Хліб м’ясо-рибний комбінований

Реферат: Винахід належить до рецептури м'ясо яловиче, фарш рибний, наповнювач, причому додатково компонентів, мас. %: філе куряче м'ясо яловиче фарш рибний картопля варена колагенвмісний наповнювач яйця курячі морква сіль спеції та прянощі вода хліба м'ясо-рибного комбінованого, який містить філе куряче, картоплю варену, сіль, спеції та прянощі, колагенвмісний містить яйця курячі, моркву, воду в наступному співвідношенні 15,0-25,0 15,0-25,0 5,0-15,0 20,0-30,0 1,0-2,0 1,0-5,0 0,5-4,0 1,0-2,0 1,0-2,0 решта. UA 109067 C2 (12) UA 109067 C2 UA 109067 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до м'ясопереробної галузі, може бути використана для виробництва м'ясовмісних продуктів. Відомий патент (№ 82758 А опубл. Бюл. № 15, 12.08.13 p.), який містить фарш рибний - 1025 %, м'ясо яловиче - 20-40 %, картоплю варену - 20-40 %, сіль - 1,5-2, спеції - 0,5-2 %, філе куряче - 20-40 %, колагенвмісний наповнювач - 1-2 %. Недоліком даної рецептури є неповна збалансованість білкового складу. В основу винаходу поставлено задачу розробки харчового продукту з високою збалансованістю білкового складу і показниками якості. Поставлена задача вирішується тим, що хліб м'ясо-рибний комбінований, який містить філе куряче, м'ясо яловиче, фарш рибний, картоплю варену, сіль, спеції та прянощі, колагенвмісний наповнювач, який відрізняється тим, що додатково містить яйця курячі, моркву, воду в наступному співвідношенні компонентів, мас. %: філе куряче 15,0-25,0 м'ясо яловиче 15,0-25,0 фарш рибний 5,0-15,0 картопля варена 20,0-30,0 колагенвмісний наповнювач 1,0-2,0 яйця курячі 1,0-5,0 морква 0,5-4,0 сіль 1,0-2,0 спеції та прянощі 1,0-2,0 вода решта. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим складом та очікуваним технічним результатом полягає в наступному: Введення курячого філе більше 25 % недоцільне з точки зору збільшення собівартості та надання продукту більшої жорсткості по консистенції. Введення курячого філе менше 15 % погіршує консистенцію даного продукту та зменшує відсоток тваринних білків в рецептурі. Введення яловичини більше 25 % недоцільне з точки зору збільшення собівартості та надання продукту більшої жорсткості по консистенції. Введення яловичини менше 15 % погіршує збалансованість амінокислотного складу та відсотку тваринних білків в рецептурі. Введення рибного фаршу більше 15 % надає продукту небажаний характерно гострий присмак риби. При наявності в рецептурі менше 5 % рибного фаршу погіршуються органолептичні характеристики продукту. Введення картоплі вареної більше 20 % зменшує відсоток повноцінного білку, а при введенні менше 30 % призводить до погіршення консистенції та збільшення собівартості продукту. Додавання солі кухонної менше 1,0 % та більше 2,0 % погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання спецій та прянощів менше 1,0 % та більше 2,0 % погіршує смакові властивості готового продукту. При введенні колагенвмісного наповнювача менше 1,0 % не досягається задана текстура продукту, а при введенні більше 2,0 % погіршується біологічна цінність і якісний склад білка продукту. При введенні яєць курячих менше 1 % призводить до недостатньої збалансованості білкового складу. Введення більше 5 % яєць курячих економічно не доцільно. Введення моркви менше 0,5 % погіршує структурний малюнок та привабливість органолептики. При наявності в рецептурі більше 4 % моркви погіршуються смакові показники та консистенція. Приклади співвідношень компонентів хліба м'ясо-рибного комбінованого наведено в таблиці. Таблиця Сировина Філе куряче М'ясо яловиче Фарш рибний Картопля варена Колагенвмісний наповнювач Рецептури хлібів м'ясо-рибних комбінованих №1 №2 №3 №4 №5 25,0 15,0 25,0 19,0 20,0 15,0 25,0 15,0 18,0 15,0 8,0 12,0 10,0 10,0 15,0 30,0 22,0 20,0 30,0 25,0 1,0 2,0 2,0 1,0 1,0 1 UA 109067 C2 Продовження таблиці Яйця курячі Морква Сіль Спеції та прянощі Вода Разом 0,8 0,5 1,0 1,0 17,7 100 1,0 1,0 1,0 1,0 20,0 96 3,0 2,5 2,0 2,0 18,5 100 5,0 4,0 1,0 1,0 11,0 100 6,0 5,0 1,0 1,0 11,0 100 Пояснення до прикладів: Приклади Пояснення Хліб м'ясо-рибний комбінований не відповідає вимогам до якості, що висуваються до даного продукту Дане рецептурне співвідношення дозволяє отримати продукт з високими економічними та органолептичними показниками Дане рецептурне співвідношення дозволяє отримати продукт з високими органолептичними показниками Дане рецептурне співвідношення дозволяє отримати продукт з високими органолептичними показниками Хліб м'ясо-рибний комбінований не відповідає вимогам до якості, що висуваються до даного продукту Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 5 Таким чином, технологічна реалізація рецептур хлібів м'ясо-рибних комбінованих за заявленим способом дозволяє отримувати в процесі виробництва м'ясовмісні продукти з високими показниками якості. 10 15 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ Хліб м'ясо-рибний комбінований, який містить філе куряче, м'ясо яловиче, фарш рибний, картоплю варену, сіль, спеції та прянощі, колагенвмісний наповнювач, який відрізняється тим, що додатково містить яйця курячі, моркву, воду в наступному співвідношенні компонентів, мас. %: філе куряче 15,0-25,0 м'ясо яловиче 15,0-25,0 фарш рибний 5,0-15,0 картопля варена 20,0-30,0 колагенвмісний наповнювач 1,0-2,0 яйця курячі 1,0-5,0 морква 0,5-4,0 сіль 1,0-2,0 спеції та прянощі 1,0-2,0 вода решта. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2