грубодисперсною, з кристалами, що відчуваються на смак 1 UA 103576 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Цукерки на основі цукрової помади, що містять цукор білий кристалічний і крохмальну патоку, які відрізняються тим, що додатково містять гуміарабік у такому співвідношенні компонентів, %: цукор білий кристалічний 75,0-94,0 крохмальна патока 5,0-24,0 гуміарабік 0,5-1,0. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2